Re: [無言] 新手媽媽的黑暗料理
※ 引述《season2011 ()》之銘言：
: ※ 引述《godzilla99 (酷斯拉)》之銘言：
: : 看到前幾篇的寶寶粥
: : 讓我這個老手媽媽回想起廚藝學習之路....
: : 我也是生了小孩才開始學煮飯
: : 因我媽也不下廚
: : 所以我也無可問的人
: : 好加在現在網路發達
: : 可以看著YouTube 或愛料理來學習
: : 但很奇怪步驟一樣成品卻差很大
: : (尤其只看文字敘述的教法)
: : 例如.....
: : 我的第一次番茄炒蛋
: : https://i.imgur.com/P36fxRb.jpg
: 加番茄主要是為了水
: 要讓番茄出汁 煮到爛再下蛋
: 也能直接搞爛再丟下鍋
: 反正味道跟番茄無關
: 然後這樣很難吃 一股健康感
: 主要味道要加鹽味精糖
: 要省事能直接倒市售番茄醬去調味
: 倒越多越好吃 純番茄醬炒蛋也挺nice
: 就是不怎麼健康
不懂吃不要亂教捏
番茄炒蛋你這樣真的味道差很多
為什麼高級餐廳的義大利麵跟小店裡的有差
就是不加現成番茄醬
不管是新鮮番茄還是罐裝去皮番茄
用溫度原汁原味煮到糊狀味道才對
蛋先下鍋做成滑蛋可以比較好控制熟度
出鍋炒番茄後再把滑蛋下去稍微拌勻
口感不會差太多
也可以先炒番茄再下蛋
蛋汁茄汁可以完全融合
但是蛋炒過久會硬化，起鍋還會繼續熟
必須精準控制溫度火候
提前起鍋避免過硬結塊
加番茄醬什麼歪門邪道的
出去左轉不送
我自己做義大利麵從來不加番茄醬的
--
為什麼講番茄炒蛋作法，最後一句會變成義大利麵
樓上害我笑了....
所以其實是排骨酥湯文體?
我記得這裡好像是笨板的 還是我走錯地方到cook板?
萬法歸宗，天下武功出少林的義麵版本？
不管煮什麼，最後都變成義大利麵？
我喜歡市售番茄醬啊
義大利麵是義大利麵 蕃茄炒蛋我就喜歡吃加蕃茄醬的
所以最後一句，是為了符合笨板？那這篇很讚耶
paste 沒那麼糟，幹嘛污名化
我也是先下蛋 滑蛋後先撈起 再炒蕃茄
我也是先滑蛋撈起再下蕃茄比較嫩，但是會加番茄醬
這裡笨版捏，大家認真了
番茄醬才是王道
沒人想知道你加不加番茄醬
單類料理其實都不太容易，因為熟度不好掌握
蛋
番茄醬不是為了讓顏色更漂亮嗎
番茄要去皮,可果美番茄醬+糖就是台南口味了
番茄炒蛋大忌就是番茄切的他媽的超大一塊 看了就沒
食慾
樓上其實燉爛就好了，有一點點口感不會整鍋糊成一片
加番茄醬3分鐘就可以出菜了，整顆番茄煮成糊要多少
，你只作菜給自己吃而已吧
連阿基師詹姆士都在加番茄醬了，只有你自己在那邊堅
持
職人
不加番茄醬不夠甜，也要煮較久
這番茄不夠紅 好久沒吃番茄炒蛋了
用蕃茄醬炒蛋都是奇形怪狀邪魔歪道，怕味道炒不出
來可以用黑葉蕃茄來強化只需要擔心不小心弄太酸；
正黑葉一顆的味道可以抵過至少三四顆牛番茄，炒高
麗菜、煮湯都是神器！加蕃茄醬是在三小！
補充：黑葉不用炒成糊，炒到果肉有稍微軟爛
再倒入打好的蛋液，這樣成品就很夠蕃茄了
不用番茄醬 裡面成份太可怕惹
前幾樓後勁好強
爆
首Po看到前幾篇的寶寶粥 讓我這個老手媽媽回想起廚藝學習之路.... 我也是生了小孩才開始學煮飯 因我媽也不下廚 所以我也無可問的人![[無言] 新手媽媽的黑暗料理](https://i.imgur.com/P36fxRbb.jpg "[無言] 新手媽媽的黑暗料理")
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加番茄主要是為了水 要讓番茄出汁 煮到爛再下蛋 也能直接搞爛再丟下鍋 反正味道跟番茄無關 然後這樣很難吃 一股健康感4
: : 推 shoya : 身為廚師還是要提醒，刀子如果很銳利，下刀可以很自 12/07 23:32 : → shoya : 然的吃進去，反之刀子不利容易滑刀，沒辦法掌握那瞬 12/07 23:32 : → shoya : 間會往哪裡跑，反而很危險喔，另外被很銳利的刀切傷 12/07 23:32 : → shoya : ，大概1-2天就痊癒了，但是不利的刀切傷往往都要很 12/07 23:32
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[食譜] 番茄炒蛋番茄炒蛋 健康又營養的番茄炒蛋 酸酸甜甜超下飯的料理，新手當然也是一定要學會的！ 教學影片: 完成品:![[食譜] 番茄炒蛋](https://img.youtube.com/vi/eNEVuJlxpvU/mqdefault.jpg "[食譜] 番茄炒蛋")
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[問題] 炒飯要用哪一種番茄醬比較好？想要煮番茄蛋炒飯 家裡有兩種番茄醬 一種是沾薯條的那種(可X美番茄醬) 比較鹹 味道夠 感覺比較俗 一種是拌義大利麵的那種 比較不鹹 可能要另外放鹽(?) 感覺比較高級 請問哪一種比較適合炒飯呢？ --5
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[商品] 7-11 番茄植物肉丸義大利麵【商品名稱/價格】：番茄植物肉丸義大利麵 / 99元 【便利商店/廠商名稱】：7-11 【評分】：80分 【心得】：![[商品] 7-11 番茄植物肉丸義大利麵](https://i.imgur.com/gaesUZEb.jpg "[商品] 7-11 番茄植物肉丸義大利麵")
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