[閒聊] 達爾文廚房之番茄炒蛋

這道夠家常菜了，不過我從小到大下廚時很常做，因為太常做所以完全沒想過要拍照。

這道很簡單，好像就是番茄跟蛋嘛，問題來了，番茄是要塊、丁、泥哪一種？蛋是要烘、碎、滑哪一種？

口味要酸、甜、帶點鹹哪一種？

我講我自己喜歡的，番茄塊+滑蛋+酸+甜。

沒有食譜，因為我做很多次，我是看人數跟材料份量決定的。

比較沒太急就章的話，滾刀番茄塊，洋蔥切丁，剁蔥花。

打蛋，加一兩茶匙鹽，合理薑末，蔥花，兩根筷子分叉打勻旁邊備用。

起鍋，上油，因為最後蛋液要吃油才滑，不用放太少，洋蔥丁先下，開始有轉黃金色跡象發出甜味時把番茄塊丟進去，這個階段都是抓攝氏120左右的溫度，因為洋蔥跟番茄都很耐炒，也要這個溫度才能逼出它們的酸跟甜，水滾的溫度攝氏100度辦不到。

這邊Charlene就問過我一次，我怎麼判斷洋蔥跟番茄火候到了，我回答，洋蔥開始變金黃，番茄皮捲了，聞得到甜跟酸的時候。

鍋鏟先放旁邊，把蛋液拿起來，快速順著鍋子螺旋澆下，剛剛打蛋的筷子拿起來開始一樣螺旋攪拌，看蛋的熟度到七分就可以離火盛盤了。有一些漏網的蛋液就拿起鍋鏟鏟上盤。

大致是這樣，不鹹不辣就是酸酸甜甜，就是啊，每次我做這道至少都是五人份起，有時候是十人份，一個人或兩個人的時候我還真的會卡住，不知道怎麼做orz。

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　　　　　　 你永遠打不倒我 ,因為我曾經只有拖鞋可穿 ,我怕什麼?

　　　　　　　一無所有帶來狂喜 ,一切是從零開始 ,所以不怕失去
　　　　　這反而是種生命力 ,讓我們大膽地有各種『非分之想』

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