Re: 黑暗料理
※ 引述《miniwan (橘子)》之銘言
: WFH期間，原本外食的我也為了安全著想開始自己煮。
: 某天很想很想吃布丁的我，看到人家只用電鍋、蛋和糖和牛奶就做出滑順冰涼的布丁
，想
: 說這個難度係數不高，我應該不會失敗吧......
: 當我開心的把原料混合、放到電鍋裡，還不忘遵照網路大神的叮囑放根筷子，想著晚
上就
: 可以吃到下圖這樣的冰涼布丁當飯後點心
: https://i.imgur.com/RX6httD.jpg
了
: ！！（鬼遮眼上身啊～～～）
: 變成洞洞甜蒸蛋了
: https://i.imgur.com/hHPqgwY.jpg
物我
: 還是有吃掉啦）
蛋白中的蛋白質在60度會開始變性，糾纏成網狀，巨觀上轉為固體。此時蛋白已經“熟
”了
由此可得知，製做粉嫩完美的雞蛋布丁，應濾去蛋黃，只用蛋白做原料，材料攪打後控
溫在60-80度，就可以做出完美的布丁，最佳烹製工具是舒肥棒配合易導熱的金屬模具。
以上來自鑽研分子料理的友人A，其他事蹟包括但不限於用果汁機做豚骨拉麵，學生時代嗆老師鮮奶油可以重複打發，在課堂上反複打發奶油3次，笨點是他已經當主廚了，家人還是不願意吃他的神奇料理，過年都要他“普通的煮”就好。
----
Sent from BePTT on my ASUS_I01WD
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.29.155 (臺灣)
※ PTT 網址
推
蠻有趣的，有點顛覆我的經驗，用純蛋白做的布丁通常
→
組織粗糙，堅硬，且香氣不足，我做布丁只用純蛋黃，
→
而且鮮奶油在我經驗中放隔日消泡後是無法再打發的，
→
除非第一次打時加點吉利丁粉延遲消泡，對於重覆打發
→
鮮奶油和舒肥蛋白布丁倒是沒有想過，改天來試試
→
哼哼，有時也想可以打發3次的說…..！！
推
驚訝 我看的食譜通常會用全蛋+蛋黃 反而濾掉蛋白欸
→
有沒有好心人想嘗試一下全蛋白XD
→
全蛋白是做要做白布丁嗎？
推
原來如此
推
用果汁機做豚骨拉麵有包含麵嗎 真的話還真的有點猛
→
… XD
推
完全呼應規則就是要用來打破的～（心）
45
[問題] 大量消耗蛋黃的方法最近一起搭伙的室友被驗出膽固醇過高 想配合他調整一下食性 盡量把他伙食裡的蛋黃去掉 做一些白蛋包、滷蛋白、少兩顆蛋黃的蒸蛋等等 因為我本人沒有膽固醇的問題6
[問題] 雞蛋的蛋白哪裡買？想買蛋白來做料理～ 買雞蛋蛋黃丟掉又覺得浪費， 請問哪裡有只賣蛋白的店？ 生的熟的都沒關係～ 謝謝回答～6
Re: [問卦] 日本人真的愛吃生蛋拌飯嗎？生蛋拌飯也是反映了日本一部份的飲食文化， 就是「有青就是美味」，也就是新鮮就是好吃。 就像吃生牛肝、生雞肉、生內臟之類的就是要新鮮， 生蛋拌飯也大概以下三個原則。 「蛋要新鮮」![Re: [問卦] 日本人真的愛吃生蛋拌飯嗎？](https://i.imgur.com/VscMsWeb.jpg "Re: [問卦] 日本人真的愛吃生蛋拌飯嗎？")
4
[問題] 打發失敗的蛋白可以做什麼料理嗨大家好 今天第一次做戚風蛋糕 第一次蛋白有混進一些蛋黃 結果以僥倖的心態繼續使用 結果果然一直呈現稀稀沒有發泡的狀態4
[食譜] 芋頭蛋糕食譜。芋頭蛋糕。致敬和泰興招牌芋頭蛋糕 家裡的長輩每次生日都選芋頭蛋糕，而且指定和泰興的 研究一下和泰興的內餡和裝飾後感覺不會太困難,就來動手做做看! 器具:![[食譜] 芋頭蛋糕](https://live.staticflickr.com/65535/50318823677_c94143b01b_b.jpg "[食譜] 芋頭蛋糕")
3
[食譜] 日本全家舒芙蕾布丁 家常版配方大家安安，這次要分享日本全家的超熱賣商品-舒芙蕾布丁，累積販賣超過1900萬份！ 鬆軟的舒芙蕾蛋糕和滑嫩布丁之間，夾著一層微苦焦糖醬，一口吃下三重享受！ 這次分享家常版的配方，歡迎大家試做看看！ 實作影片： 圖文食譜：![[食譜] 日本全家舒芙蕾布丁 家常版配方](https://img.youtube.com/vi/2MoCBrDxnJk/mqdefault.jpg "[食譜] 日本全家舒芙蕾布丁 家常版配方")
2
[食譜] 可愛蓬鬆的舒芙蕾歐姆蛋 (免烤箱食譜)翻譯自知名料理頻道 Nino's Home 的舒芙蕾歐姆蛋食譜 步驟＆食譜影片在此 材料：![[食譜] 可愛蓬鬆的舒芙蕾歐姆蛋 (免烤箱食譜)](http://img.youtube.com/vi/xH60bCE7w_g/0.jpg "[食譜] 可愛蓬鬆的舒芙蕾歐姆蛋 (免烤箱食譜)")
X
[問卦] 豬肉料理請益欸那個我甜點師濕傅啦 有人說雞蛋貴就改豬 但是我蛋糕要打發蛋白 要蛋黃乳化麵糊 所以
[食譜] 反烤香蕉磅蛋糕無砂糖/ 泡打粉添加 詳細圖文步驟食譜： 單憑香蕉泥即可支撐整個蛋糕的甜度，杏仁粉、雞蛋、奶油交織的乳香好迷人，沒添加泡![[食譜] 反烤香蕉磅蛋糕](https://i.imgur.com/3145b2Xb.jpg "[食譜] 反烤香蕉磅蛋糕")
[食譜] 日式布丁燒．大人小孩都愛的療癒系甜點!【食譜】日式布丁燒．大人小孩都愛的療癒系甜點! 圖文: 這次要分享的日式布丁燒做法其實不算難， 只是一口氣要做焦糖、布丁、戚風蛋糕三部份，步驟比較繁複， 看到剛出爐那圓滾滾的模樣，過程也相當療癒，![[食譜] 日式布丁燒．大人小孩都愛的療癒系甜點!](https://img.zineblog.com.tw/2021/07/1625890334-ea687b3061a02f9b96cb9ad6ede93cd7.jpg "[食譜] 日式布丁燒．大人小孩都愛的療癒系甜點!")