Re: [心得] 大賣場入門紅酒 (2) 義大利三品種

※ 引述《jasonx0301 (同時很忙又無所事事)》之銘言：
: 標題: [心得] 大賣場入門紅酒 (2) 義大利三品種
: 時間: Tue Apr 28 15:28:36 2020
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: 義大利 RUFFINO Chianti 2017
: https://i.imgur.com/GUxpMgc.jpg

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: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.71.145 (臺灣)
: ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/Wine/M.1588058921.A.270
: ※ 編輯: jasonx0301 (59.124.71.145 臺灣), 04/28/2020 16:20:23
: 推 bluemkevin: Nebbiolo 應該是$$最能代表義大利吧XD 04/28 16:35: 推 WMQ: Nebbiolo大概不適合在大賣場找 XD 04/28 17:13: → jasonx0301: 哈哈哈,難怪我努力翻都翻不到平價版的 XDDDDD 04/28 17:59: 推 bluemkevin: Nebbiolo 便宜一點的也不一定差，但台灣賣場好像幾乎 04/28 19:56: → bluemkevin: 沒有 04/28 19:56: → bluemkevin: 之前買一瓶 7xx 的 carema 還行 04/28 19:58: ※ 編輯: jasonx0301 (220.136.35.42 臺灣), 04/28/2020 20:48:12
: 推 lwei781: 阿發賣過 La Spinetta Langhe Nebbiolo 04/28 23:24: → lwei781: 阿福 是賣 Viticoltore Mauro Molino Langhe Nebbiolo 04/28 23:25: → lwei781: 不過 選擇很多 不一定要只看最高大上的品種 04/28 23:26: 推 donkilu: 義大利酒真的很有個性，單喝不如搭配餐點美味 04/29 03:33: → jasonx0301: 真的，常適合重口味的宵夜，然後就肥了 XD 04/29 09:16: 推 WMQ: 推lwei781大介紹的，最近太少去賣場巡水田.... 04/29 09:26
關於 Nebbiolo，在義大利酒的產量是僅次於 Sangiovese 及其 blend 的第二位
絕對可以算是代表義大利酒的重要一員
只是這篇就先討論 Chianti，有機會再聊 Nebbiolo

: 推 samchou77: 推 04/29 10:37: 推 hitlerite: Chianti應該不會用Cabernet Sauvignon, 用的話就是tos 04/30 00:26: → hitlerite: cana IGT 04/30 00:26: → jasonx0301: 樓上說的沒錯,就是那個 IGT 04/30 01:35: → WMQ: 其實 Chianti DOCG 可以用Cabernet sauvignon 04/30 13:14: → jasonx0301: 謝謝樓上 W 大的資訊,剛剛去查,發現 Chianti 資料好多04/30 14:47: → jasonx0301: 比原本想像中的複雜不少 04/30 14:48
首先肯定原po的努力
初學者需要短一點的文章
如果什麼東西都寫落落長，那個初學者讀起來很痛苦 XD

義大利的法定產區，正如同陳匡民老師在「喝遍義大利」一書當中所說
例外的比例內還多，規定不停的在往「不同的方向」演進

有一點要說明，Chianti 雖然自古聞名，
但現在的 Chianti DOCG 成立的時間卻不長 (1967 DOC, 1984 DOCG)
而且最早規定 Sangiovese 不得高於70%，且一定要放10% 的白葡萄

會有這樣的規定來自於當時制定法定產區
有發現之前的文獻配方是這樣

但是古法這樣，不代表這是最佳解

臨近的 Brunello di Montalcino 用 100% Sangiovese
Vino Nobile di Montepulciano 用 70%以上，最高可到 100%
結果做出的酒反而比自古聞名的 Chianti 上限 70% 的Snagiovese 在國際上評價要高

而且 1716 年梅第奇大公三世當時制定了 Chianti的法定產區範圍
可是 1984 年的法定產區卻把週邊7個產區也全都包進來，
給予冠上 Chianti DOCG 的名稱，造成了 Chianti 的品質很不穩定

有一段時間， Chianti 在美國成為了廉價紅酒的代表
(類似的命運有德國 Mosel白酒、義大Soave白酒等，都是玩爛的產區)

優秀的生產者決定不理會 DOCG 的名稱，自行生產 100% Sanogiovese的紅酒
甚至加入 Cabertnet Sauvignon 和 Merlot 來混調
然後讓做出的酒掛上「Table wine」(Vino da tavola )販售，
就成了大家講的 Super Tuscany

在這樣的情況下，自然必需要有調整
不然掛 table wine 的酒比 DOCG 品質要來得好，法定產區面子掛不住

於是在 1996 年，他們把古代的 Chianti 產區重新劃出
成立「Chianti Classico DOCG」

而且調整 Chianti DOCG 的規定為 Sangiovese 「至少」70% (和之前反過來了)
而 Chianti Classico DOCG 則是 「至少」 80%

然後可以加入一定比例的國際品種如

Chianti: 上限15% Cabernet Franc and/or Cabernet Sauvignon
然後上限 10% 的白葡萄品種

Chianti Colli Senesi 有自己的規定，上限 10% Cabernet Franc / Sauvignon
然後最少要有 75%的 Sangiovese

Chianti Classico 則是 至少 80% Sangiovese，然後不能用任何的白葡萄品種

至於有些人，乾脆在 Tuscany 生產起以 Cabernet 為主的酒
這些酒以國際品種為主，風格和 Chianti 怎麼也扯不上邊
於是 在 1983 年這些人也有 Bolgheri DOC

Bolgheri DOC 以 Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, and/or Merlot 為主
然後可以使用 「低於」50% 的Sangiovese 或是「低於」50% 的 Syrah
或是低於 30% 的當地原先品種

以上是只從品種來講
至於Reserva 的陳年規定或是 Gran Selezione 對於新手就更不重要了

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對於 Chianti 或 Sangiovese 為主的酒來說
很適合搭配有「蕃茄」或是「醬酒」的料理

Sangiovese 酒酸度很高，又很香醇
可以輕鬆駕駁這兩種類型的食物

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