[心得] 紅酒初學怎麼喝比較好呢？ 第三集

前情提要：
如果你剛開始學習品嘗紅酒，建議你從品種和產地開始品嚐。
因為不同葡萄品種的特性，例如果皮顏色深淺與厚度、果粒大小、果肉甜度、
葡萄籽等等都會左右釀出來的酒的風味方向，
而產地關係到是否能提供該品種適合的氣候與土壤。
品種與產地會影響一支葡萄酒 70~90% 的風味。
當然年份與酒莊的釀酒技術也很重要，不過你還是得先熟悉品種，
才較容易感受到年份的差異以及釀酒技術的不同。

今天這篇為了介紹一些混釀用到的品種,
花了很多時間去找他們 100% 品種版本,
真是有夠難找而且也沒有很好喝 XD
這一切都是為了親口去感受他們真實的模樣。

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加美 (Gamay) 這個品種果實大、皮薄，
釀造出來的紅酒擁有很清爽的花香、果香和一點點礦石氣味；
喝起來非常順口怡人，幾乎感受不到單寧。
Gamay 最知名的產區是法國的薄酒萊 (Beaujolais)，大多數適合年輕時就飲用。
薄酒萊有些地區的 Gamay 則可以陳放，例如 Moulin-a-Vent、Morgon、Julienas，
因為這些地方產出的 Gamay 有稍多的單寧，但是比起其他品種依然算少的。

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書上說納比歐陸 (Nebbiolo) 擁有惡鬼般酸度和單寧，
如果給它陳放個二、三十年，再搭配美食，Nebbiolo 就會流露出老當益壯的豪情，
散發黑刺李、黑莓、玫瑰、焦油的風味。
不過我沒喝過二三十年的 Nebbiolo ，只喝過 5 年的，
沒體會過玫瑰加焦油是什麼感覺。
這個品種很嬌貴，難種植，多見於義大利北部皮蒙區 (Piemonte)，
其中 Barolo 和 Barbaresco 是最知名的產區，同時也較貴，
如果想買便宜一點的可以找找看 Nebbiolo D'alba，
但可能味道就沒那麼強烈鮮明，因為前陣子喝到了，所以我知道。
可能是 Nebbiolo 的嬌貴、高單寧與價格讓它被稱為義大利王者品種，
但其實不是每個人都喜歡這樣的風味。
不過也可能是能喝到陳放二三十年的 Nebbiolo 的人也不多吧 (?)
搞不好那時候就超好喝。

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蒙鐵布奇亞諾 (Montepulciano) 是義大利當地的品種，
但是要小心不要搞錯一個東西，那就是義大利也有一個產地名字叫 Montepulciano ，
可是當地產的品種多是 Sangiovese (當地稱 Prugnolo Gentile)，
而不是 Montepulciano 品種。
蒙鐵布奇亞諾的好產地是 Abruzzo，酒標上常會寫 Montepulciano d'Abruzzo。
他有很濃烈的紅色花香以及深色莓果味，
喝入口就像有人把各種藍莓、黑醋栗丟進你嘴巴爆炸一樣生猛帶勁的水果味。
尾韻有一點蔬菜苦。
如果之前喜歡喝啤酒，可以試試看這支紅酒，它會給你足夠的味蕾刺激。

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易飲易享受的歡樂品種，
典型的多切托 (Dolcetto) 建議在裝瓶後一兩年內趁充滿果味時喝完。
雖然名字義大利文是小甜甜的意思，但它其實不甜，殘糖也不高。
多切托擁有清新花香、蔓越梅香，喝起來有鳳梨、水梨的中度輕快酸味，
感覺很像活潑的國高中少女，很聒噪很吵的那種 (開玩笑的)。

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金芬黛曾是美國葡萄酒的代表品種，在加州種一大堆。
但後來科學家鑑定基因後說很不幸的其實這是一個義大利品種，叫做 Primitivo。
在台灣的大賣場 Primitivo 可能比美國的 Zinfandel 更容易見到。
再插撥一個不幸的消息，其實這個品種最原始是從克羅埃西亞來的，
稱作 Crljenak Kastelanski。
因為金芬黛葡萄果肉飽滿而且很甜，可以拿來釀粉紅酒、甜酒和紅酒。
釀紅酒時酒精濃度偏高。聞起來有濃郁果酸甜香，有焦糖、果醬的香氣。
喝起來圓潤飽滿，有柳橙、加州李般有力道的酸質，尾韻會有點胡椒的味道。
陳年的金芬黛會有一些李子乾、香草的風味。

你曾看過但記不太得的紅酒配角品種

接下來介紹三個常見的配角品種 Petit Verdot、Mourvedre、Carignan，
它們常出現在世界各地各種混釀的紅酒中，常常少於 10% ，
被拿去陪襯 Cabernet Sauvignon、Syrah 這些常見的國際品種。
主要原因是晚熟、酒精濃度偏高、風味層次不多，
他們比較像是提供「某種功能」的角色，例如給予酸度、香氣、酒精、酒色之類的。
這次為了好好介紹這三個品種，我們花了不少力氣去找來三款 100% 該品種的紅酒來喝。

配角甲 小維鐸 Petit Verdot

小維鐸 (Petit Verdot) 產量不多，但酒色、架構、紫羅蘭香氣這些特質令人讚賞。
小維鐸在波爾多因為晚熟、難存活，常常被拿來當作臨時演員般的小配角。
不過在溫暖的產區例如智利、美國、澳洲都有很好的表現，
無論在混搭或單釀上都很成功，
智利 SUTIL 酒廠甚至推出了以 Petit Verdot 為主角的混釀紅酒 Mixtio ，
紫羅蘭花香與果酸味非常濃厚。
純的小維鐸並不容易找，建議隨緣就好。

配角乙 慕維德爾 Mourvedre

慕維德爾 (Mourvedre) 在西班牙又稱 Monastrell，
是一個粗獷、高單寧、高酒精濃度、高酸度的品種。
用台灣習慣的風味描述來說，
是很簡單粗暴的用蜜餞、烏梅、草味、高酒精塞爆你的嘴的那種感覺。
建議醒酒 1~2 小時，它才會變得柔順些。
紅酒中有名的 GSM 混釀中的 M 就是慕維德爾 Mourvedre，
G 則代表 Grenache ，S 代表 Syrah (Shiraz)。

配角丙 卡利農 Carignan

卡利農 (Carignan) 有很多別名，
例如 Cariñena、Cariñano、Mazuelo、Tinto Mazuelo、Crujillon 等等。
卡利農的特色是酸度高、酒色深、單寧粗獷艱澀。
通常混釀時會借重他的酸質，成為混釀中提供鮮明酸味先鋒的角色。
要注意的是西班牙也有個產區叫 Carinena ，
不要粗心看錯以為買到稀有的 100% 卡利農紅酒。
就算買到純卡利農也不要太開心，因為他很像充滿鬍渣的酸大叔 XD

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