Re: [心得] 紅酒初學怎麼喝比較好呢？ 第二集

※ 引述《jasonx0301 (同時很忙又無所事事)》之銘言：

: 最被低估的高酒精品種 Grenache Noir (Garnacha)
: 黑格納希 (Grenache Noir / Garnacha) 和 Malbec 一樣原生於法國，
: 但也有證據說最早來自西班牙，再傳去法國，最後再擴散到世界各地，
: 無論新舊世界都可以找到這個品種。
: 《葡萄品種全書》有提到早年有些釀酒師並不喜歡他，原因不得而知。

來補充一下，這個原因其實不難猜

林裕森老師的葡萄別傳中有很清楚的點出
https://yusenlin.pixnet.net/blog/post/15147744

晚熟卻又容易過熟，酒精容易暴衝
顏色淡、丹寧低、酸度不夠高

相當不符合某個年代「好酒」的期望：
顏色深、丹寧高、酸度高

然後早期的農夫很喜歡他，因為這葡萄耐乾燥耐強風，而且酒精度高
很多地方的合作者是看酒精度在算錢的 ...

但是後來發現 Grenache 整支如果不用傳統的 Goblet
而使用例如 Guyot 之類的，容易產量爆衝品質下降
但是傳統的 Goblet 無法使用機器採收，變得很麻煩

: 但是其實很多釀酒師嘴巴這麼說，身體倒是很誠實，
: 常常把黑格納希當作混釀的成員之一，
: 因為它酒精濃度高，搭配其他柔順、果香豐滿的品種，可以賣得不錯。

這句寫反了，Grenache 本身就是那個柔順、果香豐滿的角色
所以他需要搭配一些「骨幹」，就是高酸度、高丹寧、顏色深的同伴

所以在南隆河和南澳常用的組合是 GSM (Grenache, Syrah, Mourvedre)
在南法和 Priorat 常見的是 Grenache / Carignan
而在 Rioja 區則是 Grenache / Tempranillo

搭配對象的共通點都是酸度和丹寧都比較高

: 黑格納希是怎麼樣的一個品種呢？
: 它會讓你感覺如野孩子般的水果香氣與果酸，
: 卻又不像希哈 (Syrah / Shiraz) 那麼嗆辣。
: 而這樣在地中海的品種適合溫暖一點的產區，
: 所以它變成了西班牙非常重要的品種之一。
: 西班牙的 Garnacha 喝起來有濃厚黑醋栗、黑櫻桃、莓果味，
: 帶著礦物般的鹹味與醬料味。你絕對不會說它優雅、滑順等等，
: 但你可以說他是經典有野性的紅酒。

Grenahce 的水果香氣和 Gamay 相比，多了一份南法的「香料味」

至於優雅、滑順的對象當然有，請找 Priorat XD

: 雖然書上說像野孩子，但我覺得它喝起來是蠻硬漢的一個品種。

最入門的酒推薦家樂福 Guigal Cote du Rhone XD

然後我覺得 Grenache 對於侍酒來說也需要注意

Grenache香氣繽紛丹寧中低柔順，在氣球型圓杯中可以有很好的聞香
但杯型一但太大 (例如常見的布根地杯) 又容易讓酒精味變得嗆鼻

而 Grenache 飲用溫度高一些會比較華麗
但太高又會酒精度過於刺鼻 orz

所以 Riedel 的 Hermitage 杯型會做成圓球型、但又不像布根地那麼大
然後在台灣的夏天最好在冷氣房中飲用

不過優點是 Grenache 對菜的搭配就很廣泛，能夠適飲各式各樣的料理

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