[閒聊] 做漢堡排失敗，跪求指教

ice24080505/26 08:54要黏的話要甩肉，大概20-30下喔～

bluemoon200605/26 09:01先摔打絞肉再加洋蔥調味料 不想出水洋蔥就先炒過

bluemoon200605/26 09:02油鍋跟油要熱再放肉排

lOOYEAR05/26 09:05洋蔥要炒過 不然會出水

lOOYEAR05/26 09:06你的鍋子不是不沾鍋的話就要先熱油

jingel05/26 09:07網路教學說不炒過可以省一次油，而出水的部分可以跟原本

lOOYEAR05/26 09:08去買一隻特福不沾鍋你上面的問題就解一半啦

jingel05/26 09:08要加入攪拌的牛奶抵銷，或許是一次放一整顆太多了

kuk952705/26 09:10拍照來看，食譜內容？

Angel201105/26 09:241 要加麵粉台白粉 上回在哪有看過

beeeye05/26 09:291.不要一股腦的全部把東西喇做毀，先單純把肉+鹽做攪拌，

beeeye05/26 09:29讓鹽溶性蛋白出來，再加其他材料

beeeye05/26 09:292.熱鍋還沾就換鍋子

xheath05/26 10:18你用不鏽鋼鍋？是的話就是鍋不夠熱 油不夠熱

xheath05/26 10:18鐵鍋就是油不夠熱

sylvia2585605/26 10:19肉要+鹽 蛋不要加整顆（或不要加） 洋蔥可以炒過防出

sylvia2585605/26 10:19水

xheath05/26 10:19你去家樂福先買調味好的漢堡排吧XD

sylvia2585605/26 10:19你的鍋子如果是不沾鍋 那就不用熱油 但如果是其他鍋

sylvia2585605/26 10:19子 一定要熱油熱鍋才不會沾

xheath05/26 10:19先練習煎肉

enjoyfafa05/26 10:39你要先說你的食譜根做法，這樣別人才可能給建議吧?

enjoyfafa05/26 10:39不然你隨便上網找個漢堡排食譜罩著做就好了阿

Missnanako05/26 11:50你如果有食譜就照食譜的比例做。

MSoul05/26 13:27洋蔥炒過 加肉、胡椒、牛奶、麵包粉攪拌 煎前撒鹽調味 鍋子

MSoul05/26 13:27改用不沾鍋

CHRISTINAYEN05/26 13:49應該是調味料 你加什麼?液態的醬油什麼嗎?一般只加

CHRISTINAYEN05/26 13:50洋蔥水其實不會出到肉散掉

jingel05/26 14:22薄鹽醬油兩小匙，海鹽，七味粉，蛋一顆

jingel05/26 14:23還有加麵包粉、香油一小匙大概是這樣Orz..

hotaka05/26 16:05拿去冷藏冰硬再塑型試試看

CHRISTINAYEN05/26 16:48肉大概多少克呢？蛋一顆大概肉要500克以上

oceanfishwu05/26 17:08建議妳去看MASA的漢堡排食譜照做，當初我不會煮飯，

oceanfishwu05/26 17:08照他食譜做漢堡排好吃到自己都嚇到

oceanfishwu05/26 17:09而且他食譜很簡單

mag102105/26 20:55cookclub烹飪版

lovestalker05/26 21:47冷藏

Tony9318805/26 22:53冷鍋倒油完全不行 烹調最基本原則 熱鍋冷油

Tony9318805/26 22:551.在打漢堡肉餡適時加點水跟太白粉打到黏稠狀

Tony9318805/26 22:563.炒飯黏住 鍋子不夠熱還有油不夠多 炒飯最重要的是

Tony9318805/26 22:57鍋溫要夠高 把鍋氣給炒出來

Tony9318805/26 22:58鍋子如果不燒熱再開始烹調絕對沾鍋 除非你用不沾鍋

Tony9318805/26 23:01但使用不沾鍋最怕的就是鍋面的烤漆被刮傷

Tony9318805/26 23:02怕沾鍋的話平常要養成養鍋的習慣

Tony9318805/26 23:03上面網友有些是錯誤觀念

Tony9318805/26 23:07炒飯的飯可用油先抓開 這樣烹調時比較好把飯炒散

Cucuccc05/27 00:26可以加一點蛋白