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[問題] 漢堡肉要怎麼做比較不容易散?

看板cookclub標題[問題] 漢堡肉要怎麼做比較不容易散?作者
silmoazra
(叩尼卡卡啦)
時間推噓14 推:15 噓:1 →:33

昨天心血來潮來下廚
除了吃湯圓,還想說可以吃點特別的
就買了豬絞肉和洋蔥來做漢堡排

查了網路上的食譜
我是用100g的豬絞肉、1/3麵粉、些許牛奶、炒過的洋蔥、鹽、胡椒

但做出來的成品很濕@@
在手上不好成團
果然一下鍋也就散掉了

想問這是因為麵粉加不夠嗎?
另外是不是也需要加點蛋液啊?

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.67.87 (臺灣)
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ccaaccaa12/23 13:43我都會再把絞肉剁碎、加蛋液、摔、捏成形的時候用手摔

ccaaccaa12/23 13:43跟拍把空氣甩出漢堡排會更密實

monmonder12/23 13:44我沒加過麵粉...

我找到的是說 可以代替麵包粉(?

fastsheep12/23 13:56沒有攪拌到出筋吧

不理解出筋的意思 我晚點來找

Agneta12/23 14:00要摔打

啊我也沒有摔打

doggy198512/23 14:23缺乏黏合劑,如蛋白之類

greenfetish12/23 14:41沒出筋+1

byph12/23 14:49漢堡排我之前找的食譜都是加麵包粉沒看過麵粉耶

KARENPP12/23 15:28問題會不會出在牛奶?自己做可以加雞蛋,也不一定要麵粉

我下次少放一點@@

AppleKy12/23 15:32要加雞蛋,要用工具或用手攪打肉團到有牽絲在碗壁。牛奶

AppleKy12/23 15:32通常是跟麵包粉先拌一起/分別加進去。太濕就補麵包粉。

了解,下次也會放雞蛋

enjoyfafa12/23 15:50很濕的話可能牛奶加太多?我的經驗是用豬肉其實不用額外

enjoyfafa12/23 15:51加水,稍微攪拌到有點筋性(?)就可以了,攪拌太久的話漢

enjoyfafa12/23 15:52堡排口感會變很硬,不過我通常是做純肉,如果有加洋蔥

enjoyfafa12/23 15:52可能比較沒差?

※ 編輯: silmoazra (223.139.49.220 臺灣), 12/23/2022 17:04:52

cloud01612/23 17:34我會加一點太白粉

crasser12/23 17:40要加蛋白,除豬絞肉其他的東西都是分多次慢慢加...

nekosgr9312/23 18:21我自己做只放炒洋蔥跟肉基本上都能成型不用加什麼蛋或

nekosgr9312/23 18:21麵粉

nekosgr9312/23 18:21麵粉麵包粉都是吸水順便增加口感用的

nekosgr9312/23 18:21所以通常你會看到額外加液體類的(牛奶,雞蛋)就會再去

nekosgr9312/23 18:21補粉類讓肉團不要那麼濕

nekosgr9312/23 18:21如果你沒有額外加液體我覺得可以不用放

nekosgr9312/23 18:21另外洋蔥本身也有水分

nekosgr9312/23 18:21洋蔥比例太多的話肉也會黏不起來

nekosgr9312/23 18:22然後就是摔打把空氣打掉讓肉黏的更緊

nekosgr9312/23 18:22反正成型就是肉團不能太濕跟要把空氣打出來

nekosgr9312/23 18:22以上有做到應該99%都會成功

nekosgr9312/23 18:23100克的豬肉其實很少

nekosgr9312/23 18:23我猜應該是牛奶或洋蔥放太多

evilangel66612/23 22:37麵包粉才好用

seekor12/23 22:40按照masa的做過很成功

dosoleil12/23 22:56也不一定要摔

dosoleil12/23 22:56不過用攪or揉的一定要到感覺到黏性的程度吧 (不只是黏

dosoleil12/23 22:56手黏碗 是材料彼此

YesNoter12/24 02:15絞好之後麵粉沾外面的

ayue102312/24 03:10https://i.imgur.com/0fchsVm.jpg 分享我愛用的食譜比

圖 漢堡肉要怎麼做比較不容易散?

ayue102312/24 03:10例~有牛奶也有蛋,但牛奶會先加進麵包粉裡吸掉。絞肉和

ayue102312/24 03:10鹽胡椒先拌,再加牛奶麵包粉蛋,一開始會比較濕,越攪

ayue102312/24 03:10拌會越黏!另外絞肉溫度低一點比較不會融出油,我都先

ayue102312/24 03:10用煎匙拌好才用手拍打

toshibafan12/25 00:27通常漢堡肉都會加蛋吧?用菠蘿吐司丁泡牛奶泡軟,再

toshibafan12/25 00:27加一堆起司絲,又是另一種風味...。

joey060212/25 02:08要摔打,不然一定會散

Davil013012/25 03:14揍他,沒錯,就是一直揍他,揍到出筋為止

mytoychiu12/25 04:33我用摔的 狠狠反覆摔甩在桌上半個小時(過程很舒壓)

mytoychiu12/25 04:33成品可以做成獅子丸

balius12/25 14:54加一些鹽料理碗裡抓揉十分鐘左右就夠黏了,摔半個小時別人

balius12/25 14:54可能以為在家暴還是拆房子...