[問題] 漢堡肉要怎麼做比較不容易散？

ccaaccaa12/23 13:43我都會再把絞肉剁碎、加蛋液、摔、捏成形的時候用手摔

ccaaccaa12/23 13:43跟拍把空氣甩出漢堡排會更密實

monmonder12/23 13:44我沒加過麵粉...

fastsheep12/23 13:56沒有攪拌到出筋吧

Agneta12/23 14:00要摔打

doggy198512/23 14:23缺乏黏合劑，如蛋白之類

greenfetish12/23 14:41沒出筋+1

byph12/23 14:49漢堡排我之前找的食譜都是加麵包粉沒看過麵粉耶

KARENPP12/23 15:28問題會不會出在牛奶？自己做可以加雞蛋，也不一定要麵粉

AppleKy12/23 15:32要加雞蛋，要用工具或用手攪打肉團到有牽絲在碗壁。牛奶

AppleKy12/23 15:32通常是跟麵包粉先拌一起/分別加進去。太濕就補麵包粉。

enjoyfafa12/23 15:50很濕的話可能牛奶加太多?我的經驗是用豬肉其實不用額外

enjoyfafa12/23 15:51加水，稍微攪拌到有點筋性(?)就可以了，攪拌太久的話漢

enjoyfafa12/23 15:52堡排口感會變很硬，不過我通常是做純肉，如果有加洋蔥

enjoyfafa12/23 15:52可能比較沒差?

cloud01612/23 17:34我會加一點太白粉

crasser12/23 17:40要加蛋白,除豬絞肉其他的東西都是分多次慢慢加...

nekosgr9312/23 18:21我自己做只放炒洋蔥跟肉基本上都能成型不用加什麼蛋或

nekosgr9312/23 18:21麵粉

nekosgr9312/23 18:21麵粉麵包粉都是吸水順便增加口感用的

nekosgr9312/23 18:21所以通常你會看到額外加液體類的(牛奶,雞蛋)就會再去

nekosgr9312/23 18:21補粉類讓肉團不要那麼濕

nekosgr9312/23 18:21如果你沒有額外加液體我覺得可以不用放

nekosgr9312/23 18:21另外洋蔥本身也有水分

nekosgr9312/23 18:21洋蔥比例太多的話肉也會黏不起來

nekosgr9312/23 18:22然後就是摔打把空氣打掉讓肉黏的更緊

nekosgr9312/23 18:22反正成型就是肉團不能太濕跟要把空氣打出來

nekosgr9312/23 18:22以上有做到應該99%都會成功

nekosgr9312/23 18:23100克的豬肉其實很少

nekosgr9312/23 18:23我猜應該是牛奶或洋蔥放太多

evilangel66612/23 22:37麵包粉才好用

seekor12/23 22:40按照masa的做過很成功

dosoleil12/23 22:56也不一定要摔

dosoleil12/23 22:56不過用攪or揉的一定要到感覺到黏性的程度吧 (不只是黏

dosoleil12/23 22:56手黏碗 是材料彼此

YesNoter12/24 02:15絞好之後麵粉沾外面的

ayue102312/24 03:10https://i.imgur.com/0fchsVm.jpg 分享我愛用的食譜比

ayue102312/24 03:10例～有牛奶也有蛋，但牛奶會先加進麵包粉裡吸掉。絞肉和

ayue102312/24 03:10鹽胡椒先拌，再加牛奶麵包粉蛋，一開始會比較濕，越攪

ayue102312/24 03:10拌會越黏！另外絞肉溫度低一點比較不會融出油，我都先

ayue102312/24 03:10用煎匙拌好才用手拍打

toshibafan12/25 00:27通常漢堡肉都會加蛋吧？用菠蘿吐司丁泡牛奶泡軟，再

toshibafan12/25 00:27加一堆起司絲，又是另一種風味...。

joey060212/25 02:08要摔打，不然一定會散

Davil013012/25 03:14揍他，沒錯，就是一直揍他，揍到出筋為止

mytoychiu12/25 04:33我用摔的 狠狠反覆摔甩在桌上半個小時（過程很舒壓）

mytoychiu12/25 04:33成品可以做成獅子丸

balius12/25 14:54加一些鹽料理碗裡抓揉十分鐘左右就夠黏了，摔半個小時別人

balius12/25 14:54可能以為在家暴還是拆房子...