[問題] 煮茄子都不太入味還有股水味
如題
我完全不會做菜
但最近待在家裡防疫
想說學一些簡單的料理
就從我最愛的茄子開始
我煮茄子的時候
先稍微炒過茄子，然後稍微加水蓋鍋蓋悶熟
熟了之後起鍋
接著爆香
加入調味料跟水，調成醬汁
再把茄子丟進去一起煮
最後勾芡，繼續燒一下，然後起鍋
但煮完後總覺得茄子裡面沒有把醬汁味道吃進去
總是淡淡的還有股水味
只有外表沾的醬汁有味道
後來嘗試煮久一點
煮到茄子塊都快爛掉、醬汁都快要被燒乾
但還是不像外面賣的那樣完全入味
到底是哪裡做錯了呀？
該怎麼煮才能讓茄子更入味一點？
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https://i.imgur.com/ngg1Bjf.jpg
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.46.30.194 (臺灣)
※ PTT 網址
推
爆香之後直接下茄子炒到半熟，再加水
→
和調味煮軟，煮到收汁起鍋~不要分開煮
推
爆香完要直接下茄子吧 煮差不多才調味
→
道 再煮一下就起鍋
推
茄子先輕炸一下再炒
推
蟠龍茄子
噓
難吃
→
要過油才會入味
推
茄子不用先炒
噓
因為你問錯板，當然有水味
→
茄子要先炸過
→
你的步驟不覺得很奇怪嗎 為何要先加
→
水燜熟
看網路上教學影片
※ 編輯: WindHarbor (114.46.30.194 臺灣), 06/27/2021 19:29:30→
先燜只是為了做好後顏色不變，其實
→
不用熟，只要用熱水泡著，不要一直加
→
熱就好。
→
茄子先煮熟了當然吃不進去調味料啊……
推
煮之前先泡10分鐘鹽水，然後用手把水捏乾再
→
煮！！
→
因為你用水煮啊
推
我們都淋油灑鹽用烤的超好吃～推推
推
第一部份的加水燜熟不需要，爆香微炒加
→
醬燜就可以了
→
煮熟時只加水，所以不會有味道啊。
推
用蒸的最後淋上醬汁拌炒(辣椒末 蒜
→
末 香菜末或薑末 醬油膏 醬油 香油 )
推
茄子我覺得只有過油再炒的才好吃 水煮
→
的沒吃過好吃的
噓
用什麼鍋子 鐵鍋不沾平底鑄鐵都不同啊==
推
茄子這項食材本身很容易氧化變黑
→
切好要馬上泡白醋+水
→
最重要的是要過油 切記油溫要高
→
否則茄子會直接含油而且馬上變黑
21
Re: [難過] 塔香茄子也太難了吧！您好，小弟星星掃地清潔工 常看師傅炒菜邊洗碗清潔，大概知道你出了哪些問題，這些是我的淺見，參考看看 ※ 引述《WindHarbor (箱根山嶽險天下)》之銘言： : 如題 : 本肥肥非常喜歡吃外面自助餐賣的茄子16
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