[食譜] 干燒茄子蝦+香辣滑蛋

參考影片:
https://youtu.be/zXZc0uMSBIQ

https://i.imgur.com/z1BvZTd.jpg

1.蔥花、茄子切段。

2.起鍋熱油，加入蝦子煎半熟。

3.熱油鍋，加入茄子炸到切面微焦黃，撈起瀝油，擺盤鋪底備用。

4.原鍋保留餘油，加入薑末、蒜末炒香，再加入豆瓣醬炒至油亮色，放入酒釀、水、糖煮滾。

5.加入蝦仁，煎蝦的出的汁水也一起加入，拌炒入味，撈出蝦子，舖在茄子上，淋上醬汁和薑蒜末。

6.鍋中剩餘的醬汁淋入蛋液，加上蔥花，拌勻成為滑蛋，起鍋盛盤。

--

嫰蛋會有濃郁蝦味，茄子只是乾炸味道很香可以平衡整個醬汁的鹹度！ 但是炸茄子和煎蝦煮醬要分開煮不然會手忙腳亂，駱師傅一次雙開太神。