Re: [問題] 大家煮晚餐平均都準備多久?
感謝原PO給小弟這個機會嘗試 看了菜單 發現每一道菜 個人接受度都頗高
就買了所有的食材回來 以四人份的量來烹煮 順便計時測試一遍
主要目的是想要知道到底可以煮多快
在此先澄清一下: 一道菜要煮得 好吃/下飯/健康/快速 的方法皆不一樣
因此這裡沒有要批評孰優孰劣 我同意三四個小時可以做很多升級
例如炒絲瓜要超甜 就得裹上加糖的勾芡先炸/炒過再去配海鮮
但因為太厚工 故我不會這麼做
(不禁懷念起 十多年前PTT上 伙房兵那篇 "排A 你真有心" 的文章)
經實測後發現最快約半小時可以將原PO指定的料理上桌上 影片如下
https://www.youtube.com/watch?v=xhspoHt7dG0
為節省鄉民寶貴的時間 建議以 2x 或是跳著看
小弟是師承疾風流 除非逢年過節的功夫菜 否則都要求自己進廚房後一個小時內開飯
目標夏天下班回家吃完飯 天黑前 還能去練個球
影片中或許有很多敗筆(如衛生疑慮/口感或賣像不佳等問題)
有些是小弟的無知 有些則是趕時間下的妥協 還請各位前輩不吝指教
為了加速完成本次料理將進行下列調整
芹菜炒花枝
抱歉無法買到新鮮的魷魚花枝 因此選擇煮熟冷凍包裝 連麥穗狀都幫我刻好了
彩椒炒肉絲
把肉絲改成薄片
蘿蔔排骨湯
把蘿蔔丁改成薄片
為了節省時間 要先分析誰是Rate Determine Step
說白話就是慢的要先弄 小弟將順序大致分為四類
1 蒸飯前洗米 川燙排骨要燒水 煮湯要滾水 魚排烤箱要預熱
2 洗切菜 辛香料整理 微波解凍
3 熬湯下料 處理烤盤上的食材
4 先炒非綠色蔬菜 趁熱再炒葉菜 最後再處理會弄髒鍋子的滷肉
(本次計時加開一炒鍋 以提升效率)
如同上面所述
一切都是以趕時間為前提 所以捨去了很多醃漬 裹粉 解凍的程序
您要是給予: 不過是個"將就"的晚餐 的負評 我也欣然同意
畢竟長年自己煮的目的 就只是避免外食的鹽糖味素以及罐頭等食品 其他都能妥協
另外要注意的是
小弟沒有跟長輩同住 因此在嫩度/大小 上就沒有針對銀髮族的咀嚼能力做考量
影片中空心菜梗長度 或是排骨大小嚇死人 是常有的事
心得
四個爐眼加上大廚房配吧檯 是小弟最大的場地優勢
每次看朋友玩over cooked 甚至是叫我一起玩
我心裡都會想:你們怎麼笑得那麼開心 這是我的日常阿
(眼尖的鄉民應該發現西米露煮太久成糨糊了)
--
切薄片容易熟但口感就差了一些
花枝也是買現熟處理好切好煮熟的
這樣比不太公平吧
半到ㄧ小時 可以煮四菜一湯
那個原原PO已經對那位員工有意見了
我媽一小時只能炒一盤空心菜
如果要煮快當然也可以但就是像你說的
很多步驟都省略或買現成食材
全部都不是現成食材 半到一小時 現成食材
就更快
米是乾貨要泡一小時以上吸水,依據季
節不同時間也不同,有的米袋上會寫
我是有人跟我講要泡才知道的
這只是一例子,當然也可以省掉的瑣事
可是嘴叼人吃了就會唸,不會唸當然OK
重點是要看原原PO家的長輩要求的程度
而不是拿來比快
如果那位員工煮飯是有用心重細節的
這樣比只是害她被刁難
從小父親教我考慮到食材最好吃的狀
況,或入口的最佳狀況,每種菜切的
方式、長短不同,不可以亂切噢
現在外面有賣很多舒肥健康餐
買外面得最快
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Re: [問題] 小家庭3菜 或4菜兩道菜色是蛋白質類,以營養均衡就是另外兩道都蔬菜類。 建議是一道淺色葉菜一道深色葉菜。 或者是一道深色葉菜配上花果菜、根莖菜、菇類或是堅果類。 除了涼拌以外,生菜沙拉也可以考慮,可以搭配不同的醬。 生菜的選擇很多,再灑上葡萄乾跟玉米粒或是一些堅果很棒。37
[問題] 有便宜又快速的常備菜或食材嗎目前辭職準備考檢定中 因為時間緊迫我每天的時間幾乎是滿的QQ 所有需要很快速的做便宜的料理 因為我把一餐壓在40塊左右 所以能買的食材都蠻有限的19
Re: [問題] 快速晚餐食材推薦原文恕刪 身為一個職業二寶媽天天煮三菜一湯 看到原文下方推文其實很多很棒的方法 媽寶版惠我良多 我也來分享一些煮飯的心得17
Re: [閒聊] 自己煮真的有比較省嗎自煮要省錢有三個要素 1:食材採買 2:冰箱大小 3:肯不肯帶飯包 食材採買11
Re: [心得] 居家生活,自己做菜一週菜單我覺得可以訂好幾道使用同樣食材的料理在那兩三天內吃 比如說買九層塔,可以做九層塔炒蛤蠣、九層塔炒肉絲、九層塔煎蛋 買一份羊肉片/牛肉片,進行分裝,當天沒用到的可以先放入冷凍 隔天要用再移到冷藏解凍 買一把芥藍,分兩餐份5
[心得] 防疫晚餐紀錄從三級警戒開始WFH,也開始了自煮生活。 早餐吃水果、吐司、包子、饅頭,午餐煮水餃、燙個麵條或吃前一天的剩菜 晚餐則是固定三道菜 和室友間也形成了有趣分工,一人固定買菜&清潔煮完的廚房,一人固定洗碗 就這樣過了兩個月,平常不知道要煮什麼的時候都會來板上搜尋4
Re: [問題] 求推薦新手快速上菜電器周遭友人 常態15分鐘 備料到煮好 上2-3菜 快速重點應該不在電器4
Re: [閒聊] 徵煮飯阿姨一天800/2H各位怎麼看?2小時五菜一湯應該是可以 但是不能有很複雜的料理 然後食物品質本身就要好,並且處理到一定程度 總不能給一條魚然後從殺魚開始...給一塊五花肉讓你從肉絲開始切 然後避免各樣的切絲切片活動3
[食譜] 超級下飯回鍋肉高麗菜價格持續很便宜,除了燙跟炒以外,也很適合拿來搭配其他菜餚。上週末長輩給了 一條油花均勻的五花肉(aka掃墓牲禮)趁新鮮先把五花肉燙熟冰在冷凍備用。炒過的五花 肉比起白煮的,皮多了焦香味,讓人一口接一口。 這道菜的做法是參考老飯骨三位老爹的作法,影片裡的回鍋肉看起來又油又香,看了就好 想吃啊!但為了怕太油膩家人不敢吃,加上豆乾、高麗菜一起炒,可以緩解一些油膩的感
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