[食譜] 超級下飯回鍋肉

高麗菜價格持續很便宜，除了燙跟炒以外，也很適合拿來搭配其他菜餚。上週末長輩給了一條油花均勻的五花肉(aka掃墓牲禮）趁新鮮先把五花肉燙熟冰在冷凍備用。炒過的五花肉比起白煮的，皮多了焦香味，讓人一口接一口。

這道菜的做法是參考老飯骨三位老爹的作法，影片裡的回鍋肉看起來又油又香，看了就好想吃啊！但為了怕太油膩家人不敢吃，加上豆乾、高麗菜一起炒，可以緩解一些油膩的感覺。

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食材（3~4人份）

五花肉一條......約400公克
高麗菜......1/6顆
豆乾......4塊
蒜苗....2支
辣豆瓣......2大匙
甜麵醬......1 1/2大匙

作法

1. 前置作業 ：煮一鍋水，水滾後將五花肉放入煮15分鐘，拿筷子試試看可以輕鬆穿刺即可。因為五花肉還會再炒過，不用悶熟即可取出。燙肉的湯可以作為湯底，當天晚餐的湯就有著落啦！要做回鍋肉建議肉在前一天燙過冰在冷藏備用，冰過的肉更好切成薄片。

2. 備料：五花肉切薄片越薄越好，下鍋預熱後邊緣才會捲起來。豆干斜切薄片，高麗菜用手剝成適合入口的大小，這樣的做法讓這兩道食材有更大的面積可以接觸醬汁，能夠更入味。蒜苗斜切備用。

3. 爆香：在炒鍋中放入一些油，待油熱之後放入五花肉片炒，看到油脂炒到有點透明後，加入豆乾，將豆乾炒出香氣。

4. 調味：加入豆瓣醬及甜麵醬快速拌炒，讓每塊五花肉跟豆干都能沾附上醬汁。

5. 加入蔬菜：先加入蒜苗炒香，再加入高麗菜，高麗菜炒到熟即可，維持一點脆脆的口感。

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