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[食譜] 金瓜米粉:媽媽的古早味南瓜炒米粉

看板cookclub標題[食譜] 金瓜米粉:媽媽的古早味南瓜炒米粉作者
HIKARU5
(Yukikikiki)
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金瓜米粉做法簡單,是我們家媽媽的拿手菜之一

最近老爸的菜園收穫了幾顆夏季南瓜,金瓜米粉就成了這陣子餐桌出場率很高的一品

其實是夏天天氣熱,媽媽不想花時間煮太多菜,快速炒一鍋金瓜米粉輕鬆搞定

來跟著資深主婦的腳步,炒一盤經典的古早味吧!


金瓜米粉材料

米粉(炊粉) 一包

南瓜 半顆

豬肉絲 100g 五花肉為佳

蝦米 20g

乾香菇 五到七朵

蔥 約兩根

高麗菜 1/4顆

鹽 適量

胡椒粉 適量

醬油 適量

香菇素蠔油 適量

以上材料約四到五人份


1. 先處理食材,香菇、蝦米分別泡水、蔥切段、香菇泡開後切絲、高麗菜切塊

南瓜切約5mm薄片,炒米粉的肉絲選用豬五花來炒會比較香

我們家把豬里肌切絲醃過後分小包冷凍當常備食材,要用從冷凍庫拿~這次沒用五花肉

醃肉用砂糖、醬油、蒜頭簡單醃

米粉先用熱水泡開,不要泡太久,泡開後即可將水倒掉

煮的時候蓋上鍋蓋將米粉稍微悶一下口感更鬆Q


2. 熱鍋內加兩大匙油,中大火炒蔥段與蝦米爆香

3. 加入香菇絲與肉絲繼續炒香

用五花肉的話,可以炒久一點,將五花肉的油脂煸出後會更香

4. 加入適量醬油、香菇素蠔油、胡椒粉、少許鹽調味

台味料理最重要的就是鍋氣啦~大火快炒時下醬油超香的

5. 加入南瓜拌炒,不用炒太久,有高麗菜也在此時加入

簡單拌炒後加入泡香菇的香菇水與一大碗水

6. 蓋上鍋蓋讓水煮滾,悶熟南瓜,約五分鐘左右

記得試一下味道,稍微偏鹹的狀態剛剛好(因為等下還要加大量米粉)

7. 加入泡軟的米粉後用筷子與鏟子拌勻,讓湯汁都吸進米粉中~

米粉很會吸水,要是太乾就不好吃了

如果炒一炒覺得米粉太乾,或味道不夠的話,再酌量加水、醬油補一下

蓋上鍋蓋稍微悶一下,米粉口感更Q彈~炒到醬汁稍稍收乾,米粉又不會太乾就完成了


金瓜米粉快速上桌~從處理食材到炒好上桌大約20分鐘搞定

炒金瓜米粉有人會先把南瓜蒸熟搗成泥再加入,也有人直接炒南瓜

我們家都是用後者的偷懶步啦~直接炒也能將米粉炒出南瓜的金橘色

口感Q彈的炒米粉是全家的最愛,媽媽每次出這道都會被吃個精光

不吃南瓜的話,把南瓜從食譜中拿掉就是一般的炒米粉了

炒米粉的話就會建議要用五花肉來煸香了,有豬油炒起來更好吃唷

端出一道快速金瓜米粉,一餐就輕鬆搞定啦~來把這道學起來吧!

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※ PTT留言評論
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setsutetsuya08/02 23:44謝謝分享

s980641308/03 03:16感謝分享 超級愛吃金瓜米粉也想自己做做看

ennru08/03 11:54你步驟忘了加高麗菜

剛剛才發現沒寫上去 補進去了 感謝

※ 編輯: HIKARU5 (49.159.4.110 臺灣), 08/03/2021 12:48:55

fcz97308/04 08:52南瓜會吸水,跟米粉超配