[食譜] 金瓜炒米粉

完整圖文食譜: http://bit.ly/2vU1TrV
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(純文字版)
吸滿黃金南瓜醬汁、又包覆著蔥油的米粉超Q彈，還吃的到南瓜丁和香甜高麗菜，雙重南瓜饗宴，美味至極! 道地的炒米粉就是要油油香香的才好吃，一盤充滿台灣味又營養滿分的金瓜炒米粉，淋上東泉辣椒醬更讚!

食材

‧ 米粉 - 一片
‧ 栗子南瓜 - 半顆
‧ 五花肉 - 400g
‧ 乾香菇 - 5朵
‧ 紅蔥頭 - 2大顆
‧ 高麗菜 - 1/6顆
‧ 醬油 - 2大匙
‧ 白胡椒粉 - 適量

步驟

1. 備料: 紅蔥頭去外皮、逆紋切片；香菇用水泡開後切絲、香菇水留著備用；高麗菜洗淨切絲；豬五花切成細肉絲；南瓜一半切大塊、一半切成小丁

2. 炸油蔥酥: 熱鍋後倒入豬油(或其他耐高溫油)，用中小火慢慢炸紅蔥頭片、不時攪拌，變成金黃色就要趕快起鍋，油的高溫會上色的很快，太焦就會反苦。撈起瀝乾油後，油蔥酥會變的好脆好香

3. 把大塊的南瓜蒸熟、趁熱用叉子壓成泥。把米粉放入滾水燙一分鐘後撈起，用蓋子悶住米粉，悶這個步驟很重要，可以讓米粉吃起來有彈性不容易斷掉

4. 炒米粉: 用一些剛剛炸油蔥的蔥油來煸炒五花肉，肉絲也可用梅花肉或是其他部位，若是油脂比較少的部位，先用醬油米酒抓醃過再下鍋炒，比較不會乾柴硬澀。肉絲炒熟、漸漸榨出一點豬油後，把肉絲推到旁邊，下香菇絲爆香，再倒入南瓜丁

5. 倒入南瓜泥和香菇水，再多加約半碗清水，用醬油、白胡椒粉調味，因為南瓜已經有甜味，就不再加糖提味。 把高麗菜絲下鍋煨煮，加蓋悶一下

6. 料都熟透入味後，就要下今天的主角米粉! 先用剪刀剪成幾段，才不會一大坨很難拌開。用筷子來拌炒米粉，如果用鍋鏟一直喇一直翻，米粉很容易斷光光，影響口感。用筷子把料和米粉拌均勻，讓米粉把南瓜醬汁完全吸收、變成漂亮的金黃色

7. 把油蔥酥和剩餘蔥油拌入米粉，用一點香菜點綴，就可以享用了

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