Re: [問題] 『胡椒餅』的靈魂是『餡』還是『皮』？

※ 引述《HDSM (Love Not Change O'_'O)》之銘言：
: 嗨嗨
: 各位女板姊姊妹妹們大家好阿！
: 是降的啦
: 我想問問大家說阿
: 『胡椒餅』這道小吃阿 大家覺得說
: 它的靈魂是『餡』還是『皮』阿？
: 我得話阿 覺得兩個都很重要耶= =
: 皮要酥 有的弄得太軟 餡料的話水要夠才對！
: 最好咬下去要有湯汁啦 不然就只是異形肉丸而已吧= =
: 那大家的想法呢？
: (っ*·ω·)/ ‧☆*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_☆*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_☆
: (*￣▽￣)/ ‧☆*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_☆*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_☆
: (っ*·ω·)/ ‧☆*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_☆*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_☆

以前曾做過一段時間的胡椒餅，

當時的作法就是找一間信得過的肉販合作，

嚴選溫體豬的腿肉，加上一些肥瘦相間的豬腹肉後絞成絞肉，

在做的前一天就用可樂和加盟商提供的調味料和醬油放冰箱醃一天．

皮的部分也是用老麵發酵，

然後擀開塗上酥油後再揉，反覆10次．

火則一定要用炭火，先用大火在石爐中燒個半小時，

等火變小然後炭都被燒紅後，就可以烤一整天了．

我個人覺得胡椒餅皮跟肉餡都很重要，

真的是一樣不好吃，整個就失味了．

皮要酥脆又帶點香Ｑ，

肉要甘甜又帶點胡椒的辣，而且要肉汁豐富又帶點豬油的香．

做餅的過程一個步驟不對就整爐毀了．=_=

夏天的時候又要顧爐，人要整天站在攝氏三四百度的石爐旁，

烤到人真的整天都上火啊！

就算冬天寒流來休假出去玩也都是穿短袖，一點都不會冷....

一年四季沒洗過熱水，瓦斯費超省的！

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胡椒餅絕對是皮跟餡都很重要啊！ 其實看到用電爐烘烤的胡椒餅基本上都可以PASS了，浪費錢吃難吃的東西．