[食譜] 蔥肉餅/胡椒餅 — 烤箱版
做了簡易蔥油餅*之後,不知為何的也很想吃蔥肉餅(胡椒餅)。
所以就再接再厲的又拌了麵糰。
胡椒餅/蔥肉餅的做法與食譜,網路上可以參考的也是不勝枚舉。
這是全燙麵的簡易蔥油餅皮方法。
不加酵母,餅皮也不是酥鬆多層,做法繁複的油酥燒餅皮。
這次讓麵糰睡在冰箱裡一個晚上。
早上取出回溫,下午才拿來備餐。
這是平時須要忙進忙出的日子裡,
沒有辦法出的餐,因為在廚房撖麵糰須要時間跟耐心。
現在為了抗疫防疫,反正哪裡都不能去了,
倒是很適合在廚房裡捏麵糰,很有瘱癒的效果!
我在廚房撖麵時,小公主還問: ''為什麼最近都吃台式料理?''
我說:''因為我很須要吃了可以感到安慰的食物(Comfort food)。''
她竟然反問:''妳哪裡感覺不好呢?''
我也不知如何回答是好...( 我就是個滿腦子食物的媽... >_< )
也許媽媽在她眼裡,是個很無憂的超人...??!!
晚餐就吃蔥肉胡椒餅,簡單的配蕃茄蔥花蛋湯。
材料: 可做成約 20個手心大的餅
( 食材外文 英/德 )
麵糰一樣是最簡單的全燙麵法,不加酵母。
(A)
中筋麵粉 ( All purpose flour / Mehl 550) 470g
熱水 200g/200cc
鹽 約1小茶匙
(B) 熱水 110g/110cc
內餡:
(C)將以下二種食材混合
豬絞肉 500g
蔥 一大把 切細剁碎(我用食物調理機) *
(Spring Onions / Lauchzwiebel, Frühlingszwiebel)
(D)內餡的調味醬料
水 約 100g
醬油 (Soy sauce / Soya Sauce) 2大匙
香油 (Almond oil / Sesamöl) 1大匙
五香粉 ( Five herbs powder / Fünf-Gewürz-Pulver) 1 小茶匙
胡椒粉 2 小茶匙
糖 一小湯匙
豬油 ( Lard / Schweine Schmalz) 70g *不怕熱量高的話,可以多放; 沒有的話,也可以省略
(E)雞蛋奶糖水=雞蛋1個+二大匙牛奶+一小茶匙的糖 (拌勻)
(F) 白芝麻 4-5 大匙
做法:
1.將麵粉加入熱水,用攪拌機打至呈碎屑狀,緩慢分次加入(B),
快速打至呈糰後,再續打2-3分,成光滑的麵糰。*
*如無攪拌器,可以用筷子先拌(A),呈屑狀後再緩慢加入(B),
以手搓成光滑的麵糰。
2.蓋上溼布,放溫暖處鬆弛。(鬆弛的時間至少二小時,但愈久愈柔軟光滑,不但容易操作,做出來的餅口感也較好!!當天如不使用,請以溼布蓋著,容器加蓋或覆上保鮮膜,進冰箱冷藏。)
3.內餡: (C)依序加入(D),拌勻即是內餡。
4.將麵糰以每個約30-35公克的量分割成約20個小麵糰。
(大小可隨個人喜好。當然也可以分割成每個約40-50公克的餅。)
5.工作檯上灑上食用油。麵糰略捏均勻後撖開成約像水餃皮般厚(不捏圓其實無所謂,反正最後都要包餡收口),中間舀入1-2大匙拌好的內餡。像包包子那樣從麵皮的周圍往中間捏起。用手指抓著捏起的收口,將餅皮的表面沾上(E)後再沾上 (F),收口朝下的置於烤盤上。以大湯匙從上略將圓餅往下壓成略厚扁的圓餅狀。
6.入預熱200度C的烤箱,烤約20-25分,至表皮略呈金黃即可。(請注意:裡面的肉餡一定要烤熟。每家烤箱溫度與時間不同,請小心斟酌自家的時間。)
燙呼呼的餅啊,每咬一口都是滿嘴清香多汁的口感....
真的,不但爆好吃,人在異國也被自己感動到爆表!
吃完了,得到了該有的安慰。
今天,也算過了個很有意義的一天,哈!
--
我的混血廚房..^O^
http://jenkitchen.blogspot.com
臉書: http://tinyurl.com/ohr9nso
--
人在國外真的會越來越無敵!
好厲害喔~看起來好好吃
請問A也有熱水、B也有熱水,應該用哪一個好呢?
看到胡椒餅的英文我笑出來XDD
推
請問A部分裡的熱水是200g 還是300g(300cc)呢?還是這部
分隨意? 因為還要加入B的熱水?
我想請教熱水溫度有限制嗎?今天用剛燒開的開水才想到不
知道溫度需要幾度
A跟B的水都需要喔。是200g謝謝提醒筆誤
是煮開的水,100度c會燙人的水,用手揉的話請小心操作
真的很好吃!!
多謝試做分享回應!;-)
感謝分享 找機會來試做
4
[寶寶] 食譜 - 手工南瓜餅皮披薩詳細圖文步驟食譜: 這幾天就是想用南瓜揉入麵糰,決定試做成披薩餅皮,效果很好,單純咀嚼餅皮,口腔散 發淡淡南瓜香,餡料則是冰箱有什麼就找適合的擺上。4
[食譜] 小鮮肉-蘇式鮮肉月餅圖文連結: 為了印章而做的餅(笑)小鮮肉酥香可口,汁液誘人喔! ——————————————————- Recipe-約12顆份量3
[食譜] 小小兵培根起司麵包食譜。小小兵培根起司麵包 文章: 影片: 萬聖節快到,最近發現造型麵包很好玩~ 上次做了大眼怪抹茶紅豆麵包,請參考:3
[寶寶] 食譜-燕麥芝麻多功能麵皮#專對付只愛吃水餃皮的孩子們XD 詳細圖文步驟食譜: 繼上一篇桿了包子皮將朋友送的豬肉餡做成包子後,這次使用中式餅皮作法,添加燕麥、3
[食譜] 蔥燒餅簡單做,發麵拌蔥進烤箱~網誌版 ________________________________________________ 某天買菜看到便宜的蔥,腦海裡突然浮現中式早餐店常見的蔥花燒餅 馬上研究食譜決定來做做看2
[食譜] 手工南瓜餅皮披薩詳細圖文步驟食譜: 這幾天就是想用南瓜揉入麵糰,決定試做成披薩餅皮,效果很好,單純咀嚼餅皮,口腔散 發淡淡南瓜香,餡料則是冰箱有什麼就找適合的擺上。2
[寶寶] 食譜 - 芋頭餅皮的蔬菜起士披薩詳細圖文步驟食譜: 這幾天我們狂吃芋泥後,還真的有點膩,乾脆將芋頭蒸熟作麵皮。 芋頭蒸熟揉入麵皮作法和南瓜一樣,差別在於芋頭較無水份和甜度,需額外添加水加濕麵- 食譜。培根起司法國麵包。外酥內軟滿滿餡料 我一直滿喜歡法國麵包外酥內軟的口感,查了一下食譜發現並不難! 加上喜歡的培根和起司真的好美味 器具:
- #專對付只愛吃水餃皮的孩子們XD 詳細圖文步驟食譜: 繼上一篇桿了包子皮將朋友送的豬肉餡做成包子後,這次使用中式餅皮作法,添加燕麥、
- 中秋節過完了做完 蛋黃酥剩下些許豆沙,麵粉拿出來工具搬出來 揉個麵糰,做個豆沙包明天就有好吃的早餐 又可消化掉豆沙~