[食譜] 手工南瓜餅皮披薩

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這幾天就是想用南瓜揉入麵糰，決定試做成披薩餅皮，效果很好，單純咀嚼餅皮，口腔散發淡淡南瓜香，餡料則是冰箱有什麼就找適合的擺上。

鳳梨正逢時節，切幾片入菜，酸甜滋味搭配起士奶香，根本天作之合（義大利人一秒被激怒）；也能餅皮塗個番茄醬、加幾片葉菜、鋪點起士片，做Margherita簡單吃，天氣雖悶熱，我和寶寶仍吃得開胃又開心。

沒太多時間料理的朋友，可前一晚將麵糰材料混合揉好後放冰箱冷藏12小時以上，使用前取出室溫擺放1個小時即可下個步驟。

材料：

餅皮：
1. 蒸熟南瓜 100克
2. 高筋麵粉 80克
3. 低筋麵粉60克 + 5克手粉
4. 天然酵母粉 3.5克
5. 去核椰棗 10克
6. 鹽 2克
7. 橄欖油 10克

配料：
1. 小番茄 5-6顆
2. 義大利麵蕃茄醬 2湯匙
3. 鳳梨 適量（切片）
4. 鮮蝦 適量（切塊）
5. 甜椒 適量（切片）
6. Mozzarella 起士片 3片
7. 義大利香料 少許

作法：

1. 椰棗去核，切小塊。蒸熟南瓜趁溫熱與椰棗放入容器。

2. 以調理機或果汁機攪打成泥。

3. 趁南瓜泥還溫溫時（太熱會將酵母的菌殺死）加入酵母粉稍作攪拌。

4. 接著加入麵粉、鹽、橄欖油混拌。

5. 混拌均勻後可改用手揉捏成形，順便感受麵糰的濕度，請先將麵糰材料混合均勻再調整，太乾加點水，太濕加麵粉。

6. 麵糰成形後搓揉幾分鐘，使麵糰材料能徹底融合，揉成較光滑的麵糰即可。

7. 放回容器中，表面噴點水，蓋上合適的盤子等待發酵1小時，或放至冷藏12個小時以上，發酵至2倍大。

8. 工作檯抹上薄薄手粉，擺上麵糰搓揉，將麵糰中的空氣搓揉出來。

9. 手掌壓平麵糰，並以桿麵棍桿平。

10. 桿至偏好的厚度，我喜歡薄片，桿至0.3-0.4公分，桿好後靜置鬆弛10-15分鐘。

11. （烤箱預熱180度）接著將麵皮的邊緣往內摺，隨性地摺出一個高度即可。

12. 以叉子在麵皮表面戳幾個小洞後，送入烤箱烘烤8-10分鐘。

13. 烘烤的時間來準備配料。將小番茄對切，舀入適量的番茄義大利麵醬。

14. 稍微攪打後的番茄醬（可以留些果肉增加口感）。

15. 這次配料準備鮮蝦切丁、激怒義大利人的鳳梨切片、甜椒切細長條。

16. 麵皮上些金黃色即可出爐，直接塗抹番茄醬（小心燙傷）。

17. （烤箱預熱180度）均勻鋪好配料。

18. 最後一個步驟，均勻鋪上cheese片。

19. 送入烤箱，溫度180度烘烤10分鐘，或180度先烘烤5-6分鐘，降到170度續烤5-6分鐘，避免餅皮邊緣烤焦。

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