[寶寶] 食譜-蔬菜南瓜鮮肉粥，多餐備製用(三倍)

前言：去年小孩開始吃副食品後，短短幾個月他們對市售粥品就開始挑嘴(還有一大堆
啊孩子...)考慮到媽媽照顧兩個已經很累，爸爸終於決定自己下手。慢慢的也做了好幾
個月，想說潛水一年多了，來分享一下心得。

分量：約8-10餐(家裡接近1Y到1Y2M大概都是這個量)

器材：
1. 電子鍋(以下參考容量為三杯，如果比較小份量要酌減)，沒驗證過電鍋。
2. 食物真空機，這樣冷凍保存品質比較穩定，也比較安全。
3. 秤，不然很難分裝的。
4. 大容量烤箱，沒有的話雞高湯就要自己顧火了。

原料：
1. 雞骨架、雞胸肉或雞腿，雞翅比較油，不推薦：總共600g
2. 水：1200g
3. 雞肉：200-300g (還要打碎的用雞胸，能吃小塊的話可以考慮雞腿肉，不過比較麻煩)牛肉魚肉當然都可以，就看小孩接受度。
4. 胡蘿蔔：中型一支
5. 花椰菜：一份(全聯的標準而言) or 高麗菜250g or 其他葉菜，這裡是個人偏好。
有時候會用去皮甜椒或是再加上玉米筍等等。
6. 洋蔥：半個
7. 南瓜(butternut squash)：1/4個，去皮後大約160-200g。
8. 白米：300g
9. 奶油一匙、醬油一匙(不是很精準地說，10g左右，這部分沒有量過)

製作：
1. 雞高湯：前一天睡前把材料1加上材料2放到含蓋湯鍋(厚重一點的像是鑄鐵琺瑯最好)，烤箱預熱100度，湯先加熱到約80度之後放進烤箱，隔天過濾後即可。雞骨架混肉便宜，成品也可以接受。全雞胸高湯最清澈、味道最好，但成本實在太高，做一次後就不幹了。有時間的話在冰箱冰過後可以徹底把浮油去掉，沒時間的話湯匙撈一下就可以了。
特別注意湯一定至少要放涼，熱湯丟電子鍋煮粥是會出問題的。
成品(雞骨架混肉)：https://imgur.com/Ufxwz8M
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放烤箱的好處是一不用顧爐火，再來比較低的溫度湯不會滾，最後高湯會比較清澈，
蒸發的也少。請一定要蓋湯蓋，不然烤箱會變蒸籠啊。
我通常是燉大約8-10小時，不過曾經忘記放到14個小時以上也沒什麼問題。
用明火當然也OK，稍微麻煩一點，因為是做給雙胞胎的，頻率很高，我會儘量節省力氣。烤箱100度在我的烤箱裡實際上大概是110-130度，湯溫大約90度左右，可接受湯溫大概
介於82-95之間，因為大家條件不一樣要自己實驗看看。

為什麼用自製高湯呢？因為早期用市售高湯結果有人過敏，為了避免各種麻煩乾脆自己
做。當然高湯可以再加胡蘿蔔、洋蔥芹菜等等做成正式的西式雞白高湯，但對最終口味
其實真的影響不大。
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2. 南瓜刨絲(這是跟粥一起煮的，切丁也可以，反正最後都會化在裡面)，
*地瓜也可以，都不錯。

3. 胡蘿蔔去皮刨絲，鹽水汆燙後冷水洗淨瀝乾。(刨絲我都用食物處理機，速度差太多
了)汆燙後的胡蘿蔔比較不澀，一整條其實不少，這樣可以降低老嬰挑嘴機率。

4. 洋蔥切丁，小鍋融化一湯匙(約10g)奶油後加入。用最小火(爐心火)稍微拌炒後
撒上半茶匙鹽(加點鹽炒起來會比較快，味道也會好一點)，蓋上鍋蓋，15分鐘後開蓋拌
一下再加蓋繼續悶煮10分鐘。再開蓋後加入一匙水，火力稍微加大(仍然是爐心火)拌炒
到完全軟爛，呈現深褐色為止。變黑色就GG了，千萬小心。鍋底黏住的fond是精華，可
以用一些湯汁或水取出。
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其實這部分作法是參考法式洋蔥湯，不過我們要的只是洋蔥泥就是。洋蔥泥是重要的
鮮味來源，直接把洋蔥丁丟進粥裡煮是不會有這種香味的。當然這跟營養沒什麼關係，
只是為了好吃而已。爸爸不怕麻煩，就怕嘴叼老嬰不賞臉。
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5. 材料8加上1080ml的雞高湯(是的，他們還在吃三倍粥)、南瓜、胡蘿蔔、洋蔥泥後一起進電子鍋烹煮。如果小孩還不接受切丁的肉的話，把肉放進食物調理機打碎一起放進去。如果要放打碎的肉的話，放進去時記得把肉攪散，不然出鍋後會變成一團肉球。

6. 蔬菜鹽水川燙後冰鎮、打碎瀝乾(我會用餐巾紙吸水到不容易擠出水的程度，尤其是用一些菠菜之類帶苦味青菜的時候，之後應該買豆漿濾網代替餐巾紙)，放冰箱備用。
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為什麼不進去一起跟米一起煮呢？因為花椰菜或高麗菜以及很多蔬菜太熟後的味道我不喜歡，而且粥會充滿太多菜味，還會讓整鍋粥變綠色，所以我一向分開處理。雖然說這樣
"真的"很麻煩。btw，花椰菜要去皮去粗梗，因為粗梗的部分味道比較重。
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7. 雞腿肉去皮去筋和脂肪後(雞胸就不必了，但雞腿真的比較好吃)切小丁，加上半湯匙玉米澱粉抓一下後在平底鍋煎到差不多熟。最後加一匙醬油續炒，收到完全乾以後起鍋。曾經換成燉到軟爛的牛腱(切丁)或是鱸魚鮭魚(壓碎)等等，反應都不錯。

8. 粥起鍋後先加入雞肉丁(如果願意的話雞肉炒好直接分裝凍起來更好吃，就是麻煩)，稍微冷卻後(個人習慣抓65度左右，這是為了避免辛苦分開處理的蔬菜又太熟)再拌入
步驟6的蔬菜泥。如果是甜椒、玉米筍類不怕多煮的蔬菜就不用等。試試口味看需不需要加鹽，從頭到尾不加鹽的粥小鬼們絕對抗拒，我大概會抓我覺得吃起來偏清淡的程度，
雖然通常洋蔥泥就夠鹹了，但還是要確認。

我再之後會用真空袋(我用的是FoodSaver那種)分裝成200-230g一份，上面的份量出來
通常是8-9份。真空後冷凍。要吃的時候55-60度加溫半小時就能吃。
成品圖：https://imgur.com/tFW6ASq

高湯不算的話，從開始到包裝完大概是3小時，兩個小鬼四天就吃完，真的是很累啊。
不過看他們體重從3%長到60%(女兒快90%了，爸爸怕怕)，想想願意這樣吃爸爸煮的東西的日子也不長了，還是值得的。

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這樣算好了，3小時做九份，一份20分鐘，還算可以忍受啦 :P

挑嘴小鬼是一切麻煩的開端，他們一開始也吃農純鄉、旅居漁村之類的，後來就壞掉了TOT

因為煮飯剛好是興趣，不然應該也受不了吧。

對啊，我們也是，就算這些也只是一天中的一餐。裡面只有高湯、白米和洋蔥是固定的， 其他配料都會一直改變，不然很快就吃膩了。算算大概也快脫離這種綜合粥，接下來就要 把食材慢慢拉出來獨立成菜。要怎麼弄出好吃營養又好準備的又是要傷腦筋的功課了。