[閒聊] 廚藝憑著自學能進步到什麼程度？☺

whitertiger12/12 11:56韓國

roea68roea6812/12 11:56不是有個yt學捏壽司開店的

adasin12/12 11:57沒天賦的怎麼自學都是菜 ... (身邊有人就是

MK4712/12 11:57很多自學到開餐廳的不是嗎

lightdogs12/12 11:57看願意花多少時間吧 自己學到最後就是做到有食譜都能

lightdogs12/12 11:57復刻降

MK4712/12 11:58看認真程度和投入時間到什麼程度

s1d8712/12 11:58https://i.imgur.com/TujR7Pr.jpeg

adasin12/12 11:58整天豪小自己多會做菜 都自己煮 結果真讓他下廚 笑死

bamama5612/12 11:58一般人都是自學吧...

lightdogs12/12 11:59不過刀工之類的特別花時間

jupto12/12 12:00現在情報取得容易 基本上有人教沒人教差別已經不大 個人的

jupto12/12 12:00基礎能力與投資多少才是關鍵

ianlin121612/12 12:00食譜照著做就成功了啊

k122212/12 12:00刀工看人 其他道具碼表備好就夠了

k122212/12 12:01有些人拿刀有障礙

Bugquan12/12 12:01刀工應該是差比較多的地方

jupto12/12 12:01以前是真的有差很多信息別人不跟你說你要自己try一輩子可

jupto12/12 12:01能才會知道

hank8117712/12 12:01考個丙級廚師證照不難吧

dgplayer12/12 12:02這種事是很講究天份的

windfeather12/12 12:02之前超紅的黑白大廚，就有一個自稱只看漫畫學廚藝

lindonlin12/12 12:02餐廳修煉主要是要學流水線作業吧，自己在家慢慢煮和流

lindonlin12/12 12:02水線出餐差很多的

windfeather12/12 12:03而且還晉級到後半比賽才被淘汰的人

windfeather12/12 12:03（黑白大廚難度可是很高的）

qaz19wsx9612/12 12:03考證照還是要補習啦，一堆沒人覺得重要的東西在考

qaz19wsx9612/12 12:03證照是天條

kaj198312/12 12:04餐廳是練速度的，自己在家做不用趕出餐

kaj198312/12 12:04所以很多偷呷步和眉角在餐廳才會看到

windfeather12/12 12:05不過最主要還是要看你煮的類型

a4316491012/12 12:05看漫畫那個有受過專業訓練 他只是靈感從漫畫來而已==

windfeather12/12 12:05西餐那種精緻料理，沒人在教，應該真的很難出家

Bugquan12/12 12:05漫畫那個大概只是人設而已

Homura12/12 12:05喔對啊我切菜什麼的超拙劣 XDD

kaj198312/12 12:06西餐在YT上有人在教啦，很花時間而已

rbull12/12 12:07一般正常吃都做的到吧 要能商業拿去賣就是要更努力的領域

crook061012/12 12:07切菜就輸一節 怎麼比

Muilie12/12 12:08還以為你要臭克里斯

kaj198312/12 12:08刀功就是要練啊，人家從小練到大，幾十年，你要幾年就追

henry123456212/12 12:08廚藝這東西大部分都是自學的吧

kaj198312/12 12:08上也想太美好

jeff66612/12 12:08妳看大廚切菜切很帥都是苦練來的

henry123456212/12 12:09就算有師傅教 做的還是你 還是靠自己學到會

kaj198312/12 12:10煮飯和寫程式一樣，都要自己做一遍才知道哪裡會出問題

kaj198312/12 12:10不如說這種技藝類的都是這樣

adasin12/12 12:11自己練習/=自學吧 一般認為的自學是指不跟人學習

yangtsur12/12 12:12現在YT這麼多食譜手把手教你做 你就都做一遍再自己吃

yangtsur12/12 12:12多吃幾次就知道問題出在哪裡 這樣就能自學了

adasin12/12 12:12不跟人學習 那就是很講究天賦的事 很多眉角要自己悟

aa105202612/12 12:13將太裡有個高田早苗 自學沒拜師也沒廚師背景 打到全國

aa105202612/12 12:13四強賽

k122212/12 12:14YT光看那個褐色高湯就懶了 正統西餐很搞工的

ysc121312/12 12:14妙廚老爹連田中都變成會做菜

aa105202612/12 12:14不過像日式廚房那種 是要靠自己偷學吧 前輩很少會教

shanjie12/12 12:14如果目的是以好吃來評斷，其實家裡不一定會輸餐廳

shanjie12/12 12:14但如果是出十道品質一樣的菜，餐廳基本上隨便贏

Muilie12/12 12:14看來要從定義什麼是自學開始了，只看書不跟人接觸跟看真

Muilie12/12 12:14人影片教學的差別

aa105202612/12 12:15將太裡有句話說得很好 做菜不是學校化學實驗

Yatagarasu12/12 12:16沒有要做來賣現在要學資源很好找的

kaj198312/12 12:16有人的自學定義也太嚴格了，不能看教材的話那要自己悟出

kaj198312/12 12:16來逆？

Homura12/12 12:16看YT之類的很多也是要具備一點基本知識吧？

wayneshih12/12 12:16不知道為啥寺澤把四刀客那個女的直接蛋雕

shinobunodok12/12 12:16其實你看影片食譜就不算自學了吧

shinobunodok12/12 12:17現在來說也沒有必要從頭開始啊 一堆影片或書籍教你

swatseal12/12 12:17做得好吃 跟 做得好吃又能賺錢 是兩回事

wayneshih12/12 12:17那這樣世界上沒人自學了 光是看人家做菜都不能算的話

Muilie12/12 12:17那時壽司界傳統就排斥女生站板前吧，我記得將太整部也就

Muilie12/12 12:17前期有一個女板前

jiko556612/12 12:17自學就是沒有人站在你旁邊手把手教你

jiko556612/12 12:17甚至看線上教學影片也算

aa105202612/12 12:17不一定吧 像3C類的看書看影片學組裝 都能說自學了

aa105202612/12 12:18難不成有人光看線路板與材料 沒任何教程可以自己組一台

aa105202612/12 12:18電腦出來?

adasin12/12 12:18算時代的不同吧 以前哪有YT影片教學

fire3222112/12 12:18餐廳菜跟家庭菜還有一個差最多的，就是擺盤

fire3222112/12 12:18一樣味道可是擺盤差很多的話，那個感覺就會完全不一樣

shinobunodok12/12 12:18也是 用有沒有人旁邊教當分界可能更好

Muilie12/12 12:19以前電視有美鳳在教

aa105202612/12 12:19以前是看傅培梅之類的影片或食譜自己學啊 從那些適量裡

aa105202612/12 12:19去自己抓份量

s250020512/12 12:20進步到你的味覺天花板

wayneshih12/12 12:20電視有美鳳 菲姐 阿基師之類的節目

wellwest12/12 12:20現在要吵自學的定義了嗎？

kaj198312/12 12:21YT很好用，看你想吃什麼菜，上去搜尋幾乎都能找到教程

kaj198312/12 12:21只是每個影片做法都不太一樣，哪個比較好做要自己慢慢試

kaj198312/12 12:21試到你喜歡的味道那就是有用的影片

adasin12/12 12:22定義一直都很重要阿 一堆戰文都是吵爽 就是定義不同

scott03212/12 12:22邊看影片邊做啊，反正你也只會做愛吃的菜

kaj198312/12 12:23一般人會家常菜就夠了，煮出興趣再來研究其他的菜

seer252512/12 12:24現在一堆影片教學 照著做都能做到一般好吃 學不會只是

seer252512/12 12:24懶 不然就是真的不能進廚房的等級

egg78112/12 12:25做到能吃不難阿

godair0112/12 12:25傅培梅等級吧

egg78112/12 12:26現在自己下廚要嘛本來就有興趣~要嘛就是沒辦法只能自煮

wayneshih12/12 12:26找老飯骨的影片做出來賣相跟影片差超多

Enatsuin12/12 12:28大概這樣吧，這是培根http://i.imgur.com/rfyplIc.jpg

aa105202612/12 12:28藥學到餐廳等級很難 備料速度做菜速度 擺盤審美觀這些

aa105202612/12 12:28都是自學學不到的

bnn12/12 12:29你沒有定義程度要討論啥 考丙級乙級甲級嗎

kaj198312/12 12:29樓上這些都能自學啦，但你要花多久時間練而已

realestate12/12 12:29從小沒進過廚房 學校也沒教過 沒有去外面上課 連菜刀

realestate12/12 12:29都不會拿 後來因為興趣看影片、網路文章自學 從買菜

realestate12/12 12:29、切菜備料、掌廚一人完成 大約花了五年的成果像這樣

realestate12/12 12:29裡面沒有半成品 都是從原食材開始烹飪成菜的 重點是要

Muilie12/12 12:29好漂亮的檸檬蛋糕

realestate12/12 12:29有興趣 才會去不斷精進

kaj198312/12 12:29餐廳一天出幾百上千份餐，你在家要出幾份？

bnn12/12 12:29還是你的程度要米其林一星二星三星

realestate12/12 12:29http://i.imgur.com/ay0cJme.jpg

a2820026612/12 12:29自學做菜反正都照著食譜做 難的是辨別食材的經驗 刀工

a2820026612/12 12:29跟火工吧

realestate12/12 12:30http://i.imgur.com/smKT6ml.jpg

kaj198312/12 12:30有沒有練習的材料和給你評量的對象也是能不能進步的一環

a2820026612/12 12:30現在根本不看書 YT上也有一堆實際操作的影片看 照做很

a2820026612/12 12:30難翻車

egg78112/12 12:31難的大概是一些菜色需要些控制技巧

egg78112/12 12:32但單純炒菜煮飯沒有很難

a2820026612/12 12:32切菜的刀工 炒菜的火工 跟辨別食材的經驗那只能靠時間

a2820026612/12 12:32累積

sniperex16812/12 12:32我媽現在都看YT學新料理耶

aa105202612/12 12:35沒有實際餐廳經驗有出餐壓力的 速度與準度很難磨練到有

aa105202612/12 12:35經驗的那強度

aa105202612/12 12:35因為自己做不會有人催甚至沒經營壓力

kinghtt12/12 12:36現在影片資訊很多,找流程不難,只是沒人教你怎麼改善問題

u4vm012/12 12:36食譜不能算自學的話那是要通靈嗎？

minoru0412/12 12:38因為我都煮自己吃的份 偶而才會煮多找朋友吃

minoru0412/12 12:39不過自己煮就是懶人餐菜+肉炒過配地瓜+無糖豆漿

winterjoker12/12 12:43變成家裡的掌廚啊，我就是這樣

devan3578312/12 12:44真正的高手是能蹦出新滋味還要好吃

devan3578312/12 12:45我就照食譜變化一下就好了

YaLingYin12/12 12:45我看中式吊湯那個流程就懶了

realestate12/12 12:46脆皮燒肉是市場買大塊五花肉自己回來按照教學影片做的

realestate12/12 12:46 繩子綁的是東坡肉沒錯 最得意的是麻婆豆腐 接近真正

realestate12/12 12:46的川味 吊打外面一般台菜館的麻婆豆腐 也是我學下廚的

realestate12/12 12:46原因

Homura12/12 12:53看起來不輸外面的一般店家耶！有麻婆豆腐的照片可以分享嗎

Homura12/12 12:53？

james351012/12 12:55味覺決定你的上限 剩下都是練習可以解決的

Nitricacid12/12 12:57一般來說廚藝都老媽直傳的吧，真的家裡從不開伙的應

Nitricacid12/12 12:57該也不會想自己

blackone97912/12 12:58你覺得路上賣吃的每個人都上過特級廚師學校嗎

realestate12/12 13:00http://i.imgur.com/nrN3O9e.jpg 最近做飯很少拍照了

realestate12/12 13:00這些都是兩三年前拍的照片 比較正宗有灑刀口辣椒然後

realestate12/12 13:00潑熱油的都沒有拍

kaj198312/12 13:00確實，我滷牛腱的配方是老媽傳給我的

bobby475512/12 13:04特級廚師

Homura12/12 13:04感覺很辣 XD

iddoraemon12/12 13:05廚藝要精進，不是有錢就要有閒。

digitai112/12 13:16然後我覺得最大最大的阻饒點是

digitai112/12 13:16東西要準備 煮完又要收.....

digitai112/12 13:16作吃的真的是辛苦錢

longkiss061812/12 13:24黑白大廚

Mk5612/12 13:32做菜的重點是你自己要能吃得出來味道差異

Homura12/12 13:41樓上講到一個重點，我蠻重口的，調味完後可能只適合自己口

Homura12/12 13:41味哈哈

Hazelburn12/12 13:49主要往西餐找食譜 燉飯 意麵基本上都自己做 燉牛肉 漢

Hazelburn12/12 13:49堡排 都做得有點心得 前陣子做了烤全雞 評價不差但是

Hazelburn12/12 13:49家裡有人說去買不是比較快

Hazelburn12/12 13:50我覺得中菜難度比較高 不過 炒菜煎魚那些基本的倒還好

GIGAADSL12/12 13:50美版masterchef

Hazelburn12/12 13:51廚藝進步的要點其實就是

Hazelburn12/12 13:51自己要多試試味道 不熟

Hazelburn12/12 13:51就多試 就不會翻車了

your02512/12 14:03現在資訓取的容易，肯花時間都不會太差

TF0020737412/12 14:09味覺正常

h7531141812/12 15:24現在教學影片食譜多照著做幾次簡單的事ok 吧

h7531141812/12 15:29像以前TLC有雙廚出任務教的就比較難，可能最難的還是

h7531141812/12 15:29找齊食材

kw00326612/12 15:55推112樓好強，能煮出整桌的我都覺得是高手，其實煮什麼

kw00326612/12 15:55跟想今天要吃什麼很像，我很羨慕這種有多種選項的人

boygirl0112/12 16:20https://i.meee.com.tw/QjfTSGP.jpg

boygirl0112/12 16:23煮給老婆的大阪燒，也是全自學現在會很多料理了。以前

boygirl0112/12 16:23想跟阿嬤學的時候還被拒絕qq

lee2811912/12 16:36味道可以弄到一樣啊 經典菜色網路上都有教學 但出餐速

lee2811912/12 16:36度跟味道穩定度沒有每天做就是差很多