[閒聊] 被現實超越的漫畫(拉麵王)
最近重看拉麵王的業務用湯頭相關回數,
想到最新作裡面芹澤直接說沒技術的人就用業務用湯頭,
還說最近的業務用湯頭不少勝過專門店家,有些地方還能客製化湯頭
讓人再三體會到科技真的突飛猛進,
10幾年前拉麵王第一部芹澤超級嫌棄的業務用湯頭,
如今食品工業已經進步到連他也會拿來推薦人使用
--
光頭很讓人配服的一個地方就是作為經營者觀點都很現
實
科技進步了 預製菜有的真的不輸現做的
重視創意 或者可以被歸類為藝術的行業 最重要的是審美觀
光頭不排斥業務湯頭喔
化工湯頭當道
要做出好吃的東西 首先要知道好吃的東西是怎樣好吃
沒技術為什麼一定要開拉麵店...
會弄的比業務用的難吃,要嘛少調味不然就是真的不會
做菜
開店是另一回事 沒技術也可以出錢給專業的來做就好
最重要的還是能分出最終產品的好壞這件事情
顧客吃的是資訊 鞭辟入裡
開店是要賺錢
高格調的boss之一
調理包最大優點就是品質固定,但缺點也是品質固定
老話一句 業務湯人家投入多少成本,你一家店能投入多少成
本? 再不然熬一桶湯+業務調和看看有幾個吃得出來
現在作者感覺跟法國料理廚師有仇
記得芹澤沒有嫌棄 而是看店家
吃不出來的抱怨人家不自己煮?
芹澤嘴臭歸嘴臭 他的思想一直是與時並進的
他自己就說過了 開店的人無法比時代走前面一兩步 遲
早會被淘汰
所以從實務角度去看他現在對業務用湯頭的看法 他說法
沒啥問題吧
如果你是號稱啥達人 啥專家之類的 還不是自己熬湯頭
他可能就會嘴臭酸死你
光頭真的超厲害
芹澤就是有那硬實力嗆人 而且是能用實力揍到你無法回
嘴的那種
調理食品已經很強了,看過食品工廠不少很衛生
畢竟他差點就被現實打死了
開連鎖店不用這個維持不了品質啊
一蘭就是冷凍湯頭從中央廚房運到分店去
保存技術跟運送流程逐漸進步就拉近跟現場烹調的差距
拉麵王第一部也有連鎖店為了品質而慎選做法和原料的劇情
大工廠熬出來的濃縮湯真的未必輸呀
量夠大他還能壓低成本跟瓦斯費用
又不是他自己的店,當顧問就是拿錢解決客戶的問題,沒
底子店乾脆不要自己煮也不錯
這篇拉麵店的老闆就煮不出好吃的拉麵,但中華料理出身,
很會炒飯,最後光頭幫忙把拉麵店改成炒飯店
光頭的話要看,他是從拉麵店店主,還是餐飲業顧問的立
場說出口
原作其實也有提到過,不少店家是用業務湯頭再混自己熬
的,甚至還有業務湯互調+業務醬汁互調來用的,不然純用
的話隨隨便便就被抄走了
光頭比起拉麵師父更像是拉麵店老闆啊
光頭就有硬實力能嘴
芹澤就是會變通才這麼強的
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[討論] 拉麵王芹澤看到拉麵加冷水會怎樣拉麵王裡面最有名的角色就是芹澤了,是個很嘴砲的光頭,但他給主角的建議又很實在,算 是面惡心善的人吧。 他在漫畫中一直強調的論點就是,不是好的東西就會被客人認同,要取得經營跟創作理念的 平衡(這個不僅僅是拉麵業,做其他的行業也是很受用的)。 這樣的人,看到客人在拉麵裡面加冷水會怎麼做?31
[閒聊] 拉麵加上香菜你可以嗎?拉麵王 老漫畫了 他的開頭就說到 拉麵的精神 湯頭的靈魂!34
[問卦] 拉麵超濃湯頭,有沒有人也吃了會不舒服?有時候很久沒吃拉麵 朋友糾一下就跟著去吃 但是每次吃了又好後悔 麵+幾片豬肉薄片+超鹹的湯頭 這樣快300元22
[閒聊] 拉麵王的主角藤本很靠杯欸故事上來就由藤本嫌棄人家拉麵難吃開始 說實話就算難吃 在人家的店裡大聲嫌棄也是有點過分了 更過分的是藤本的身份並非一般客人 而是同樣作為拉麵從業者在活動14
Re: [閒聊] 芹澤達也的極品淡口拉麵在現代會成功吧?這篇板友推文有講到一個重點「淡麗系的味道其實很重」。 : twosheep0603: 淡麗是湯清澈但是味道上還是很暴力的 : dukemon: 就一堆人被"淡"這個字搞混了 好的淡麗系拉麵,就是湯頭看似偏淡,其實味道直接暴力。 我自己很愛吃的兩家:14
[討論] 有用化工來料理的美食漫畫嗎拉麵王好像後續有提到 就算是業務用湯頭 現在的調味也做的很棒根本一般人喝不出來了 有沒有什麼料理漫畫是用化工來幹爆對方的? 比如對方海帶熬湯熬半天要煮出鮮味12
[閒聊] 芹澤達也會如何評價戈登的10分鐘拉麵這是戈登拉姆齊,全世界最有名的廚師之一。 這是他做的10分鐘拉麵,大膽的使用海苔與味噌醬以及花椰菜熬湯, 最後撒滿香菜。12
[閒聊] 有人吃過冷拉麵嗎?☺乳蹄 愛吃拉麵的小泉同學第11話 天氣熱,想吃點涼的 即便是大熱天,依舊堅持吃拉麵的小泉同學11
[閒聊] 拉麵王中的麵,真的做的出來嗎?最近把經典的老漫拉麵王看完了 真的超充實 作者應該本身就是拉麵迷,才畫得出這些東西 不過這樣我也很好奇,裡面滿多奇奇怪怪的拉麵 尤其是主角跟芹澤做出來的1
[問卦] 有沒有業務用拉麵湯頭的八卦如題,版上好像很多拉麵肥宅的樣子 想問一下那些知名拉麵店的湯頭 跟用業務用拉麵湯頭的店家比起來味道真的有差很多嗎 我最近一次吃的是一蘭泡麵啦,感覺跟店面賣的有八成像。 有沒有拉麵肥宅能指教一下 感謝
爆
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