Re: [討論] 現代廚師到中世紀異世界，廚藝能虐？

lsd2596806/26 12:25大師 分享幾張照片來看看

ujmrfv06/26 12:27廣末

j02201506/26 12:27加上口味問題 以前人吃的樸素 吃到現代人煮的應該會覺得

j02201506/26 12:27很難接受

DarkyIsCat06/26 12:28從專賣品法規切入討論異世界我確實沒想過

rexkimta06/26 12:28怎麼看完才發現你的對岸是太平洋對岸

rockmanx5206/26 12:29有一說過去肉桂是拿來當春藥的 現代人有誰吃了肉桂會

rockmanx5206/26 12:29發情？同理可證現代調味料跟香料對古人來說可能真的

rockmanx5206/26 12:29都太過頭

leamaSTC06/26 12:29其實從每年都得米其林 大概就只能鎖定幾家店而已了 很好

leamaSTC06/26 12:29肉搜吧

arrenwu06/26 12:30"蚊香形狀的電爐" 這個已經是比較舊的了吧？

arrenwu06/26 12:30電爐現在比較流行整個陶瓷表面的 清理方便很多

goodgodgd06/26 12:31以前吃樸素是因為調味料貴

leamaSTC06/26 12:31然後你家這麼賺的話為啥要抱怨當初沒錢只能去加拿大呢…

leamaSTC06/26 12:31啊謙虛了

rockmanx5206/26 12:31北美這種蚊香電爐市占率還不低吧我記得

linzero06/26 12:32歐美西餐廳，看水管影片應該很多也是用瓦斯爐吧？

bakedgrass06/26 12:32原來你說的對岸是太平洋對岸XD

sdd542606/26 12:32味精被抹黑最好笑的是這還是源自於美國人歧視黃種人而產

sdd542606/26 12:32生的謠言 然後現在一堆黃種人信以為真

bakedgrass06/26 12:33在加拿大的話要看你住甚麼樣的地方。獨棟House一般都

bakedgrass06/26 12:33有瓦斯管，可以自己換成瓦斯爐

linzero06/26 12:33也聽過有人吃味精會有異狀甚至過敏的

feijai06/26 12:33MSG my favorite

tolowali06/26 12:33光食材的調味料就很難取得

rockmanx5206/26 12:34翻了一下千鎂以下就幾乎都是蚊香

bakedgrass06/26 12:34連我住在大樓都是用瓦斯管可以開火（不過火力不大就是

tv123906/26 12:34調味料真的是超級重要的東西 現代廚師回古代 優勢大概就是

tv123906/26 12:34某些精製跟保鮮手法...

arrenwu06/26 12:34電爐火力變化的反應相當慢

feijai06/26 12:34味精目前認為有麩質過敏的要避免過量

rockmanx5206/26 12:35白人黑人真的會有人因為吃MSG過敏啦

rockmanx5206/26 12:36瓦斯加拿大可以 美國記得不少州的新房子禁用了

rickydai88806/26 12:36好奇問個 吃完有味精的料理 睡覺起來都會覺得口很渴

rickydai88806/26 12:36是什麼原因？

egg78106/26 12:37Uncle Roger:不要那麼脆弱好嗎?

sdd542606/26 12:37因為味精很鹹 就這樣

rockmanx5206/26 12:37鈉離子的問題 跟吃太多鹽一樣

kobe3041806/26 12:38不是 其實我是在說廚藝本身

arrenwu06/26 12:38完全認同原po講的「味精一小匙就能帶來無比的鮮味」

rickydai88806/26 12:39原來是這樣子 了解

egg78106/26 12:39吃甚麼都嘛會死,何不吃的開心點,我是認真這樣覺得

egg78106/26 12:40甚麼不要吃太多~我管他

egg78106/26 12:40人生已經那麼苦了,美食都不能吃還有甚麼樂趣?

arrenwu06/26 12:40但加州這邊講究健康飲食的風氣還滿興盛的

carllace06/26 12:41美國也被一氧化二氫嚇到過啊

feijai06/26 12:41吃加味精的料理口渴是因為他放平常份量的鹽又加味精

feijai06/26 12:41可以想像成又多加了鹽巴下去

ggeneration06/26 12:42你幹嘛不買個露營用的爐子X(X

rockmanx5206/26 12:42加州那種左膠區就甭提了 白癡維根

rockmanx5206/26 12:42一狗票吃維根吃到營養不良掛掉的

arrenwu06/26 12:43Vegan 其實沒那麼多啦XD Vegetarian 就不少

SunnyBrian06/26 12:43笑死，廣末這麼香？

arrenwu06/26 12:44另外就是加州印度人多，印度吃素的人也不少

arrenwu06/26 12:45我熬過一次雞湯，感想是：康寶比較好喝 ㄏㄏ

arrenwu06/26 12:45烹飪我自己真的就只有粗飽還可以 細活我耐性太差

rockmanx5206/26 12:47印度那種因為文化問題的我無所謂 但那種整天喊吃素健

rockmanx5206/26 12:47康吃素救地球的我真的很想一槍爆掉

arrenwu06/26 12:48那個是動物福利流派的 還真的是「關我P4」

tv123906/26 12:48熬的東西要比得上業務化工製品 難度其實很高

cn556606/26 12:50味精純度不是比雞湯粉雞湯塊要高嗎 所以前者很容易加太多

cn556606/26 12:51後者則是加太多也不會有調味過重的問題 所以後者才受歡迎?

arrenwu06/26 12:51我可能作錯的步驟太多了 最後就只好買雞湯塊了 XDDD

mic7352806/26 12:53開始當YT阿,鳥羽的頻道是真懂效果誒,屌打台灣美食節目

carllace06/26 12:55熬湯有比例的，多少骨頭要配多少水之類的

linzero06/26 12:55東南亞、印度人多的地方好像就會開香料專賣店

carllace06/26 12:56大根骨頭直接熬還是打碎再熬也會影響煮的時間

cmrafsts06/26 12:56咦雞湯和味精的鮮味成分是一樣的嗎？

feijai06/26 12:57造成鮮味的成分就是味精

sdd542606/26 12:58應該說味精就是去研究造成鮮味的物質是什麼然後再精煉出

sdd542606/26 12:58來的產物

JohnShao06/26 12:59除此之外還有食材的育種吧，現代這些依靠科學雜交培育

JohnShao06/26 12:59的蔬果跟肉畜在古代根本神之等級，漁獲的話沒有保鮮能力

JohnShao06/26 12:59根本不可靠

cn556606/26 12:59味精就是類似昆布 柴魚 香菇等東西煮出來的味道

apulu050706/26 12:59\MSG/\MSG/\MSG/

cn556606/26 12:59化合物組成都是一樣的 但味精用了更高效率的方式萃取

feijai06/26 12:59味精是高度純化後的產物

sdd542606/26 13:00你去看現代農業種植的玉米跟野生的玉米 你根本不會認為那

sdd542606/26 13:00是同一個物種

cn556606/26 13:00鮮味可以放大其他味道 舌頭不熟悉鮮味的人就會覺得很鹹

cn556606/26 13:01但你加的適量的話 就會從巷口難吃炒飯變成米其林分子料理

JohnShao06/26 13:01鮮味跟辛香料可以很大程度的提高其他味道沒錯，以前剛開

JohnShao06/26 13:01始玩香料的時候超不習慣

cn556606/26 13:02日本人還是很愛熬昆布啊 這年頭的昆布都不用熬太久

cn556606/26 13:03熬一鍋放冷裝壺丟冰箱可以用1週 但素人熬的味道贏不過味精

cn556606/26 13:05然後真的有功夫的板前獨自的做法還能熬出超過味精的味道

JohnShao06/26 13:05以前放假花了幾個小時控溫撇浮沫小火熬煮高湯，好喝是好

JohnShao06/26 13:05喝但平時真的是一匙味精然後簡單加料煮一下方便多了……

JohnShao06/26 13:07不過我其實很好奇，現代的調味帶到古代去會不會太過頭嚇

JohnShao06/26 13:07死人啊？畢竟那是個大多數人都很難提煉鮮味的年代，然

JohnShao06/26 13:07後你的菜餚隨便都有（？

feijai06/26 13:07拿東西熬可以獲得食材的香味就是了 味精無法提供香味

Pegasus9906/26 13:09鹽也沒有香味啊 但還是很重要 調味料本來就是用的精巧

Pegasus9906/26 13:09才叫調味料 不是主角是最佳配角

cn556606/26 13:10自己煮就不是盲測 會有印象加分啊 ww

JohnShao06/26 13:11原po提到重點了，我那次熬的高湯拿去跟雞湯塊高湯（有額

JohnShao06/26 13:11外加東西煮）一起請朋友喝，雞湯塊高湯其實評價沒有比

JohnShao06/26 13:11較差，很多說自己吃得出味精的朋友其實也沒發覺，真的是

JohnShao06/26 13:11好喝方便別過量就好

feijai06/26 13:11牛油 真的好香

cn556606/26 13:11中世紀的人的舌頭也不需要用什麼高純度鹽 給他們胡椒就好

Bugquan06/26 13:13吃出味精很多都嘛虎洨，更別說多的是自己有熬湯也有加點

Bugquan06/26 13:13味精的

JohnShao06/26 13:13胡椒被抓的可能性更高吧，同重量比黃金還貴重的東西

cn556606/26 13:14胡椒就只是物以稀為貴 精製鹽是技術獨佔被打破

cn556606/26 13:14哪個嚴重可能還不好說

sdd542606/26 13:14胡椒要看地區吧 東南亞的人應該不覺得稀奇

hit012306/26 13:16廣末真的會玩 超強大！

JohnShao06/26 13:16糖跟鹽應該跟原po說的一樣這倒是沒問題，胡椒我就只有

JohnShao06/26 13:16那個比黃金還貴重的印象

shadow032606/26 13:17穀物的品種和精煉方式都不一樣 沒試錯連飯都煮不好

MoneyMonkey06/26 13:22大多中世紀異世界沒有鹽鐵國有化吧？

risingheart06/26 13:27電爐很難燒中菜+1== 光弄不出鍋氣我就不知道怎麼炒菜

risingheart06/26 13:27了

teddy06/26 13:29工程師想入門 自己煮 該怎麼開始學起阿

MoneyMonkey06/26 13:29中世紀另當別論，

MoneyMonkey06/26 13:29中世紀異世界通常沒有鹽的專賣吧？

MartyFriedma06/26 13:29鍋氣到底是什麼

feijai06/26 13:30鍋氣之前看到的解釋是醬油揮發的味道

homeboy52806/26 13:32北美家用的那種電磁爐真的很難用XD

homeboy52806/26 13:32去過加拿大讀暑期學校一個月，那個電磁爐讓我想煮什麼

homeboy52806/26 13:32來玩都覺得火力很難喬，也不夠大也不夠快

RaiGend051906/26 13:32我一直以為鍋氣是指蓄熱力高鍋的能力耶？

feijai06/26 13:34我覺得應該是指高溫接觸下揮發出來的味道就是了 只是他撒

feijai06/26 13:34的是醬油

homeboy52806/26 13:40看過外國廚師解釋wok hay確實是說調味料高溫把水分蒸

homeboy52806/26 13:40發掉以後的氣息之類的

DaGuTao06/26 13:53古代的好處可能是不用清截油槽（？

a9064806/26 13:55Uncle Roger: MSG is the king of flavor.

naya741596306/26 13:55那個爐看描述連蛋都沒辦法煎吧...他們平常拿那種爐

naya741596306/26 13:55做甚麼料理呀？

MartyFriedma06/26 13:56但IH爐理論上也能火力很大吧？

dgplayer06/26 13:57羅傑叔叔:加MSG什麼都變更好

info199406/26 14:01你胖 有鬍子 有米其林 但你忘了說最重要的 臉

DICKASDF06/26 14:14請問 所以味精能爽吃沒差？

dgplayer06/26 14:15適量就沒事 無限爽吃當然是不行的

feijai06/26 14:17目前的推論是有麩質過敏的要注意 兩者化學結構相似

bluecat556606/26 14:27首先你要結婚廣末才會對你有興趣

burger1378406/26 14:34推

JohnShao06/26 14:38聽敘述，那個蚊香爐好像比臺灣老人家泡茶燒水用的那種

JohnShao06/26 14:38更糟糕……？那不就幾乎只能用來小火慢煎了（？

npc77606/26 14:40不是 就不能買個好點的爐子嗎? 卡消防法規?

x783421006/26 14:43卡式爐阿 便宜火力強

x783421006/26 14:44罐裝瓦斯外國也有賣

sdd542606/26 14:46對 很多歐美國家規定室內裝明火爐的話房子要用防火建材

mosuta2317906/26 14:53任何食物過量都是傷身，水喝過多還會喪命咧，水夠健

mosuta2317906/26 14:53康了吧

sdolphinyo06/26 14:58推一下。期待你把到女神

Beinlie06/26 15:00味精真的超神，不過手抖多加就濃到吃不下去

AdomiZA06/26 15:01法式洋蔥濃湯食譜也是交速成版 光洋蔥炒到著色就快往生

AdomiZA06/26 15:01何況自己熬大骨高湯；倒現成的下鍋才舒坦許多

oyaji556606/26 15:14自說自話的總裁有影片講味精的歷史

cloudwolf06/26 15:20廣末 讚啦!!!

knight4568306/26 15:20在歐美開火還有一個麻煩的點 那就是會燻到鄰居報警

knight4568306/26 15:20亞洲菜某些調味料 像是八角、蝦醬、豆瓣這類的 真的

knight4568306/26 15:20很容易被檢舉

Lucas080606/26 15:32我有問題，整個加拿大包括所有華人地區都沒有中

Lucas080606/26 15:32小型桶裝瓦斯的租賃服務嗎？

sake79062006/26 15:38廣末真讚

kanokazurin06/26 15:58雀食 調味料豐富度 食材取得及保存 廚具及烹飪能量來

kanokazurin06/26 15:58源 這些在有提及異世界料理的漫畫中幾乎都靠魔法外掛

kanokazurin06/26 15:58解決

flydevilgod06/26 16:51所以八男那種小時候黑麵包配無味湯讓他拼命去自製鹽

flydevilgod06/26 16:51味增醬油。吃慣現代菜回去真的會拼命找出來重現

flydevilgod06/26 16:52還有山東的魯菜不是用乾燥海參提味的說法？

trialmoon06/26 17:20美國抽油煙機是自體巡迴的 想開大火你家火警會先叫 然

trialmoon06/26 17:20後鄰居都會出來看你熱鬧

NewCop06/26 21:45歐美不裝瓦斯爐我覺得是怕很多笨蛋真的會燒了自己的房子