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Re: [閒聊] 吃拉麵真的有一堆規矩喔?

看板C_Chat標題Re: [閒聊] 吃拉麵真的有一堆規矩喔?作者
takase
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※ 引述《BlueTuna601 (一二三二一)》之銘言:
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根本的問題還是經營型態啊

租金高漲 > 店面狹小 > 只能拚翻桌率


材料不貴但工序繁雜,如果不用工業湯頭

就只能預先抓每天要賣的量,所以不能加湯

或者只能加無調味湯底


不提供外帶除了口味考量外,很大的原因是

內場也分不出做外帶的人手了


或者說拉麵內場往往就兩三個,如果沒有熟練程度極高的老員工合作

光老闆一個校長兼撞鐘肯定忙不過來

更何況老闆本人很可能也是半路出家的拉麵愛好者



其實拿拉麵和平價鐵板燒這兩類品項類比

這兩個其實差異沒那麼大

但也足夠體現在現實生活中店面經營型態的不同了

或者我們換個問題問:

在台灣做拉麵,有沒有辦法做成飲食集團,走企業化經營路線?


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reaturn06/02 14:24連鎖化 不職人了 XD

DarkHolbach06/02 14:25拼翻桌率,誰不拼的?路邊攤也拼翻桌率,我也沒看路

DarkHolbach06/02 14:25邊攤這麼多規矩

linceass06/02 14:26中央廚房煮湯 職人感就沒了

minoru0406/02 14:27我店旁邊去年中新開的拉麵店有陣子只有老闆一個人做

sustainer12306/02 14:27哪間店不用拼翻桌率?

minoru0406/02 14:27一天都只能做30碗 一周只能做4天

zien022306/02 14:28連鎖化那老闆的個人價值就降低了啊啊啊啊啊

GLUESTICK06/02 14:28規模不大的知道五井拉麵 王長發公司(丐幫滷味)

minoru0406/02 14:28有吧 不少攤販吃飽還坐著聊天店員就主動來把你桌子清空

minoru0406/02 14:28給你壓力叫你快滾了

DarkHolbach06/02 14:29飯店也拼翻桌率,我也沒看飯店在趕人的

Dirgo06/02 14:41你先看看那堆平價拉麵店的麵條,是不是吃起來都一個樣了.

hk12990006/02 14:41三商巧福都可以了 拉麵當然也可以

Dirgo06/02 14:42湯頭調味粉或醬這種的就更不用提了,早就是工廠的形狀了.

Dirgo06/02 14:43哪天叉燒都變得像一蘭那樣子,都不用太意外.

RbJ06/02 14:48做成連鎖企業,品牌瞬間被貶成三商巧福等級啊

hk12990006/02 14:50別小看三商巧福 人家可是3X年的老店 牛肉麵的基準

demitri06/02 14:56拼翻桌率每個餐廳都在做 拉麵店只是掌握信仰式的財富密碼

demitri06/02 14:57三商巧福沒有比很多拉麵店難吃啊

zzz7108448206/02 15:03三商巧福跟鬍鬚張根本入不了酸民的眼

leptoneta06/02 15:06台灣拉麵除了牌子不一樣 和連鎖有什麼不同

demitri06/02 15:06其他餐廳拼翻桌率:用各種旁敲側擊的方式讓民眾自己離開

demitri06/02 15:07拉麵店拼翻桌率:快吃完 吃完就滾 不准滑手機浪費時間!

demitri06/02 15:07簡單粗暴 根本不用啥餐廳管理學 心理學

demitri06/02 15:07重點還很多人買單

inte629l06/02 15:09三商有這麼差嗎

StBeer06/02 15:11三商不怎麼好吃,但是CP值確實比許多自詡為拉麵店的高

hk12990006/02 15:14三商有招牌酸菜 拉麵店有甚麼(誤

gm325206/02 15:50但鬼金棒有比三商巧福好吃吧

demitri06/02 15:52三商的本體是酸菜

freshmints06/02 16:03怎麼不能?屯京啊

henry123456206/02 16:04不是只有拉麵店是店 大家都要拼翻桌率 你是有什麼

henry123456206/02 16:04特別的地方客人必須要配合你嘛

StarlightG06/02 17:32主動來幫你把桌子清空好讓你舒服聊天有什麼好嫌的

StarlightG06/02 17:33收空盤叫做給你壓力?自己腦補別人叫你快滾是怎樣

S000105X06/02 18:10比三商好吃的清燉牛肉麵我還真沒吃過幾家..

maple237806/02 19:16連鎖拉麵不就一蘭嗎 只是台灣很少間