Re: [新聞] 「自己感到丟臉」 鷹流拉麵11／30歇業：
怎麼感覺推文一堆沒吃過的在喊燒阿
鷹流算是台灣第一批正統的日式拉麵
這幾年也陸續開了很多分店
每家幾乎都是不同口味的
而且他們家的麵都是自己做的
有去過本店的應該都有看到門口製麵的地方
麵粉跟機器都是日本進口的
鷹老其實也算是台灣人
（日本出生 雙親台灣人）
國語不太好 台語滿溜的
他閉店員工訓練已經不是第一次了
並不是做做樣子而已
不過真的沒想到會直接收掉本店
他人真的不錯啦
前一段時間去延吉外帶
回去發現少給肉
後來去梓山遇到他
補了很多東西給我
還一直跟我道歉 說會做好員工訓練
而且每次拉麵社團有人Po鷹流
他一定會回覆 真的是滿用心的
據說老闆滿鼓勵已經出師的學徒出去創業
許多在鷹流底下修業過的師傅都自行開業了
而且幾乎都是各地名店
但似乎鷹老認可的只有幾家
像是永和的辰拉麵 真的屌
老闆&闆娘都很熱情
絕對要去試試看
順便介紹一下好了
鷹流體系底下總共有這些店
鷹流東京馬場總店
鷹流台灣忠孝本店（即將歇業）
鷹流東京醬油拉麵 蘭丸 中山店
鷹流東京醬油拉麵 蘭丸 新竹勝利店
鷹流東京醬油拉麵 蘭丸 新竹竹北店
鷹流東京豚骨拉麵 極匠
鷹流東京涼麵 涼風庵
鷹流鶏そば本舖 梓山
東京豚骨拉麵 無敵丸 （杭州，顧問店）
已歇業的有
鷹流屋台らーめん 新宿
鷹流東京辛味噌拉麵 惡鬼
鷹流東京蝦拉麵 小櫻
鷹流東京醬油拉麵 延吉店
上面除了東京本店、無敵丸、倒很久的惡鬼
還有兩家最近開的新竹店沒吃過以外
其他幾家可能都各吃了7、8碗了
總店
除了沾麵比較鹹以外
本店的特色就是很濃的豚骨湯跟大量背脂
根本不會到很鹹
http://i.imgur.com/eT3t82T.jpg
http://i.imgur.com/TwSH5J9.jpg
http://i.imgur.com/FtYVJ1r.jpg
蘭丸
醬油系列
延吉（已歇業）
99元清湯拉麵
絕對屌打市面上所有台拉
而且還能加麵加到飽
以前溏心蛋自己投錢就能拿了
不過有些貪小便宜的都不投錢
被吃到虧本就撤掉了
http://i.imgur.com/4obs7hw.jpg
中山 （圖片來源網路）
沒拍照 不過我覺得延吉比中山好吃
http://i.imgur.com/uemNSXF.jpg
新竹兩家聽說是學徒加盟的
評價似乎不錯的樣子
極匠
鷹流系列店裡我覺得最普通的一家
http://i.imgur.com/jRYZEpk.jpg
http://i.imgur.com/n57XRsz.jpg
涼風庵
專賣涼麵跟熱拌麵
根本不用排隊的一家
我個人覺得超級好吃
而且店員非常熱情 大推
http://i.imgur.com/Wzw8hSx.jpg
梓山
雞湯系列（圖源網路）
現在社長幾乎都在這家坐鎮
品質真的是沒話說
味道基本上非常穩定
http://i.imgur.com/nBmwpwu.jpg
小櫻（已歇業）
開在中崙市場內
蝦湯系列的
真的好吃
http://i.imgur.com/lOA8tA3.jpg
一週去兩三次 去到店員都認識我
最後一天還跟鷹老合照
http://i.imgur.com/dAaPvpj.jpg
惡鬼（已歇業）
（圖源網路）
沒吃過 都是麻辣味噌
不知道像不像鬼金棒的味道
http://i.imgur.com/KsAne0T.jpg
其實早就聽說今年要收三家了
不過沒想到會收本店阿QQ
（小櫻、延吉蘭丸、本店）
--
說實在我覺得市民大道的家系比較好吃
大和家不錯阿，上禮拜才吃，就是貴了點
在台灣做生意，不如回日本
他早上發文說之後應該都會留在台灣，Respect
配菜是冷的蠻不習慣的 台灣打工仔水準
也很低
有些店的員工確實...,不過梓山跟涼風庵的員工都很親切
這篇專業 我太晚知道了
還來得及去吃啦
拉麵系？
橫濱家系讚
大和家有點貴呀~
拉麵肥宅給推
笑死，拉麵肥宅XD
推
土人去吃陽春軟爛麵就好
對啊，他們應該適合吃夜市台拉就好
我只吃過永和那家辰拉麵，吃過一次就覺
得不想再吃第二次
口味很重,喜歡的就很死忠,不愛的就不愛
可以叫他做淡味
你鷹流系？
算吧，鷹流腦粉
新竹不是徒弟，算是同業，原本是叫麵
屋天元，做不起來後來才去加盟蘭丸體
系，其他掛鷹流招牌全部都是鷹老直營
原來，對新竹兩家不太熟XD
他這樣是賺加盟是嗎？
台灣很多麵館麵也是自己做的，連餅也是
自製，這點是很了不起嗎
台北的店都是他直營的喔，自家製麵這點算是很用心了啦，機器跟粉都是日本貨，他底下這麼多店，而且有些還能加麵加到飽欸
食麵職人
我是拉麵肥宅
推，感謝分享
拉麵的霸主 拉麵肥宅
新竹徒弟是麵屋浩阿
我是說最近開的那兩家新竹蘭丸，上面有鄉民解答了~
鷹流連日本人都會去吃,上次跟女友有看到
的確有時候會有日本客人
在台灣唯二沾麵可以吞的下肚的水準
再另外一家就是麵屋輝，就連麵屋武藏台
我是覺得吃過蘭丸出來自己開的
灣店也比不上前述兩家~
武藏這種連鎖店也可以品質不穩，不知道在幹嘛，上次半夜去吃神山，水到靠北，沒味道
包括 麵屋祥 浩 雙豚 辰
都會覺得蘭丸本人在衝三小= =
鷹流出來的我吃過辰、熊越岳、雙豚 辰跟熊都我愛店，不過鷹老好像不太爽熊的老闆，雙豚我沒很愛，不過我讀輔大，所以有時候回家還是會過橋去吃一下
涼風的油麵和我在日本吃到喜歡的很接近
台北其他油麵都不喜歡
涼風真的神
推
店名怎麼取流鷹拉麵…
老闆叫鷹峰涼一
推 收掉前想再吃一次
到下個月底，把握機會吧，在台灣還沒吃過類似的味道
現存的蘭丸早就已經不知道是第幾版的
口味了，但是確實是鷹老要求調整的，
目前的版本在中山店、勝利店、竹北店
應該要是一致的。至於祥、浩、双豚、
辰，他們是基於他們當時在蘭丸體系的
口味+他們自己的理解去做出來的版本，
所以各自當然會有差異，畢竟又不像是
新竹那兩間是加盟店，覺得口味好壞那
就因人而異了，但我也不喜歡最新版蘭
丸就是了
我都吃拌麵喇 180吃爽爽 讚
我太菜沒吃過以前的口味QQ 但我自己覺得延吉比中山好吃 順便分享一下小櫻的拌麵
http://i.imgur.com/uUNGOF0.jpg
補充一下在日本吃到好吃的油麵是 油王
下次去日本一定吃爆= =
老實說 我本店吃過兩次真的難吃
阿正確名字是春日亭
推啊
延吉真的好吃
專業推，從日本吃過拉麵後，回來第一
家也是吃延吉的鷹流蘭丸，而且我必點
叉燒小盤!!!
叉燒小盤讚讚！
什麼 延吉街收掉了. 半年前還有去吃的 QQ
記得6月底收的
我後來帶認識的人吃蘭丸，都請他們先
從清湯醬油開始吃起XD
不吃拉麵的我也是都叫他們從清湯開始吃XD
不過鷹流系列我吃了好幾家還是比較喜歡本店
動物系湯頭的暴力感真D爽
鷹流系 o7
我也會吃其他家啦，只是最喜歡吃鷹流
本店有夠難吃
各人口味
鷹流體系就是垃圾 剛入門才在吃的 勝
王旁邊的廚餘都比他好
可以幫你問老葛廚餘桶能不能自取
這才是真正的職人精神 反觀那種只會訂
奇怪規則搞小團體的
看悠然的文，他好像也是鷹流出來的，不過他的文也挺暖的，就先放過他吧XD
剩亡??? 呵呵 別提這惹人天怒的XX
不過阿鬼是真的好吃，會上癮那種
推 認真文
長知識推
推
所以光圖片就知道要下功夫，原文推文一
些人亂蹭說什麼日本陽春麵，跟風仔沒見
過，講得太離譜，最好是陽春麵長這樣
那些堆起來的配料，就不陽春了
拉麵本來光湯頭就要下很大功夫了，粉調的跟熬到只有木舌才喝不出來差異吧
延吉就之前隔壁滷味店老闆死在店裡新聞
害我去都怕怕的
幹我好像記得，好像是收店滑倒，死在裡面好幾天沒人發現
很喜歡本店 肚子餓的時候一口氣吃完超爽
但中途喝冰飲就會有大量油膩感 台北還
有什麼店家的拉麵風格類似鷹流本店嗎?
我目前是還沒吃過像鷹流本店這種口味的，所以才覺得惋惜QQ
剩亡跟本呵呵呵，味道都不調和
哦哦哦
推
和鬼金棒不一樣喔 惡鬼沒有麻
但是一樣辣到吃不下去
我把麵和料吃完就投降了 湯喝不下
阿鬼真的會上癮，有時候會突然想吃
推你也推鷹老職人精神
真的很可惜，看一些採訪鷹老真的對拉麵很有熱情，今天那篇文看了也很感動QQ
難吃
你太美化鷹老了啦....哈哈哈
鷹老的拉麵精神…夾娃娃精神最近蠻厲害
的
1X
講那麼多 不就疫情+租金撐不下去了 吃過鷹流 那個湯第一口還可以，後面完全吃不下去，湯快濃成果凍狀 喝起來也沒有特別美味的感覺![Re: [新聞] 「自己感到丟臉」 鷹流拉麵11／30歇業：](https://i.imgur.com/sKObiLPb.jpg "Re: [新聞] 「自己感到丟臉」 鷹流拉麵11／30歇業：")
2
曾在五反田附近住過 有間店叫做平太周 （可從2分50秒看）![Re: [新聞] 「自己感到丟臉」 鷹流拉麵11／30歇業：](https://i.imgur.com/4L196SIb.jpg "Re: [新聞] 「自己感到丟臉」 鷹流拉麵11／30歇業：")
6
「之後的日子裡幾乎是一年一店舖的開張」 其實就是展店太快 無法維持品質 烹調和經營是兩種不同的專業 能做好一間店不代表能做好七八間店 近10年拉麵在台灣非常熱門11
欸欸 所以道地的 日本拉麵 應該是怎樣 麵很硬9
我前幾天才發一篇文 寫的是 「我覺得越南人泰國人開的餐飲店比台灣人開的好吃」 理由我不知道，反正東南亞籍開店做臺菜的我回頭率都很高 反倒是台灣人做臺菜的，真的是貴到爆又不是很好吃1
老闆本人經營很要求品質肯定沒問題 因為賺的都你的 員工要求品質 但是領月薪 這很明顯能做到的程度有限 你今天辛苦跟輕鬆 都是四萬好了2
我的經驗是 假設有100個消耗品A 研磨消耗品A時 因為熱漲冷縮 所以第2個 第5個 第10個 第20個7
說到拉麵這種東西 在台灣本身就沒辦法做到跟日本一模一樣 就像你去國外吃牛肉麵 味道也不會跟在台灣吃一模一樣 台灣人常常會去吃拉麵6
其實鷹流本店品質一直都很不穩定 從他開店到現在我個人吃過三次 只有剛開店那時候最好 後來兩次 我竟然吃不完 還請我朋友幫忙吃
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