Re: [閒聊] 台灣的壽司師傅 很強？
※ 引述《sos976431 (淡江金城武)》之銘言
: 話說台灣的日式料理是太貴
: 還是一般人吃不懂 不懂價格R
: 我看TOYZ的影片
: 防疫便當有日式料理的環節
43
其實是這樣啦
什麼火星產地直送的馬鈴薯先不提
正常食物材料的成本有極限
最後端出來的成品價格天花板就在那
提高附加價值靠的是服務
從廚師、服務生、場地到表演甚至名氣光環
都屬於服務
最終也會反應到價格上
所以說現在飯店跟高檔餐廳
提供的高價外帶嘛
扣除前面所提到的服務
是否真的值得那麼高的價格
大家可以自己想一想
總之能獨立思考
絕對比被小丑牽著鼻子當暴民好啦
大概4這樣
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.30.184.109 (臺灣)
※ PTT 網址
推
The 盤
推
所以都沒有就盤正常
推
賣場地跟服務的做外賣賣差不錢還一堆人買真的盤
→
米其林給星都包含這些周邊 會相信米其林便當的真的盤
推
吃東西也不是只吃價位和味道，沒冷氣要候位一律先扣分
推
看過爭鮮趕外送的壽司是把飯捏成好幾小飯團在把生魚片
→
鋪上去而已，我看日本人看到應該會爆氣XD
推
還有現在吃到飽都內用價賣餐盒 我都不知道降能撐多久
推
並不會，機器壓醋飯日本自己就有:
→
爭鮮那種，價格就擺明不是吃高級的基本上沒問題啊，有
→
問題的一直是用高級價格賣拉基
→
簡單說 高級餐廳跟藝術品一樣 你覺得值得就好
22
首Po以前有看過將太壽司 裡面卡唬爛成分居多 只知道要成為獨當一面的壽司職人要花好幾年的時間 剛剛又在utube看到壽司之神的影片 進店後至少要10年才給做玉子燒(好像) 光是要能夠在客人面前捏壽司 就要花好幾年![[閒聊] 台灣的壽司師傅 很強？](https://i.imgur.com/M1ZEj5qb.jpg "[閒聊] 台灣的壽司師傅 很強？")
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話說台灣的日式料理是太貴 還是一般人吃不懂 不懂價格R 我看TOYZ的影片 防疫便當有日式料理的環節 結果都噴個半死![Re: [閒聊] 台灣的壽司師傅 很強？](https://img.youtube.com/vi/nizFve-0Wyk/mqdefault.jpg "Re: [閒聊] 台灣的壽司師傅 很強？")
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這個訓練花好幾年，除了一些名店為了細節上的極致要求 其他大部份都是老師傅為了減少市場上新競爭對手加入搞的爛說法 不過日本連鎖壽司店「寿司魚がし日本一」卻反其道而行設計速成的訓練課程，讓入門不 到一年的新人也能夠站上壽司檯面對客人，捏出來的壽司當然也有達到一定的水準！是不![Re: [閒聊] 台灣的壽司師傅 很強？](https://images2.gamme.com.tw/news2/2020/44/97/qJeZnaKYkaCXqqQ.jpg "Re: [閒聊] 台灣的壽司師傅 很強？")
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所以將太壽司是不是硬派寫實啊? 裡面的故事鳳老闆真的也是說幹話耶 學徒根本甚麼都不教, 器具操作, 米水比例等這些可以SOP的東西 根本前輩就看心情, 其他的自己找機會"領悟" (還要自費買材料練習) 弄得好像剛進去就是狗, 捧覽捧到前輩開心後不時交一些細節4
開頭先說台灣壽司師傅已經算蠻強的了 傳統跟現代的問題 魚肉的處裡是最大的差距 傳統的 光魚的切法去掉從腹部還是背部這種不必要的武士問題 你從放血(日本漁師會先放但台灣漁夫不會幫你先放)1
講到這個就想到鼎泰豐。 這個就是標準的做菜啥的全部要求SOP， 從調味料要幾克、翻炒要幾次到每個動作相隔幾秒都規定到死， 我知道很多廚師會說這樣做一定不好吃，鄉民會說我家巷口屌打，3
推 gaym19: 壽司這種東西就七分食材剩下三分才是手藝 07/08 00:10 其實不是所謂魚肉放到醋飯上面就叫做壽司 當從拿到原料的那一刻開始就是考驗手藝的時刻了 一隻魚要怎麼殺、了解魚肉特性、要修肉要切厚薄多少就是基本功 給你神級原料然後你亂煮亂切一通也是暴殄天物
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