[綠記] 倒了一間馬克伙鍋，分析台灣火鍋業界的經

[網誌圖文版：

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我喜歡在外用餐的閒暇時刻拍下照片，留待有空時在書寫成網誌。然而，繁忙的生活常常讓這些記錄被擱置。台灣的餐飲業面臨許多挑戰，競爭激烈、人手難尋、食材價格昂貴等。許多用餐經驗記錄了，但尚未寫成文章餐廳已經倒閉，《馬克伙鍋》也是其中之一。

※也是寫在倒閉後的餐廳

◎溫家牛肉麵

《馬克伙鍋》這家餐廳並不像曾經滿載成長回憶的《溫家牛肉麵》那樣讓人無限眷戀。

[嘉義]溫家牛肉麵│多重影分身疾速老闆娘，喬遷記憶的站前拳厚牛肉麵

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◎貓茶町貓空店

也不像《貓茶町貓空店》因人為因素而讓人感到遺憾。

[台北/文山區]貓茶町貓空店│寫在歇業後的故事……

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※這間餐廳倒閉根本原因分析

只是想聊聊，吃了這麼多間餐廳，為何《馬克伙鍋》會倒閉，我自己整體的感受與分析。　

談到這家店，就不得不提到嘉義北門家樂福的背景。這是一家跟政府租地的家樂福，嘉義市政府一直說要收回土地用來蓋總圖，因此一度傳出家樂福要關店的消息。這種不穩定的狀況讓許多知名店家不願續租。原址曾是火鍋界口碑極佳的《石二鍋》，後來又開了同類型餐飲，這就像有個強大的前女友，難免讓人拿來比較。
　

嘉義的火鍋店密集度高，競爭相當激烈。如今流行搭配蔬食吧吃到飽，如果沒有蔬食吧，單品火鍋要在湯頭上創新才不容易被淘汰。
　

雖然軌道送餐有特色，但這也限制了店內動線的佈置。飲料和冰淇淋等被放在店外看不到的位置，無法達成宣傳效果，客人要去拿也很不方便。且因為火鍋是單品非吃到飽，本來就不需要起身取餐。因此，軌道送餐並沒有給客人帶來方便，除了小孩會對火車送餐感到新鮮外，只是單純節省店家的人力。QR點餐的介面操作也不便，特別對長輩而言，需要花服務生更多時間解釋。

※個人狀況與回憶

雖然如此，當天的服務生很溫暖。兒子當天吃飯有點鬧，到最後只能帶他出店外冷靜情緒。服務生是一個大男孩，他沒有特別做什麼，但幾句關心的慰問，讓我們父母感到不那麼尷尬，非常感謝他。
　

順帶一提，北門家樂福忠孝路346巷處的入口，真的是個讓人苦笑的死亡三角。一進門就是遊戲店、玩具店和收費遊樂室，對小孩來說充滿了誘惑。我們那天就是忘了這點，結果從那個方向走，兒子就中招，完全被吸引注意力了才會大鬧。XD|||

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