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[食記] 2023春 日本東京咖啡廳巡禮

看板Coffee標題[食記] 2023春 日本東京咖啡廳巡禮作者
killsheep
(宰羊)
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今年三月底有幸去了一趟東京。疫情之後迷上咖啡的我與太太,決定這次東京行的一大重點便是咖啡店。取之於咖啡板,一定得回饋於咖啡板才對得起自己,所以分享小弟這次在東京喝過的店家。以下純屬個人心得,且因本身木舌喝不出太多細緻的風味,理性勿戰,謝謝。

.KOFFEE MAMEYA
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我們去的是表參道附近的分店,排了約半小時才進去。當天有三位barista,每位接待一組客人,現場沒有座位,只能在吧檯前站著聽店員介紹豆子、觀看沖煮,以及飲用咖啡。這樣子一對一的服務體驗我個人認為相當不錯,享有一咪咪尊榮感且可以跟barista聊到許多細節,即便他們仍舊會向你推銷豆子也不會感到不舒服。MAMEYA的淺焙豆皆有一定水準,風味特殊且非常好辨識,但最讓我驚艷的是其中一款配方豆,做成espresso順口又香甜,當場包了1/4磅回家。店員英文都不錯,溝通無礙。

.GLITCH COFFEE & ROASTERS
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位於神保町車站附近,很神的一間淺焙豆咖啡店,此行最愛的店家,未來若再去東京一定會回訪。為什麼我覺得很神?因為這是我第一次將tasting note上頭幾乎9成的風味給喝出來…即便我是木舌。Barista說他對他們家的豆子相當有自信,喝完我是點頭如搗蒜,
而GLITCH也是此行我們有二訪的咖啡店。店員們英文都不錯也相當好聊,還有一位店員是台灣妹子,這或許也是店內有許多外國客人的原因。座落於商業區的神保町,週末早上10點還能客滿,可見其魅力所在。

.FUGLEN
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我們去的是淺草店,在人潮眾多的情況下只外帶了一杯拿鐵便離開。這間店似乎很紅,因為許多朋友向我們推薦。可惜拿鐵我覺得普普,沒有什麼太特別之處。

.Leaves Coffee Apartment
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這間位於無聊的台東區、以淺焙豆聞名的店家我可是抱持相當大的期待,但沒想到最後卻有點失望。當天點了一杯哥倫比亞的手沖,香氣悶悶的出不來,尾韻甚至有點苦澀,與GLITCH高下立判;另外一支薩爾瓦多做成的espresso,一喝下去有爆炸性的…..不是甜感,是酸味,且非常尖銳,不確定是這支豆子的特性本來就是這樣,還是參數有待調整。總之,失望。

.Moderato Roasters Coffee
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這間是在鎌倉散步時,偶然逛到的咖啡小店,似乎是自家焙煎。忘記當初是點什麼豆子了,只記得是中焙豆,而老闆以點滴法進行沖煮。整體而言順口好喝卻也厚實,平順和緩的風味有時侯也是挺耐喝的。

.Saladday coffee
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當天我是第一組客人,老闆還在整理店面時發現我站在門口等,於是匆匆忙忙地開門接待我。老闆是一位小哥,酷酷的感覺不是太好聊,不過這間卻有著此行我喝到最愛的拿鐵。奶泡濕滑綿密不說,重點是與espresso融合地非常好,那種漸進式的層次從奶泡、牛奶,最後是配方豆的香氣跟尾韻真的高水準,讓我最後離開店家時用英文跟小哥說你的拿鐵相當美味,他才露出笑容地回了一句Thank you。

.WHY NOT SPECIALTY COFFEE &
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本店位於神樂坂的靜巷中,內用的話只有露天座位。當天試了兩三款的淺焙手沖,皆喝得到類似花果的清香與烤地瓜的甜感,無論是冰的或熱的都相當不錯,順口耐喝,尤其是衣索比亞的豆子令我印象深刻。有別於GLITCH的華麗炫目,WHY NOT的手沖有種曖曖內含光的感覺。可惜的是,WHY NOT自今年三月底之後便暫停營業,受僱的店長說她會出來開一間屬於自己的咖啡店,非常期待。

.Cafe de l’ambre
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銀座的知名老咖啡廳,一走進去便如同回到昭和時代,連某些東京咖啡店的barista都推薦我一定要來試試看。先點了一杯深焙配方豆手沖後,便加點招牌的琥珀女王。這杯招牌果然名不虛傳,雖說是調味咖啡卻相當協調。煉乳與咖啡液的搭配互不搶戲,讓風味上別具層次且高雅,有種在吃甜點的感覺。

.Grano
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位於中目黑的住宅區內,由一對目測70上下的老夫妻經營。老先生原本是生豆商,退休後便自己開店自烘咖啡豆,看得出來是以賣豆子為主的店家。先生負責烘豆、包豆,太太則負責內用客人的咖啡沖煮。店內主要是中深焙以及深焙咖啡豆,以賽風沖煮之下,整體顯得厚實飽滿卻又不苦澀,中後段的口感十足呈現。顛覆了我跟太太對於深焙多半是苦澀又常有濃厚煙燻味的印象,Grano的深焙嚐得到十足的甜感,入喉後尾韻綿長,深得我心。這也是我們繼GLITCH後,此行第二間二訪的店家。

.AOYAMA COFFEE ROASTER
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與Grano相同,都是以中深焙手沖為主,不過AOYAMA是以KONO濾杯以及點滴法來沖煮。店內有標示各個產區豆子的風味取向,當天點了三款產區豆來喝,風味皆被清晰地呈現出來。老闆娘十分熱情,雖然英文不是太好,卻很喜歡與外國客人聊天。店內座位不多,內用的日本客人幾乎都是大叔,感覺是附近的常客或是老闆娘的朋友,這種社區型的咖啡小店通常氣氛相當不錯。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.11.207 (臺灣)
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※ 編輯: killsheep (36.231.11.207 臺灣), 06/13/2023 14:21:07 ※ 編輯: killsheep (36.231.11.207 臺灣), 06/13/2023 14:21:24 ※ 編輯: killsheep (36.231.11.207 臺灣), 06/13/2023 14:21:56

yayiisme06/13 14:49推分享

LJS9906/13 14:51感謝分享,借問版友們覺得Philocoffea如何?

tubahorn06/13 16:13推!感謝分享

chenliangjen06/13 16:57推分享,中目黑店讓人好想去!

ayuayuayu06/13 17:06推推!我對glitch的心得也是身為木舌的我幾乎所有風味

ayuayuayu06/13 17:06都能喝出來!!!他們超強!!!

kevinliu011206/13 22:31推分享,先做筆記 年底去

arlenyao06/14 00:13FUGLEN是被咖啡耽誤的鬆餅店

ruinfish06/14 01:07推分享 glitch也是固定回購豆子的一家 真的很厲害

angell54306/14 14:15推分享

yorunosora06/14 22:17推分享,glitch真的很棒