[單品] 手沖手法對風味的影響
接觸手沖約莫一年多,一周大約沖個3~4杯還很菜。
比較能利用研磨度(越細萃取率高)、水溫(越高萃取率高)、粉水比(濃淡)去調整,
但對於更細微的調整就有點模糊,如研磨度及水溫的交互作用,
至於注水方式就更難掌控了,僅能大概分辨多次注水或沖煮時間長/較濃、苦甜感較明顯
現在主要都利用兩段注水搭配微調研磨度、水溫去沖自己喜要的風味。
但還是希望能多了解一些原理去做更細微的調整,
尤其網路上看到的資訊經常是相衝突的,
像是元食的這支影片 https://youtu.be/YmeGFxU19DE
跟我慣用和理解的方式幾乎完全相反,希望能有大神好心的講解讓菜菜學習一下。
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我覺得想要研究注水對風味的影響,1.可以嘗試分三段注水
並各取一杯,比較一下前中後三段萃取的風味的差異。2.找
找46法的介紹,看看是否能夠看懂與實踐他的理論
第一點可以參考這個影片:https://youtu.be/ZNyR7F1_PSI
第二點就參考元食的46法沖煮教學吧
三段萃取跟46法都有看過能理解,但有趣的地方來了,46法的總結後段多次斷水會偏濃, 同作者的濾滴浸泡影片把多次斷水歸在偏濾滴偏酸明亮,這應該是有點衝突?
https://youtu.be/YcyHeqpAZh0學長的這支關於斷水的影片就講得比較細
但跟原文中的影片沖煮手法相對照又有些奇妙的地方
youtube影片多看,不然就花錢去學。在這邊問如果可以得
到更清楚的答案我只能說板友很神很佛。
Ptt是個討論區,不就是讓大家用來討論交流互相提升的嗎?
最近看了一些元食的影片、不錯!
粕谷哲san 親自示範的46法影片、我前年在台北咖啡展拍的!
看Youtube玩Amis的手沖手法,覺得整個人都搖滾起來
沒有說不能問啊,我是說你的問法太空泛了,不如多看影
片學習。 你等於在問大架構的沖煮理論各種因素,這沒有
長篇大論要怎麼說得完。
重點是大家沒看你的沖法...很難知道你的瓶頸在那
不過你提的點,確實在理論上有點衝突。,但是還要把時
間跟水流大小考慮進去。 46後段的斷水次數是萃取時間的
長短,不管斷幾次都是濾滴式。
你原先用研磨度跟水溫的方式調整其實就是很合理的作法
要從注水方式調整也是要考量到濾杯特性
你仔細看你文章內貼的元食影片想表達的意思,他示範的分
段注水(濾滴)目的是為了不要讓粉與水接觸太久,也就是你
後來貼的vvcafe說的小水斷水,萃取到後段的量就比較少;
他示範的浸泡法則是讓粉從頭到尾都維持在跟水接觸的狀態
,後段的萃取量相對就比較多
我是看濾杯內液面粉面去猜測流速,元食示範的濾滴流速其實不快也有小淹水, 雖然每次注水在30g左右但濾杯內狀態很類似大水斷水,反而浸泡式的流速偏快, 所以對他講解的風味覺得疑惑。 總之感謝大家的討論又幫助我長知識,接下來就是自己慢慢喝去感受一下。
所以這幾個理論結合起來看是不衝突的,因為影響咖啡風味
的不只有斷水次數,還有你每次注水量的大小都會互相影響
還有注水水流大小也會影響,漏講了一個
手沖的影響參數真的太多了@@
手法要考慮濾杯,比方個人覺得kono不適合斷水法
我都蝦雞八沖 目前還沒喝到兩杯一樣的咖啡......
我都看這邊找靈感沖
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Re: [其它] 奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法還是來介紹一下這個影片當中預浸階段使用的搖晃濾杯的手法 台灣有一些人拍過影片介紹過這種手法 但真正完全理解並正確使用的人不多 這種手法在國外通常稱為Rao Spin 取名來自於咖啡大師Scott Rao38
Re: [其它] 奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法晚飯後又進行了一次測試,這次調整了: 1. 研磨度:由小飛馬3->小飛馬2 2. 粉量:20g (不變) 3. 注水:300g,注水方式由40+40+100+120變成60+60+180。28
[新手] 菜雞如何辨認過萃或不足進而調整請問一下版大前輩 先撇開使用沖煮手段萃取前段或調整想要萃取的風味這種進階班課題 就以最基本的來說,該怎麼辨識自己沖出一杯的難喝的咖啡是過度萃取還是萃取不足呢 看許多YT網紅教學沖煮方法,最後都會說依照自己泡出來的味道再去調整 但小菜雞如我根本不知道我這杯咖啡試過萃還是不足阿,該怎麼去做下一步的調整16
[單品] 手沖新手研磨顆粒粗細問題請教各位好 最近剛開始玩手沖也做了一些功課 大概了解研磨粗細對咖啡口味的影響(在其他因素不變情況下,越粗會越酸,越細會越苦) 我也參考了某個世界手沖冠軍的 YouTube 手沖教學,影片中他建議可以一直往研磨越細的 調,直到受不了過細所帶來的苦味為止)10
[其它] 入門手沖一年隨意心得小弟最近入門手沖剛滿一年, 也不能說心得分享, 純粹是來聊聊天 最一開始是買淘寶上的cafede kona套裝組, 包含時光濾杯(玻璃)、下壺、手沖壺、磨豆機,9
[器材]Hoffmann新V60萃取-注水暫停,浸泡,搖濾杯Hoffmann前一陣子上傳新的V60的萃取程序, 剛用淺焙耶加雪菲試了, 覺得有趣. 以提高萃取率和均勻萃取為目標.7
Re: [其它] 奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法原文43 搖濾杯 這一陣子都用Hoffmann教的沖(有小調整)。先說結論,得到平衡的風味,且再現性高。 濾杯用陶磁V60, 磨豆機用1Zpresso Z-Pro,豆子是伯朗廠豆依索比亞。 方法簡單講是:7
[請益]關於小富士鬼齒手沖方式各位大大好 想請教一下,小富士鬼齒磨豆機 研磨刻度在4.5 水溫93 濾杯星芒 粉水比1:14 20g粉 280ml 今天怎麼試用都沖不出滿意的風味跟口感6
[其它] 微聰明咖啡手法分享 (聰明濾杯 ft. 微波爐)去年開始用聰明濾杯泡咖啡, 一直覺得聰明濾杯可以泡又可以沖是一種很有變化的器材。 浸泡為主的萃取方式讓出杯的穩定程度大大增加, 也更容易透過咖啡研磨粗細、水溫及浸泡時間等參數調整出杯風味。 看到同樣屬於浸泡萃取的虹吸壺,2
Re: [器材] 實用最重要不能再同意更多了,我也是陸陸續續沖了幾年, 小孩出生以後就在想各種方法簡化流程 分享一下流程跟器材 1. == 準備 == 先熱水瓶(預設90度)按下再沸騰