Re: [器材] 手沖流速慢的問題
: 幾個有待澄清的問題:
: 1.原po的沖法是一刀流、還是分段注水?如果是分段注水分的越多次,本來水的流速就會: 越來越慢。但原po提到是非常明顯的慢,所以我仍先當作是濾杯的問題。
我的沖法是悶蒸後注水到水位高於粉層大約1CM左右
並不會強調一定要分段,盡量維持同樣水位高度
但同樣的方法在V60上的流速跟摺疊濾杯差很多
摺疊濾杯萃取時間比V60多至少1分鐘以上
很明顯能感覺水位下降比V60慢很多
另外,我使用的是V60的錐形濾紙
: 2.濾紙與濾杯出水口緊密貼合問題,恰巧I大提供該篇blog的下半段正有講到,若拿濾紙: 從外側完全包住出水孔再過濾咖啡液,則流速會變非常慢,
: 因此有作濾杯的廠商如kalita才會延伸肋骨到底部出水孔,
: 讓濾紙不要完全緊密貼合出水孔。
: 3.承2.這原理是什麼?對不起,我不知道,因為出水孔內圈只有流出的咖啡液、濾紙,: 剩下的就只有空氣,因此我只能假設內圈裡作用的可能是空氣流動與流出咖啡液達到
: 某種力平衡以達到流速順暢,至於簍空濾杯出水孔外圈難道就沒引響?我無法回答。
: 4.我尊重有作實驗的結果,因此I大提供的blog我也仔細看待。雖然blog裡提到側流
: 占總體的比例不少,但因為沒公布怎麼做跟做的數據,只大略提到用了哪些來測重,
: 我這裡暫時先保留看法。
: 本篇只是整合上篇推文內容順便賺個p幣跟滿足本版三篇發文以便將來買賣(喂~!
: 目前暫無其他新的想法,若版友有什麼建議或本篇內文有誤,歡迎指正。
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所以手法是跟用一般v60時相同 那麼幾乎可以肯定是鏤空
濾杯問題
確認一下,一樣的豆子、磨豆機、濾紙?
其他條件都相同只有濾杯不一樣那當然是濾杯問題
原po應該是想討論成因吧
除了濾杯,另外水溫應該也不同,在家用V60是固定92度
,但在公司用摺疊濾杯時是從飲水機裝100度熱水(不知道
是真是假)後盡量快點沖,因為沒用溫度計量所以正確幾
度不知道
我公司飲水機100出來80出頭
飲水機大概都80不到85
這樣最大的問題搞不好是出在水溫欸XD,前面我們討論了
這麼多肋條,哈哈
裝飲水機一定要預熱手沖壺,現在的天氣預熱兩次都不嫌
多
我水滾開倒小月兔就剩大概92-93度,開飲機本身內膽的水
就不是100度,倒出來沖溫度肯定更低
水溫應該沒那麼關鍵 我試過快煮手沖壺100度跟86度 一樣
濾杯 豆子 粉重 研磨刻度 手法 並沒有明顯的流速差異
我的經驗也是水溫應該沒有這麼大的影響耶。
好吧,看來問題還是出在肋條跟側壁的傾角了
3
元食有測試簍空濾杯 結論是比一般錐形濾杯慢 第一欄是沒放濾紙(沒意義) 第二欄是只有濾紙 第三欄是有咖啡10
回一下這點,這個外包濾紙的實驗主要不是在測試側流多寡 而是Jonathan想要呈現解釋一個觀念 我就用中文叫做"可用濾紙面積" 使用濾杯濾紙搭配沖泡的時後 並非所有的濾紙表面都會參與過濾3
推 Icta: 先不論肋條對流速的影響,錐型濾杯的側流量應該不小 01/05 18:12 → Icta: 可以看jonathan gagne去年寫的有關stagg x濾杯的blog 01/05 18:13 推 lightmei: 感謝I大分享,他的結論確實是從側面bypass的水滿多的 01/06 12:53 → lightmei: 比較好奇他怎麼做實驗的 01/06 12:54 推 Icta: 他之前有試過用膠封住側面,後來也有用3d列印去做不同的模型 01/06 15:0411
主因應該是底部出水孔是圓形,沒有導水條或延伸到底部的肋骨條,導致濾紙與出水孔是緊密貼合,沒有空氣對流幫助排水,以致流速變慢。 最明顯的例子可參考一般v60跟粕谷哲設計的v60,差別就在粕谷哲設計的下方出水孔完全沒有任何導水線或肋骨延伸至底部當導水線,因此粕谷哲的出水孔是一個完整的圓形,不想一般v60呈鋸齒狀。且粕谷哲用意就是要流速慢、要浸泡效果。 原po底下推文有版友說是沒有肋骨的關係,我認為關係不大,粕谷哲的v60有側邊肋條,但流速仍然是公認的慢。 另一個例子是kono的短肋濾杯,大家可能會以為短肋應該流速慢,但實際用起來往往會嚇一跳。無肋條高水位的部分或許流速略慢,但也不是慢到非常有感,整體流速仍是偏快,這是有實測的結果。 有興趣的朋友不妨借或買來試試看。7
首Po平常在家都是用Hario V60濾杯 在公司為了方便買了Driver的摺疊濾杯 一樣用V60的濾紙 同樣的粉量.研磨度.水量
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[器材] 濾杯請益:星芒V60客氣切子大家好,繼上次問完手磨機,這次要來問濾杯了 原本陪伴我若干年的手沖用品是: Porlex Mini陶瓷刀盤手磨機 + 金屬濾杯 + 深焙豆居多 從今年開始我先後改成了: 1Z-Epro手磨 + 三洋花瓣濾杯 + 中焙/中淺焙豆38
Re: [其它] 奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法晚飯後又進行了一次測試,這次調整了: 1. 研磨度:由小飛馬3->小飛馬2 2. 粉量:20g (不變) 3. 注水:300g,注水方式由40+40+100+120變成60+60+180。22
[器材] 新手菜雞濾杯求推薦大家好 因上班工作頗忙,私心認為沒辦法像假日一樣 能有太多時間和閒情逸致好好品嘗手沖所展現出來的不同風味 上班時間喝的咖啡偏向無腦快速醒腦用 目前考慮買個濾杯午休後能快速手沖,產出一杯別太難喝有些許風味的美式15
[單品] V60材質流速問題之前看過文章也聽說過V60濾杯材質會影響流速 陶瓷最慢,玻璃塑膠最快,但我最近試出來不像欸 本來手邊就有一個陶瓷V60,最近又買了一個PP的,沖下去發現,PP肋骨很明顯沒錯,但怎麼慢陶瓷好幾秒,重複好幾遍,都是一樣的結果 後來發現底下開孔兩個差的有點多,都是01濾杯,陶瓷明顯大了一圈9
Re: [其它] 奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法因為這個手法跟我最近常用的方式很接近,所以依樣畫了葫蘆一下,但還是作了點調整 因為味道透過文字不容易描述,我想就眼睛看得到的部份聊聊。 這次沖煮條件是:小飛馬刻度3磨豆,初始水溫93度,使用Hario V60 01號濾杯,四次 注水,總共300cc,每次的注水量分別為40+40+100+120。7
Re: [其它] 奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法原文43 搖濾杯 這一陣子都用Hoffmann教的沖(有小調整)。先說結論,得到平衡的風味,且再現性高。 濾杯用陶磁V60, 磨豆機用1Zpresso Z-Pro,豆子是伯朗廠豆依索比亞。 方法簡單講是:7
[器材]鑽石陶瓷濾杯、Hasami V60、冰瞳玻璃濾杯個人手沖喜歡大開口,流速快的濾杯,也因此買了不少比較少在版上看到分享或推文 的濾杯,至於星茫濾杯等一類大家已經看膩了,就不多分享了哈。 在這邊我就先選三個我比較常用的濾杯,分享給大家參考參考。 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 基本測試:濾紙使用三洋淺培的濾紙。為求測試公正,首先把濾紙沾濕,各在濾杯上用15