[食記] 丹麥哥本哈根Geranium米其林三星

餐廳名稱：Geranium
消費時間：2024年/6月

地址：Per Henrik Lings Allé 4, 8. Sal, 2100 København, 丹麥

每人平均價位：4500Dkk
可否刷卡：Y
推薦菜色：Tasting menu
官網：geranium.dk

推薦網誌好讀版： https://reurl.cc/XGgr9E

https://i.imgur.com/Xpuo1RK.jpeg

將烹飪投入於工藝的丹麥fine dining

作為丹麥唯一一間連續五年獲得米其林三星的餐廳，在台灣知名度夠廣，網路上已經有許多先行者寫過食記，並不神秘。

先來看看米其林怎麼說：……..The surprise, meat-free tasting menu comprises many beautifully presented dishes, each one as highly creative and impeccably precise as the last. First-rate ingredients and exceptional technique combine to create layers of flavour in every mouthful, and the poised, disarmingly hospitable service team are equally impressive…….（驚喜的無肉品嚐選單包括許多精美的菜餚，每道菜都像上一道菜一樣具有高度的創意和無可挑剔的精確度。
一流的成分和卓越的技術結合在一起，在每一口中都創造出層次的味道，而泰然、熱情好客的服務團隊同樣令人印象深刻）

所費不貲的一餐

第一次到丹麥，每天都被物價嚇到吃手手。預約Geranium就是抱持著體驗的心態。
體驗完後與同伴交叉比對過去在不同國家的
體驗心得，漸漸的摸索出新的看法。學習與遊歷都是在路上。
Geranium是目前體驗過要價最高的tasting menu 4200 DKK，wine pairing則是 2300 DKK。（換算成台筆匯率為1:4.7）
如果看價格也許會有先入為主的想法。來，深呼吸一下。忘記這串數字，讓我們開始。

fine dining餐廳在我們這邊大致可以分成兩種。第一大類，值得體驗一次即可。要價相對較高昂，嚴肅的氛圍，需要花費較多心思理解菜色做為工藝的詮釋性。菜色呈現有戲劇性。第二大類，依然是fine dining餐廳，但整體氛圍較輕鬆，菜色平白直敘的好吃，不需是專家或經歷豐富的饕客，大家都能理解的”美味“。代價相對於大眾可負擔，會想再次訪問。

不論是體驗性質高的前者或想一再回訪享用美食的後者，做為食客，都俱有相等的探訪價值。回歸到事件本質，人為什麼要吃東西？除了生物本能以外，無非是為了舒適的感官享受與生命體驗。

劇場式用餐環境

侍者會跟內場一起桌邊服務上菜與介紹。並不會過度解說，只是大致的講解菜色的組成元素。進入甜點菜單前，會有內場服務生，帶著你做餐廳導覽，參觀酒窖與內廚。

丹麥特色的菜單呈現

上菜的節奏是有趣的。總共十五道菜。組合為：開胃菜四道，主菜六道，甜點五道。
pairing各為七杯。侍者推薦我們點果汁pairing。由此可見，十五道菜並沒有一般套餐常見的結構。沒有一道菜是特別“大菜”。

開胃菜經過精心雕琢的擺盤與搭配，刀功與製作工序之繁雜讓人嘆為觀止，彷彿工藝品（好的意味），讓人捨不得動刀。與餐廳特別客製的餐盤呈現出惟妙惟肖的效果。
數十種食材層層堆疊，經過不同手法處理後，變幻出既美觀又美味的一道菜。整體來說，開胃菜調味較清淡。

驚喜連連的主菜們

進到主菜，與開胃菜區別較明顯的是，調味開始變重。六道主菜，如菜單標題所述：Savory Servings，是一場味蕾的饗宴。
數種食材的風味在主廚的巧手下都有明顯的存在感，卻又各自不搶鋒頭，融合在口中的味道相當驚喜。
有趣的是，一般在餐廳吃到主菜，例如說海鮮或肉品，通常不太多處理，頂多加上醬汁。但在這裡，出現比目魚的時候，呈現的手法依然是相當有藝術性的。魚擁有不同質地。有趣的是，你不會因爲元素過多而感到眼花撩亂到無法好好吃飯。拿捏的界線恰到好處。

另外值得一提的是wine pairing/juice pairing。相當出色的侍酒。世界一流頂尖的選酒，無話可說，點就對了。每隻選酒單喝都是頂級，配菜風味讓人驚艷。還沒有去過任何一間餐廳的wine pairing每一隻酒都這麼好喝。
juice pairing亦是超乎想像的搭配。跟菜色的手法一樣，果汁的食材層層堆疊又和諧存在。與wine pairing會呼應。

甜點是強項

甜點每一道都同樣的好吃。上菜溫度，口感，香氣，份量，順序，沒有弱點。
藝術性與美觀性持續到最後一道甜點結束，主題貫穿整套tasting menu。沒有到後段就後勁不足。飯後可以加點飲料咖啡或茶，會桌邊製作。

服務無可挑惕。整場餐期吃下來約四個半小時。耗時極長。

如前段說述，Geranium應屬於第一類的fine dining餐廳。對我們來說，做為世界頂尖餐廳的有體驗的價值，不過應該這輩子只會想來這麼一次。

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