[食記] 台北先進海產店 米其林推薦超強熱炒店

餐廳名稱：先進海產
消費時間：2023/01
地址：105台北市松山區延吉街23巷5號
電話：02-25784397
營業時間：17:30-01:00
每人平均價位： 1500
可否刷卡：現金
有無包廂：
推薦菜色：
先進海產
UScore: 7.5 (米其林推薦臺菜海鮮)
$7560/5 (有收10%服務費，最後去尾 $7500)

連續四年米其林推薦的熱炒店《先進海產》
電話根本打不進去，也超難訂位
https://i.imgur.com/E4CpB7f.jpg

外觀非常不起眼，
看起來比遼寧街/長安東那些熱炒店樸素很多
可能店家也沒想到會如此受到米其林的愛戴吧
不知道是不是米其林推薦的原因，幾乎每桌不是歪果仁，就是ABC

拜託這間就是一間普通熱炒店...請米其林高抬貴手
像是《元味料理》得米其林後根本想吃也吃不到了
https://i.imgur.com/aicHIkq.jpg

紅糟肉 $280
帶有酒香，有很多評論說是招牌？
我看根本不會點餐然後又嫌紅糟肉跟蚵嗲很普通
老實說這個紅糟肉，跟《金蓬萊》差不多，
就是一道普通的紅糟肉，但是味道絕對不會差。
基隆的《南北小吃》(基隆先進海產 )紅糟肉也是厲害。紅糟肉，隨便在市場，像《劉美麗阿角紅燒肉》就是全台北最有特色也是最好吃的了
而《周記鹹粥》或《賣麵炎仔》也僅僅是銅板價
近期吃到也很厲害讓我無法排名的就是《龍泉市場無名麵攤》早上七點去應該就賣完了

所以那些只點了紅糟肉又嫌普通的，到底是看了哪些部落客，然後到底點了什麼菜色？

烏骨雞 $780/half
這絕對是我目前為止吃到最好吃的烏骨雞了
隨便個白斬雞，居然能如此驚艷全場，讚聲連連
根本不用跑去陽明山吃什麼放山雞啊
雞肉有彈性又多汁，雞胸肉保濕又水嫩
《謙謙雞肉》烏骨雞就夠好吃了，先進還更厲害
《雞家莊》要加油欸
《HO TSHU好處餐酒館》的烤”烏骨雞”也很厲害

其他好吃的雞肉《金蓬萊》《施福建》《黑點》《龍泉市場無名麵攤》《龍泉深海鮮魚湯》

紅喉 $1550 ($100/兩)
紅喉太鮮嫩了，隨便煎都好吃
雖然底部有一點油，但是吃起來真的海味十足
才剛去宜蘭《當代鐵板燒》吃紅喉 $780
先進這尾更加大尾
上次《新東南》吃一尾$2000 多 ($90/兩)的日本馬頭魚也很好吃
下次再來試試先進的馬頭魚

烏魚膘 $680 (8.5兩 * $80/兩)
現在正是烏魚膘的季節啊
魚膘=白子=精囊=(睪丸)，口感像是豆腐、豬腦
炒得不錯，火侯控制得非常精準 又鮮又嫩
上次《新東南》吃了兩大條的魚膘，好像 $1400
還是花蓮的《欣欣麵館》比較平價

蚵嗲 $300/3
很多人嫌的招牌？蚵嗲？到底是看了什麼部落客介紹...... 阿是吃過什麼好吃的蚵嗲？然
後點了其他什麼菜啊？

全台灣最好吃的蚵嗲，就在蘆洲《阿熙蚵嗲25年老店》啊

先進的蚵嗲，雖然不是非常厲害，但是絕對特別
以香菇為底搭配韭菜香，肉香，蚵仔鮮美
炸起來 蚵仔還是飽滿又鮮嫩，然後一堆人說普通
到底有沒有品味啊......
啊蚵嗲是能多好吃啦...要放一顆$500的法國生蠔？

清燙沙蝦 $600/11隻
沙蝦清甜，口感沽溜又外脆內嫩，蝦殼超級好剝
是沙蝦(Metapenaeus ensis)不是白蝦(Penaeus vannamei)
跟你在《六必居砂鍋粥》吃到的是一樣的
不是那種便宜的冷凍養殖白蝦

新對蝦屬 Metapenaeus (沙蝦)
濱對蝦屬 Litopenaeus vannamei (白蝦)
對蝦屬 Penaeus monodon (草蝦)
沒有知識也要有常識，大家應該都吃得出來吧

海瓜子 $550
感覺比較像是橫簾蛤屬 Paphia amabilis (山瓜子)
而不是櫻蛤屬 Tellina iridescens (海瓜子)
不管怎樣吃起來好像沒有什麼海味
口感是很細嫩啦，就是沒什麼味道

豬肝 $350
絕對是全台北最好吃的嫩煎豬肝了，相見恨晚啊
屌打《米香》《欣葉》《金蓬萊》
味道跟米香一樣，沒那麼甜
欣葉/金蓬萊，口味比較甜

燒大腸 $280
口感香酥，可是沒什麼肥腸香味 ，這道普通
處理得太乾淨了啦！是為歪果人跟ABC嗎......
裡面夾的蔥，非常鮮脆清甜欸，不會乾老又嗆辣

A菜 $150
菊科(Compositae)萵苣屬(Lactuca)
Lactuca sativa var. sativa 本島萵苣，萵仔菜，臺語發音為 e- a chhai，固稱A菜

Lactuca sativa Linn 油麥茼蒿，臺語為麥仔菜
原產地中國，在北京俗稱「蒿仔杆」，在台灣稱「大陸妹」

炒飯 $90*2
炒飯味道不錯又好吃，CP值最高的一道菜
不像很多熱炒店炒飯有油膩感，這真的給過給過

臭豆腐 $200
這臭豆腐 一點也不臭啊 根本微辣豆腐吧
不錯吃，但是不給過
《新東南》又辣又臭，最臭當然是《小林海產》
《臭老闆》《祥和蔬食》都不太臭，也比先進臭

絲瓜煎蛋 $250/4粒
絲瓜烘蛋，不錯吃，裡面的少許蔥段也不錯
一定有人會說：煎蛋普通
煎蛋確實很普通啊，你我都能自己煎
跟《欣葉》《米香》菜圃蛋比當然是很普通

牛小排 $450
牛小排就真的是本日最難吃的一道菜了
因為太多油筋，咀嚼相當困難，味道也普普通通
《小林熱炒》雖然偏乾偏硬，但還是牛小排
這個是牛小排炒四季豆，反倒是四季豆炒得不錯

最後結帳時被老板娘稱讚說：你很會點菜喔
你是不是很常吃這些？

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