[食記] 東京米其林前二星壽司-ます田 值更高讚譽

餐廳名稱：鮨 ます田
消費時間：2023年1月
地址：東京都港区南青山3-14-27 IJK南青山れい 1F
營業時間：12:00~ 17:00~ 20:00~
每人平均價位：40000
可否刷卡：可
有無包廂：無

(網誌圖文: https://tinyurl.com/5n89af54 )

次郎諸多徒子徒孫中，除卻青空之外，目前發展不錯的大概就是增田。八年前獨立開店
很快拿到二星，後來關掉東京店轉戰台北，著實出我意料。

增田勵2022年1月回到東京重新開了表參道本店，台北店交給了信任的弟子。目前米其林評審似乎還沒給他投去激賞的目光，tabelog分數也大概3.86上下，定這餐純粹墊檔兼嘗鮮用。

店位在表參道往根津美術館縮小的路邊巷子路沖裡，計程車很不好進。一位司機搔著頭下來察看，發現他只能倒車出去，一臉哀怨地走了。

訂中午，八個位子全是台港人，真是神奇的感覺。

增田大將出來和大家打招呼，學徒有人會英語，面對國際市場很有準備。

河豚、河豚皮搭上安康魚肝做的醬汁。

這道喜歡。炸海老芋，淋上楚蟹勾芡過的高湯，順著滑溜湯汁一口咬下

メジマグロ。好吃，油花、烤皮、山葵俱佳。

中規中矩。這麽早上卷物著實讓人意外。

本次旅行的第三隻太刀魚。不錯喔，三隻裡面最好吃的。

酒餚簡單吃吃，火速進壽司。欸其實不錯，比我預期的好。

這道頗好玩，昨天杉田把皮剝做成刺身搭配肝醬油，今天則整塊肝壓在皮剝上握出來。而且好吃!

增田的醋飯酸歸酸，不會像次郎那種烈度，不咬嘴，頗圓潤，把魚生風味墊得蠻好的。

中腹、鰺、墨烏賊都頗不錯的

水針。今年的水針真強，一直吃到旅途最後每家的水針都超級好吃

赤身、車蝦也夠穩

小肌。很酸，小肌層次感被逼出來。我喜歡下手再輕一點的，同行友人則非常喜歡這個酸度。

海膽軍艦

穴子。次郎系的穴子做得都挺好的。

鮪魚捲

玉子燒做結。

整頓飯大出預期的好。酒餚有些新意，處理也不錯，壽司更是酸得協調，穩穩的一餐。

雖說未來大概不會特別用力想再訪，但3.86的tabelog分數很顯然太低，目前也不難訂。可以期待他重新奪回米其林星星的一天。

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全日本拉麵修羅路200碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2

散財的米其林星星之路 https://reurl.cc/72OyaD

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