[食記] 台北 Allez Bistro

消費時間:109/10
地址:台北市松山區敦化北路155巷117號
電話:02 2545 5035
營業時間:11:30 - 14:30，17:30 - 21:30，日一公休
每人平均價位:$1500

圖文：https://reurl.cc/x0oRre

好久好久沒有去吃ALLEZ BISTRO了
想想上次還是和在金門當兵時認識的愛吃之人林老闆一起
也已經是一年多前的事情了，其間菜單多有改動
也不知道現在還有沒有給定預算出成套餐的方式

當天臨時去電詢問是否有空位後，隨後驅車前往
入座不久，服務生活潑熱情的介紹了黑板菜單
想著畢竟難得一訪，就直接放開手腳點菜

當晚計有洋蔥濃湯、酥炸雞軟骨、Allez炸雞 w/酸甜醬
蚵仔烘蛋、烤羊角椒起司鑲肉、現流軟絲 w/杏仁甜椒醬
羊臀肉 w/ 普羅旺斯燉菜和招牌的海膽燉飯與嫩煎甘貝

甜點選擇手工冰淇淋 ( 香茅、蘭姆酒 )與蒙布朗
以及意猶未盡在甜點前加點的手工麵包佐法式雞肝醬

原以為洋蔥濃湯是洋蔥湯，沒想到真是洋蔥"濃"湯
嚐起來有著濃郁的洋蔥甜味以及一股淡淡的酸氣
口感很好，上菜時會附上黑胡椒供現磨使用
但比起黑胡椒，我可能會希望湯可以再鹹上幾分

而到了雞軟骨和炸雞，則兩道都有種歐亞混血的感覺
尤其是雞軟骨，很難不聯想到鹽酥雞或者居酒屋的下酒菜
搭配杏鮑菇、油封蒜以及兩種自製的泡菜
自製醃黃瓜還保有一定程度的生鮮黃瓜味
胡蘿蔔的蘿蔔味倒是幾乎消失，不敢吃的人也可以嘗試
雞軟骨搭配自製的蒜味美乃滋相當涮嘴

炸雞吃起來除了酸甜的醬汁之外，感覺還有股東南亞風情
感覺有隱隱的咖哩味，不知是否還使用了其他有關的香料

蚵仔烘蛋則是海味鮮味十足，但有吃到蚵仔殼的小失誤
不知道除了上面刨的起司之外
是不是還有使用鯷魚以提鮮增味？

https://i.imgur.com/dea4Wld.jpeg

烤羊角椒起司鑲肉整體的味覺給人一種很總匯披薩的感覺
不論是超級總匯或者超級豪華披薩
當你大口咬下，吃到的都是起司、青椒和絞肉的味道
這道菜就差不多是那個感覺，但減掉餅皮，且會辣

軟絲則是新鮮無敵，碳烤得火候正好
一旁的杏仁甜椒醬帶有濃濃堅果味及起司味
我自己是不太喜歡這個味道，直接吃軟絲就很好
周倒是覺得搭配起來能讓軟絲更上一層樓

https://i.imgur.com/3qcqui9.jpeg

普羅旺斯燉菜與羊臀肉則是這次的重點
這道菜使用有「和羊」之稱的TE MANA Lamb
是歷經十年以上的基因遺傳工程所繁殖出的菁英品種
春季在高海拔地帶飼養，到了夏季則使用菊苣進行肥育
有著烹調時不易收縮及富含不飽和脂肪等特點
列在在肉商官方網站上的合作餐廳就有：
Impromptu by Paul Lee、Orchid、Podium和Divino等餐廳
一眼望去都是些所費不貲的餐廳
Allez是其中能用最實惠的價格來一嚐和羊風采的餐廳了

燉菜是保有口感的塊狀，甜椒味為主要味覺
羊臀肉雖然服務生事先提醒脂肪並不太多
但仍然有著很不錯的油脂分布，火侯也好
除了一塊邊緣偏薄的部份之外，餘下都十分軟嫩

https://i.imgur.com/RrNTm1l.jpeg

第二份主餐則是Allez一慣的招牌：海膽燉飯與嫩煎甘貝
從價格上(現一份$280)，即看得出來份量改小了不少
雖然如此，手下功夫卻沒馬虎，燉飯雖沒有明顯米芯
但米粒吃口微彈，一粒一粒的口感十分明確
單吃或搭配燉飯上的海膽或者干貝都挺好的
上面一抹柚子胡椒則能作為味覺轉換的道具使用
搭配燉飯食用挺合拍的。

最後一道鹹食則是在主菜之後加點的雞肝醬
麵包是既像法棍又像巧巴達的自製巧巴達
造型不像傳統巧巴達比較偏扁，氣孔也比較小而密一些
吃起來也像法棍和巧巴達的混血，我自己很喜歡這款麵包
烤得熱騰騰的上桌，搭配冷雞肝醬，簡單好味

最後則是甜點，定番的自製冰淇淋依然美味
香茅味相當地重，但在奶香及甜味之間的味覺平衡做得很好
蘭姆酒的香氣亦十分不錯，這款的甜度則是偏低
兩款混搭也能有不錯的化學效應

https://i.imgur.com/lAtRYze.jpeg

最後的最後：蒙布朗與綜合莓果醬
剔除塔皮底座的做法，上方的蛋白餅以棒狀呈現
建議可以戳碎蛋白餅搭配蒙布朗食用

這道我不喜歡，少掉塔皮的蒙布朗整體口感太軟糊了
很容易會吃到一大口栗子泥+鮮奶油，口中一坨甜糊糊
就算搭上碎散的蛋白餅我也覺得層次不太夠
會希望可以多一點硬脆的東西，或增加蛋白餅的份量
另外栗子泥有點不夠甜，下方的莓果醬則是不太夠酸

臨走結帳時詢問當天是否有桶裝的自製冰淇淋可供購買
可惜香茅口味好像不夠裝成一桶了，還正扼腕著
店員卻說道：還是裝成小杯讓你們帶回去？
說完就幫我們裝成了小份的外帶杯，十分貼心

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【到底吃不吃】

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