[食記] 二階割烹 Nikai 無菜單日本料理((新開幕

餐廳名稱：二階割烹 Nikai
消費時間：2020年11月
店家地址：臺北市大安區建國南路1段65巷3號2樓
店家電話：02 8772 0885
營業時間：11：30～14：30 / 18：00～22：00（週日公休）
餐點價位：午間無菜單料理1500元
可否刷卡：可以
有無包廂：有
推薦菜色：軟絲，干貝，白蝦，青甘，黑鮪魚，馬糞海膽，
停車地點：不確定
鄰近捷運：忠孝新生站

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353236958

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會知道這間10月1日才開幕的二階割烹Nikai，

是因為二階割烹Nikai的板前長 岩城師傅之前曾經在高雄的藏旬做過，

當時就非常喜歡岩城師傅的握壽司，

也在不到一年的時間之中就去吃過四次，

只可惜岩城師傅只有在藏旬一年多了時間，之後就回到台北去。

所以這一次也就趁著二階割烹Nikai剛開幕不久的時候快點來吃吃看，

怕之後大家都知道這裡有一間好吃的壽司店之後，這樣就不好訂位了。

二階割烹Nikai開在市民大道三段跟建國南路一段的忠泰美術館二樓，

也因此才叫做「二階」割烹。

二階割烹Nikai的位置真的很不明顯，

從整個大樓繞完一圈，

還走進忠泰美術館詢問之後才知道，

原來二階割烹Nikai是在靠隔壁大樓那一側，

也是最不明顯的那一側。

二階割烹Nikai也是無菜單的料理，

價位上有兩種，

一種是午餐的1500元，另外一種是晚餐的3500元，

都分別有壽司套餐跟一般的套餐可以選，

印象中如果提早預約，

午餐也可以選3500元的價位，

不過晚餐就不能選1500元的了。

雖然是在二樓，但是透著大面的落地窗，

而且隔壁就是綠意盎然的樹木，看起來也格外的舒適。

凸出的椅子是當天壽司羊所坐的位子，

而不是服務人員沒有整理好，

話說，

當天的服務人員的服務還滿貼心的，

不管是掛衣服，倒茶水，送餐點，收餐具都很有水準，

也讓這一成的服務費給的並不心痛，

只能說，二階割烹Nikai訓練的員工訓練很不錯，

也讓人會覺得如果要招待重要的客人，

來二階割烹Nikai這邊是不會失望的。

除了有板前的座位之外，

二階割烹Nikai也有包廂的位子（大小各一），

不過吃無菜單料理還是要坐在板前會比較好，

所以建議大家一定要提早預約，

因為二階割烹Nikai的板前位子真的不多。

二階割烹Nikai的餐具不複雜，

維持簡單的風格，

跟之前岩城師傅在高雄藏旬的時候差不多。

第一道：河豚皮凍/燻鮭魚酪梨/烤銀杏

魚皮凍吃起來很Q，鮮味也不錯。

燻鮭魚則是中規中矩，沒有太特別。

烤銀杏吃起來甘甜中有點大人的苦味，

口感上則是稍微有點硬Q的彈性。

第二道：雨來菇 干貝蒸蛋

整體的口感是清爽而溫暖，但是不會給人黏膩厚重的感覺。

醃蘿蔔

甜味不會太多，配上微微的酸，解膩也好吃。

第三道：軟絲

軟絲的口感很嫩，鮮甜味很出色。

醋飯的溫度適中，不會燙也不會冰冷，

味道微酸，Q度依舊讓人喜歡，

因為不會捏的太結實，所以不會整個都黏在一起，

跟在藏旬的時候一樣，

岩城師傅的醋飯是可以讓魚料更好吃的醋飯。

第四道：石狗公

魚肉的Q度很不錯，但是味道普普，並沒有太突出的鮮甜味。

第五道：干貝

干貝的口感軟嫩，可以吃得到鮮甜的口感，

入口後與微酸的醋飯一起在嘴中混合，是會讓人喜歡的一貫。

第六道：小白蝦

鮮甜感十足，

入口後炸開來的速度很快，

整個鮮味充滿口腔的感覺依舊迷人，

也是壽司羊很愛的食材之一。

第七道：甜蝦

口感上偏彈脆，

鮮甜味雖然略遜小白蝦，

但是也是很棒的表現。

第八道：青甘

青甘的油度很棒，

如果入口前先聞一下，

會有很棒的油香味跑出來。

入口後則是在咀嚼軟嫩魚肉的時候，

可以感覺到柚子胡椒強烈的香氣與味道，

如果不是等等的黑鮪魚大腹實在是太厲害，

這個應該會是當天最喜歡的食材。

第九道：黑鮪魚

熟成過的黑鮪魚大腹吃起來極為軟嫩，

而且香氣跟味道十足，鮮甜味很突出與猛烈，

一吃下去就註定這個是當天最強大的一貫握壽司。

第十道：馬糞海膽

比起海苔，白昆布又多了一些不同的香氣，

吃起來也不會黏牙，不會影響到口感，

海膽的鮮味很棒，入口後擴散的速度很快，

也是讓人喜歡的一貫。

第十一道：玉子燒

溫熱的現煎玉子燒，

吃起來是讓人喜歡的甘甜味，

中間很有水分，口感上是嫩嫩的，

有一點點像是蒸蛋的感覺。

第十二道：鮭魚卵

鮭魚卵吃起來偏鹹，

但是配上醋飯剛剛好，是很美味的搭配。

外膜不會太硬，但是也不是鬆垮，

咀嚼起來會有爆漿的感覺。

第十三道：紅喉

炙燒過的紅喉吃起來多了一些香氣，

但是味道上的存在感就比較低一些。

第十四道：黑鮪魚大腹 鐵火卷

用剛剛黑鮪魚大腹切剩下來的角料做成的黑鮪魚大腹鐵火卷，

看起來是好奢侈的美味，

當然，

吃起來也是享受的美味啊～～～

第十五道：鹿兒島A5和牛 鰻魚（岩城師傅招待）

因為之前在高雄就跟板前長 岩城師傅認識，

所以這次特地來台北找岩城師傅吃壽司，

而岩城師傅給了一份個人招待的料理，

不太確定這個算是握壽司還是和牛卷，

但是......

好吃啊～～～

這個比較重要。

和牛的味道很香，口感很軟嫩，

雖然和牛的油花很豐富，

但是因為份量大約一口的大小（可能會多一些），

所以吃起來更好，

中間的鰻魚吃起來軟軟嫩嫩的，

意外還不錯的搭配。

第十六道：蛤蜊赤味噌湯

喝起來很有蛤蜊的鮮味，

但是沒有太高的鹹味，

是讓人喜歡的味道。

第十七道：重乳酪蛋糕 與 水果

甜味不會太高，吃起來清爽不油膩，不會給人有厚重的感覺。

第十八道：咖啡

以咖啡當作結尾，還蠻特別的感覺，

黑咖啡對於中午吃得很飽，

血糖上升有點快的人來說，是很棒的提神小品。

感想：

雖然想說，

很可惜高雄留不住這麼好的岩城師傅，

不過這樣未免也太地圖砲與去脈絡化了。

台北的壽司店很多，也很競爭，

這也表示台北人接受壽司的客人數也更高，

開在台北應該可以遇到更多會喜歡岩城師傅手藝的客人吧。

二階割烹是10月1日正式開幕的無菜單日本料理，

以開店的時間來說，

應該是非常的年輕才是，

不過岩城師傅手藝跟內外場的配合，

一點都沒有開店的磨合感，

中午這一餐吃下來讓人非常的滿意。

岩城師傅的醋飯依舊讓人喜歡，

在魚料的處理上也有其獨到之處，

食材的部分並不是特別稀奇，

但是能處理到好吃而且讓人喜歡，

也是一個料理者讓人佩服的地方，

不完全是食材本身好吃，

而是料理者的搭配跟技術，

能讓食材本身的味道跟口感更進一步。

在台北能以1500元吃到如此的料理，

已經讓人非常滿意了。

推薦大家去吃吃看，

這間開在二樓，

所以才取名「二階」割烹，

而且入口處還不是很好找的無菜單日本料理。

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

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