[食記] 高雄 Le Lumiere 淥米薾 威靈頓牛排

餐廳名稱：Le Lumiere 淥米薾法式餐廳
消費時間：2021年03月15日
店家地址：高雄市前金區五福三路57號8樓
店家電話：07 241 8838
營業時間：11：30～14：00 / 17：30～21：00
餐點價位：2500元 加一成
可否刷卡：可以
有無包廂：沒有
推薦菜色：西班牙八爪魚/墨魚汁燉洋芋/西班牙臘腸/辣味甜椒泥，
香煎鵪鶉/梅子薰衣草/栗子燉甘藍/奶油馬鈴薯泥/雞汁，
蛤蜊巧達濃湯，威靈頓牛排，
布朗尼/焦糖沙巴雍/馬斯卡邦冰淇淋/巧克力慕斯
停車地點：大立百貨A館地下停車場
鄰近捷運：中央公園站

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353498732

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雖然這樣說可能不是很討喜，

不過還是必須要開宗明義的跟大家說......

今天吃到的所有東西，都不是淥米薾的常駐菜色，

所以如果現在看到食記，就直接殺去淥米薾是吃不到的。

並不是要炫耀或是顯擺，

而是因為被號稱「英文髒話訓練營」的地獄廚房，

還有，

「砸場子」的好先生 孫紅雷刺激過太多次，

所以才會想說一定要找機會來吃吃看這個威靈頓牛排。

為什麼會說如果現在直接殺去淥米薾是吃不到的這個套餐，

其中一個原因是因為威靈頓牛排一次做就必須要做一整條，

而這樣的一條威靈頓牛排可能就要六七個人分。

再加上時間的保值性偏低，

酥皮如果放冷了之後就不好吃，

回烤整個牛肉生熟度還有肉汁又會差很多，

不可能先上了一個客人的威靈頓牛排，十分鐘之後才再另外一位客人的，

做為不是統一時間入座出餐的餐廳來說，並不是很好處理的主餐，

所以絕大部分的餐廳都不太喜歡做這一道菜。

這也是為什麼目前高雄幾乎都沒有餐廳願意做威靈頓牛排，

目前查到也只有一間有在做，

不過也不是現場直接進去就可以吃到，而是要提前預訂。

另外一個直接殺去淥米薾沒辦法吃到這個套餐的原因是因為，

這一次因為一起吃飯的朋友人數夠多，

所以除了主餐的威靈頓牛排之外，

主廚也讓壽司羊選擇要吃什麼前菜。

所以在確定了前菜想要吃八爪魚跟鵪鶉之後，

淥米薾的主廚就說剩下的交給他去處理，

也因此在淥米薾的一般菜單之中，是暫時不會看到這些料理的。

冷前菜：西班牙八爪魚/墨魚汁燉洋芋/西班牙臘腸/辣味甜椒泥

八爪魚吃起來非常的柔嫩，

配上墨汁所做成的洋芋吃起來又多了一層的鮮味。

西班牙臘腸帶上了一些鹹味跟辣味，

加了優酪乳的醬汁帶有些酸味，做為前菜有刺激人味蕾的作用，

雖然有朋友說，如果不搭酒，感覺味道會偏重一些。

不只是主廚一個人的創意與廚藝，

淥米薾本身的後場也是一個很強大的團隊，

當天不只有三位敬業的外場服務人員，

站在內場的主廚，副主廚以及數名廚師，

也很井然有序完成了每一道菜的組合，

感覺起來總是會有一種讓人日劇東京大飯店的感覺啊～～～

當然，

要吐槽說這兩間店的風格差很多也無妨，

或是說廚師的氣場強度有差也沒關係，

只是想說看著內場的廚師們在料理食材的專注感，

總是會讓人愛上這種親眼看到餐點從無到有的過程。

熱前菜：香煎鵪鶉/梅子薰衣草/栗子燉甘藍/奶油馬鈴薯泥/雞汁

奶油馬鈴薯吃起來綿密而且香濃，

甘藍菜帶有一些苦後回甘的感覺，拌上一些栗子稍微有點彈性的口感，

這兩個是會讓人覺得喜歡的搭配，

唯一的缺點，可能就是如果可以再多一點就好。

鵪鶉抹上了梅子薰衣草的醬汁，吃起來有微酸的味道，

經過炭火烤過之後的鵪鶉多也多了一些些的炭香，

建議先吃沒帶骨的部分，

吃起來比較可以感受鵪鶉皮烤成有點脆脆的感覺，

之後再吃腿肉的部分，

這個部位的肉質口感上也會比較有彈性，

而且味道上也會稍微重一些，

不只是剛剛的栗子燉甘藍可以配馬鈴薯泥，

這個鵪鶉配起來的感覺也不錯。

湯品：蛤蜊巧達濃湯

上頭是烤的外酥內軟的麵包，

不要吃太快，沾湯一起吃感覺會更棒。

這個湯碗有讓人回想起，初代淥米薾讓人為之驚豔的蘑菇濃湯，

不過裏頭的東西卻時完全不一樣。

這一次主廚準備的是巧達濃湯，

本來看到菜單的時後覺得這個湯好像沒有很稀奇，

但是喝起來的感覺卻讓人還滿喜歡。

因為在這碗湯之中，

雖然沒有看到任何的蛤蠣跟海鮮，

但是鮮味上卻是非常的足，

只可惜帥氣的外場只說了加了主廚的祕方，

不然真的會想在家裡自己做做看。

((謎之聲：你還是去喝別人做的就好，不要自找麻煩燒了廚房～～～

喝完湯之後就是威靈頓牛排出爐的時間，

當然在牛排一出爐的瞬間，自然就是引起大家的蜂擁衝向台前的時刻。

老實說，剛出爐的威靈頓牛排真的很香，

不過比較像是烘焙的香氣，就真的是那種酥皮麵包的感覺XDDDD

最邊邊的部位烤的會比較熟，

所以基本上就是切下來，不太可能上桌給客人，

不是丟掉，不然就是餐廳內部人員自行吸收，

這是做威靈頓牛排會耗損的成本之一，也是其價格不會低到哪去的原因。

看著帥氣的主廚切下牛排的瞬間，

那牛肉的香氣奔散出來對於嗅覺的襲擊感，

不管是心理作用，還是過渡期待之後的浮誇解讀都沒關係，

真的好香啊～～～

牛肉還保有很粉嫩的顏色，下層白色的是鴨肝，而底下綠色的則是菠菜泥。

從外皮酥脆的聲音就知道，這個主餐一定不能等，

在烤好靜置一點點時間之後就要上桌，不然等到冷了一定會有驟升油膩感。

主餐：威靈頓牛排

淥米薾的威靈頓牛排用上了蘑菇去包裹菲力，

裏頭還夾著鴨肝跟菠菜，

中間有一層薄薄的伊比利火腿增加鹹味，

調味上來說可能會偏重一些，

如果不習慣這種重的味道，可能要搭配一些酒類會比較合適，

不過至於要搭配什麼酒，就...不是壽司羊的專業了。

裏頭的菲力呈現一種很嫩的口感，

對於很多人來說可能會覺得不夠熟，

但是這樣的軟嫩無疑是讓壽司羊會喜歡的。

因為外頭有酥皮所以在切的時候會覺得並不是這麼好切，

配上著蘑菇，配上著牛肉，口感很複雜，

但是濃烈的菇味與牛肉的鮮味，在嘴巴是很融洽的協奏曲。

鴨肝並不會像是奢華品一樣，

而是可以讓整道菜的口感與味道更加提升，

原本傳統的威靈頓牛排是用放入的鵝肝醬的蘑菇泥去捲菲力，

不過這一次用上了鴨肝的感覺也很棒。

會想要這樣做的原因其實是因為之前有一個在淥米薾吃到很棒的鴨肝派，

所以才會想說，這一次，如果也可以把鴨肝放進威靈頓牛排就太棒。

醬汁的部分，稍微有些酸度，

不過不是輕快直接的酸度，而是後韻綿長的酸味，

有讓整道菜的膩口度有下降的感覺。

很適合用來配剛剛的麵包，

如果哪一天中午可以來兩三個剛烤好的麵包配上一小半碗的醬汁，

再來杯微糖的冰紅茶，就是無可取代，美好的懶人午餐了。

茶：香料茶

這個香料茶就比較普通一些，

喝起來是一種緩和口中味道的感覺。

甜點：布朗尼/焦糖沙巴雍/馬斯卡邦冰淇淋/巧克力慕斯

布朗尼吃起來有點黏性也有點偏甜，是壽司羊喜歡那種口感跟味道，

馬斯卡邦冰淇淋的份量有點少吃起來不太過癮

焦糖沙巴雍真的偏甜，不過，不管，不甜怎麼叫甜點呢XDDDD

配上底下的有苦味的巧克力慕斯，好像也有點OK。

感想：

除了要感謝淥米薾法式餐廳的所有人員之外，

更要感謝一同參與這一次威靈頓牛排餐會的所有朋友，

謝謝你們的愛吃，

讓也一樣愛吃的壽司羊可以到這個期待已久的威靈頓牛排。

對於沒辦法在這一次一起吃到威靈頓牛排朋友，

壽司羊也深感抱歉，

因為餐廳能容納的人數有限，也辦法說想要多少人吃就多少人去吃，

如果之後還有機會，壽司羊也會再揪團一起來吃好吃的東西。

這一次的菜單主要是壽司羊想吃的東西，

也委屈大家為了要吃威靈頓牛排，

跟著一起吃壽司羊想吃的東西。

雖然事後從朋友的口中得知，

前菜這樣的搭配好像有點太過沉重，

是不是應該要來一些調味比較清淡的，

可以讓刺激味蕾的酸味更多一些的食材。

再加上鵪鶉已經也可以算上一部分餐廳的主餐肉品了，

而且本身的味道也比較重一些，

如果換成是味道不要這重的海鮮，會不會讓這一份套餐更融洽的。

只能說安排菜單也是一門很重要的學問，

不能只有說把自己喜歡或是想吃的食材全部放上去啊，

也難怪偶爾也會聽到一些主廚為了想新菜單想到頭殼冒著燒的窘況～～～

不管如何，

總之，

感謝所有人，感謝主廚，感謝廚師群，感謝服務人員，感謝一起吃飯的朋友們。

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

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