[食記] 台南 二哥炒鱔魚 大火快炒的鑊氣

餐廳名稱：二哥炒鱔魚
消費時間：2021年/06月
地址：台南市北區海安路三段 33 之 3 號
電話：0929 260 755
營業時間：16:30 – 00:30
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：炒鱔魚麵

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圖文版：https://www.daisyyohoho.com/sec-bro-eel-noodles/

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在台南想要找宵夜吃，選擇似乎沒有很多。所以只要我想吃宵夜時，自詡為老臺南人的 K 先生，第一個提到的就會是鱔魚意麵，也因為這樣，在台南鱔魚意麵我也是吃過不少間。每間幾乎都是晚上開始營業到半夜，這間位在海安路末端的二哥炒鱔魚，也是晚上才營業，除了鱔魚麵，還有賣鱔魚湯。據說二哥可是阿江炒鱔魚的兄弟店，以前二哥就是在阿江旁邊夾麵的那位，不過這是網路上看到的，所以是不是事實我也不曉得：Ｐ
二哥炒鱔魚位在海安路末端，大馬路上都有停車格，傍晚時分來還蠻好聽的。走近二哥炒鱔魚，一位短白髮的老先生坐在店外靠馬路處，直到我們點完餐，才見他起身、洗手，開始準備料理我們的炒鱔魚意麵。這時候才意會過來，啊！原來他是老闆呀（笑）另外幾位是女生，比較年輕的我想應該就是老闆的女兒，態度很親切。

二哥炒鱔魚的價位座落在 $100 ~ $150 之間，有鱔魚、花枝、乾炒的、湯羹的或是清湯的。不過每一份的份量都是固定，沒有辦法加麵或加米粉，主要是因為店家的意麵是手工意麵，所以才有這樣的限量。
點好餐，老闆熟練地大火快炒，炒出火焰、炒出煙。在起鍋的前一刻，會將炒鍋抬起，讓吸油煙機將多餘的油煙吸完，再幫我們裝盛到便當盒中外帶。

乾炒鱔魚意麵 $130
乾炒鱔魚意麵，一份 $130 元，以這樣的價格來說，是我在吃台南鱔魚意麵當中，少數給到鱔魚量這麼多的，這個價格很可以！鱔魚與蔥段、洋蔥絲一起快炒後，再放到手工意麵的上頭。雖然這天炒得焦化物有點多，多少影響了吃到的口感，但是單純以這盒乾炒鱔魚意麵的口味來說，我是頗喜歡二哥炒鱔魚的口味！
麵條是比較粗圓的麵體，帶一點捲捲的樣子，吃起來軟 Q 軟 Q，口感偏軟但有彈性，也不會是太過於軟爛、濕軟的那種口感，很有手工感，麵體咬起來飽滿滑潤。搭配鱔魚醬汁不會太超過的酸與甜，算是比較中性的口味。因為有些鱔魚意麵店真的都是要馬醋味超重要馬甜味超重，但我覺得二哥的比較大眾化一點，應該讓人接受度會比較高。
鱔魚的量算多，不過口感不是脆口的，是比較 Q 軟的口感，鑊氣足，但沒有志明炒鱔魚來得令我印象深刻。

二哥炒鱔魚跟開在附近的阿江炒鱔魚是兄弟店，但兩間的口味大大不同。阿江的味道有著特殊中藥胡椒味，二哥的口味則是溫潤而順口。如果想要吃特別就吃阿江，但如果想吃多一點鱔魚滿足口腹之慾，那我自己是蠻推二哥的喔！

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