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[食記] 台北 Les Tables par RéeL:精彩兩訪

看板Food標題[食記] 台北 Les Tables par RéeL:精彩兩訪作者
KUNI0202
(藐視王法)
時間推噓 推:0 噓:0 →:0

完整圖文+後記:(2022年六月)
https://bit.ly/3ATWP4t




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Les Tables par ReeL
地址:台北市大同區貴德街75-2號
電話:(02)2550-5651
時間:11:00~17:30 Sat
11:30~17:30 Tue~Fri
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是地,你沒看錯,這間厲害的餐酒館營業時間在"下午"。

一般餐廳禮拜一公休很正常,但這家意外連星期日也不營業。

Par ReeL的老闆Raven是我很欣賞的廚師。

不論是之前北市基隆路的塞子,

或永和的ReeL餐酒館時期,都一直維持著極高的水準與熱情。


六月開幕沒多久就連兩訪,

但沒時間寫文,直到兩三個月後才難產生出來。

用餐內容
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首訪:
麵包籃(NT.160)
生火腿布拉塔鮮酪(NT.420)
鮪魚醬嫩里肌(NT.280)
加泰隆尼亞式大筍(NT.420)
非洲雞(NT.480)
黑松露蛋乳麵(NT.580)
炸魚薯條青豆泥(NT.480)

二訪:
麵包籃(NT.160)
楓糖孢子甘藍
米蘭式燉牛肚(NT.320)
胡椒乳酪麵(NT.280)
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兩訪併一起寫。

Raven的菜從2016開始算起,到今天也吃了六年多。

比對一下舊菜單,會發現不少菜色從當年一直延續至今。

重點來了,大部分沒漲價就算了,部份竟還降價!?

塞子時的加泰隆尼亞蘆筍2016年賣420,今天還是420。

2016年Reel的鮪魚醬里肌賣320,今天竟然賣280。

最誇張是炸魚薯條,本來賣620,現在降價變成480!

與動輒用不同名義漲價的其他餐廳相比,Par ReeL讓人舒服多了。

更值得一提是,

菜單上列的價錢都是實價,不須另加服務費,非讚美不可。



這兩頓吃下來,

發現Raven在新餐廳初期一口氣放了不少歐洲的傳統菜系。

這對大多數主廚而言,是一件吃力不討好的苦差事。

做得太正統,可能討好不了一般民眾。

以迎合大眾為取向,又可能招徠硬派食客們的閒言閒語。

最慘莫過兩邊都沒討好,所以說吃力不討好阿。


容我基於懶惰只寫幾道有意思的菜吧。

首先是加泰隆尼亞蘆筍,

原名"Espárragos a la plancha",是西班牙常見的傳統菜。

"a la plancha"意味著以熱燙鐵板製作。

加州的大蘆筍以橄欖油熱煎,撒上粗鹽,

尖部香,根部juicy,一根蘆筍兩樣情,

再搭配Chef自製蝦夷蔥醬,好吃。


炸魚薯條更有趣了,可能是講到英國第一個會聯想到的料理。

"Fish and Chips"號稱英國國菜,

最早出現在十九世紀中期,

由一位名叫Joseph Malin猶太移民在倫敦街頭開始賣起。

後來逐漸大流行,街道上愈來愈常見,

官方1910年甚至統計整個英國已有25000間賣炸魚薯條的店面。

如今這道菜不僅是小吃,連不少高檔餐廳的菜單上都看得到。

由於鄰近北海,傳統通常使用大西洋鱈,

所以菜單上有時能見到"Cod and Chips"的寫法。

其他在英國常見還包括使用黑線鱈,綠青鱈,牙鱈或歐洲鰈等。

但這些魚種在台灣不易取得,

Raven退而求其次,使用圓鱈,但起碼配料除薯條外還放了碗豆。

一旁擺一瓶"麥芽醋",沾著一起喫,感受一下英倫風情。



胡椒乳酪麵是古老而又傳統的義大利麵。

源自羅馬,更正確說是羅馬Lazio區。

原名"Pasta Cacio e Pepe",

其中Cacio在義大利文為起司,Pepe則為胡椒之意。

Raven依歷史傳統使用了Pecorino綿羊乳酪,而非帕瑪森或Padano。

至於有沒有選用到更正統的Pecorino Romano,這我就沒問了。

麵條選最適合的細麵,起司現刨後與胡椒撒在麵條上。

上桌前刻意在盤底澆點熱燙的煮麵水,

上桌後客人自行將麵與起司攪拌。

藉煮麵水的熱度與澱粉使起司乳化,而非結塊,漂亮附著於麵條上。

Raven的義大利麵吃了多年,

向來都是漂亮的al dente,今天亦不例外。

但認真說,做到如此講究不保證一定合台灣人胃口。

Pecorino是一種鹹度相當重的乳酪,

所以此次在實嚐上也如同預期,鹹度稍嫌單一。



來這裡吃飯大部分都是開心的。

Raven在料理上的堅持,

盡力維持道地與正統,獲得不少硬派吃貨們的青睞。

好比炸魚薯條那一道,

盡可能還原正統的配置,另擺上英國人最習慣沾的麥芽醋。

文化不同,口味與喜好就有可能不同。

但就算口味不同,

廚藝者在料理上的用心與職人精神還是能打動最難搞的味蕾。


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