Re: [問卦] 台灣眷村菜為什麼跟中國菜不一樣

※ 引述《GA389434 (GA389434)》之銘言：
: 80年前約250萬中國移民來台
: 久了路上也出現很多家鄉菜
: 牛肉麵、餃子、大餅
: 一堆打著川、湘、上海、山東菜名號的餐廳
: 但是去過中國就會發現中國菜是
: 肥牛米線、串串、酸菜魚、煎餅果子、肉夾饃
: 然後還要加調料
: 又辣又鹹又酸又甜
: 發現在台灣打著外省菜名號的一點都不中國
: 尤其在中國吃過川湘菜後
: 才知道什麼是屁股痛
: 台灣眷村菜為什麼跟中國菜不一樣
: 乾五八掛？
這麼簡單的問題還用問嗎
大陸的各地的菜係確實很豐富 但是不代表每一個人都會做菜
更不代表每個人都是大廚級別

你想想 1949年跟老蔣去台灣的那100萬人基本上都是當兵的為主
可能會有一些廚師 但是一般的老百姓你是eat不到的 肯定是給那些老蔣那些權貴用的

我大多數所謂的眷村菜就是那些兵蛋子在老家見過有人是怎樣做菜的
然後自己照葫蘆畫瓢做的
想想得到味道能和正宗的大廚味道一樣嗎
即使是部隊裡的廚師 那基本上也就屬於管飽的級別 口味兒就別要求太高

就好比廣西螺螄粉這麼有名 你在路邊隨便抓一個廣西人他就會做嘛 ？

而且早些年的時候做菜要正規收徒的
這是吃飯的一個手藝 不是說像現在一樣 妳隨便在網上隨便抄都有教程
可想而知 台灣人吃到的所謂眷村菜 會是一個什麼程度的菜 怎麼可能會和大陸一樣

筆者之前就一直是這個觀點
中華料理 各大菜係 在台灣屬於有沒有的階段 那不是正不正宗的問題
先講有沒有 再講好不好
台灣能夠把大陸的菜30%的給湊齊就不錯了 就不要說正不正宗 好不好吃了

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其實想都想得到的 那些小年輕新兵蛋子 入伍以前都沒有做過菜 進部隊以後才去學怎麼做菜的 你覺得能好吃嗎 而且誰會把真正的手藝告訴這些人 你看老飯骨 老一輩的手藝人做菜都是要正規收徒的 要拜師各種禮節 就和以前學說相聲一樣 都是有行規的 不是這麼簡單的 你想學現在網上一堆教程隨便你抄