Re: [問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分
※ 引述 《KENDO777》 之銘言：
: 最近好像有館粉買館長雞腿飯回去秤重量
: 發現沒有九兩
: 館長今天緊急發聲明
: 炸的過程會流失20-30%水分
: 但保證炸之前雞腿有九兩
: 有沒有炸下去水分被榨乾的八卦？
果然是最頂的阿館啦
怕你們廢宅喝太多水
這樣會減損廢宅身上的臭味加成
所以貼心的幫你們榨乾水分
你們懂不懂用心良苦啊
然後我想問一下吼
炸之前有九兩
那加上麵衣應該是超過九兩
麵衣本身也會吸一點油吧？
炸完還能減損20%-30%
阿館的數學是不是也是最頂的？
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※ PTT 留言評論
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※ PTT 網址
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怎麼保證炸之前有，每個便當都拍照生雞
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腿然後附在便當盒上嗎？我只看數據說話
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裹粉油炸本身就是一道阻止肉汁溢出的流程
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啊，笑死
推
我想知道為什麼別人的不會縮水
爆
首Po如題 最近好像有館粉買館長雞腿飯回去秤重量 發現沒有九兩 館長今天緊急發聲明![[問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分](https://i.imgur.com/Iy0rbYwb.jpg "[問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分")
這樣我自己算起來感覺有點出入誒 9兩換算成公克是337.5g 某個網紅開箱實測是280g 但根據館長自己的說法![Re: [問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分](https://i.imgur.com/I9Y11ynb.jpg "Re: [問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分")
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一堆人沒下過廚房， 還是故意要黑阿館，我也不知道 不過身為餐飲從業人員，有一說一啦 阿館如果叫貨是9兩雞腿，那肉品來應該就是9兩左右 這點我覺得阿館不會故意欺騙消費者。1
也沒有炸乾啦 又不是要做成肉乾 估狗一下也知道炸太久水份流失太多肉會變太乾太老 人體有百分之70是水份 把水份都榨乾曬乾也可以變人乾阿4
美國農業部USDA的Water in Meat & Poultry 資料提到肉禽的肌肉組織大概有75%是水、20%蛋白質 然而算進皮膚、骨骼、脂肪結締組織等，整塊肉的水分會依肉禽不同、部位不同而有不同 表上第一項，炸雞、全雞![Re: [問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分](https://i.imgur.com/82p6hLbb.jpg "Re: [問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分")
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[問卦] 館長：我的雞腿飯是十二兩大雞腿如題 館長雞腿飯開賣啦 九兩雞腿炸下去撈起來變12兩 加上最頂的豆干跟酸菜 鋪滿白飯的便當盒10
[問卦] 館長如果賣雞排會開價多少？大家都知道阿館食材用料和設備一向是最頂的 加上阿館獨門製程工法，一隻雞只能炸一片阿館雞排 如果賣太便宜館粉還不屑買呢 最頂的阿館雞排一個賣120應該不會太過分吧？ --4
[問卦] 館長的雞腿200到底有沒有cp值？我們阿館說他的12兩大雞腿一個定價200 平常我都吃$100雞腿會覺得有點貴 可是他在台北就是用最頂的食材跟千萬等級無塵室 以北部的薪資好像$200也不算貴到很誇張 館長的雞腿便當到底cp值如何？6
[問卦] 最頂的便當有多頂阿館的燒肉便當$250 據說是最頂的便當 但肥宅我吃了沒吃飽欸 肉感覺也沒吃夠爽的感覺![[問卦] 最頂的便當有多頂](https://i.imgur.com/UuBt2Oqb.jpg "[問卦] 最頂的便當有多頂")
Re: [問卦] 最頂的台式炸雞是哪間你講的很美式啊 台式炸雞的醃料就醬油、胡椒、五香粉 再加點嫩精 （要說木瓜籽有毒我也科科） 而麵衣就是地瓜粉裹一裹下去炸
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