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Re: [問卦] 為什麼台灣的生魚片種類那麼單一啊

看板Gossiping標題Re: [問卦] 為什麼台灣的生魚片種類那麼單一啊作者
ttt444ttt123
(踢死踢 123)
時間推噓 8 推:8 噓:0 →:7

※ 引述《danny2451 (danny2451)》之銘言:
: 每次看到生魚片 就是鮭魚 鮪魚 旗魚
: 頂多有些攤位有紅甘跟海鱺
: 總不可能就這幾種魚能做生魚片吧
: 為什麼台灣的生魚片種類那麼單一啊?

因為生魚片的取肉率比輪切片低很多
鮭魚這種大魚取肉率較高
8公斤鮭魚取肉率約45%
以台灣常見的海魚來說(黃雞、黑格、龍占等)
一尾斤大小的取肉率約35%
等於600g的魚 只有210g的肉
還加上清修和去掉尾部
大概能出餐的只有180g上下

整尾魚若一斤300元
可賣出的肉180g
等於180g成本300元
這樣換算下來這尾魚的生魚片成本是一斤1000元...

這也是為什麼
市面上多用紅甘、鮭魚、鮪魚、旗魚做生魚片(大魚取肉率高)
也是為什麼海鱺會比上述魚貴(魚體小又圓筒形取肉率低)

加上漁港和海鮮餐廳多是用冷凍批發魚磚
冷凍魚磚就是鮪魚旗魚鮭魚
退冰好就快速出餐
在那殺一尾小魚做成生魚片太耗工又售價過高
不合比例原則
想吃其他魚種還是去高級日料店吧

若有機會吃到野生白肉海魚的生魚片
非常建議要嘗試一番
那清甜甘香的肉質
不同於鮭魚的飼料油脂味
絕對會打開生魚片的新世界

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※ PTT 留言評論
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dan5120 11/12 00:49看在家做生魚片 真的滿酷的

waloloo 11/12 00:49哇,之前去朋友那邊一桌直接一條紅甘開

waloloo 11/12 00:49始取肉

waloloo 11/12 00:50上桌一魚五吃真是太爽了

ghostl40809 11/12 00:53有自己挑魚撿魚殺魚的店家要珍惜

muzik 11/12 01:01多數人吃不出來吧芥末醬油苟多一點都一個味

murasei 11/12 01:03海鱺好吃 真的不愛鮭魚的口感味道

hypeng 11/12 01:03

palindromes 11/12 01:09

coffee112 11/12 01:16在家做生魚片 好看

b2202761 11/12 02:07沒有冷凍魚磚的生魚片我不吃

b2202761 11/12 02:07非養殖魚的生魚片我也不吃

dosoleil 11/12 02:08鮭魚生魚片是冷藏 冷凍會散 所以鮭魚才

dosoleil 11/12 02:08會貴

Asato163 11/12 05:46