Re: [新聞] 美食公道伯又上線！Toyz再轟超哥「醋
醋飯會黏 除了水分 就是沒溫柔的斜斜的切鏟起來翻拌的
會黏成這樣就是直接下去攪拌 把飯都絞破 切碎
那個塑料盆的深度 跟飯的量也沒啥機會稍微攤開
我看機率很高
就是醋加下去直接喇一喇
壽司是 煮飯3年 我看這20年功力實在也是不怎樣
雖然是平價壽司 一貫100
但應該有其他更好的選擇吧
醋飯搞成這樣 真的不太行
壽司之神出的書 特別強調醋飯才是最重要的地方
他也很嚴格的在把關溫度
那照片沒拍到周圍 不知道是不是用電風扇在降溫
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.46.101.243 (臺灣)
※ PTT 網址
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可能人家想做醋糯米丸子
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不檢討廚師，反而出手打人，然後社會上
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還有很多人支持暴力，這社會被這種89文
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化搞到病了
噓
現在風向很奇怪，所以是支持立法別人嘴賤
→
就可以動手是嗎？
推
那個攪拌工具。怎麼看都不會好吃
推
20年牢飯功力
→
黑社會開的店 當然嘛 是滿嘴用騙的
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[閒聊] 超哥為什麼不重煮醋飯給toyz吃剛剛看到新聞 toyz去人家店裡吃飯 批評醋飯難吃 店主超哥氣到痛揍麻椅一頓 但我覺得 超哥當時太衝動了![[閒聊] 超哥為什麼不重煮醋飯給toyz吃](https://i.imgur.com/N6NQ5web.png "[閒聊] 超哥為什麼不重煮醋飯給toyz吃")
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[食戟] 醋飯真的有需要到那麼講究嗎？如題，說的是食戟之靈的壽司對決， 沒想到在醋飯的製作上非常下功夫， 居然要使用做一瓶就要耗五六年的高級醋。 不會吧，真的有需要在醋飯上這麼講究嗎？7
[問卦] Toyz是高手, 說醋飯難吃可以毀了壽司店本魯吃壽司多年 不論台灣 日本 很多名店都吃過 到壽司店考察一個師傅功力(尤其是Omakase) 就是先看他玉子燒 還有醋飯的功力 魚肉基本上考驗刀工跟醃漬熟成還有去腥功力 魚肉更多是看品質 好的魚肉其實也不用做太多功夫![[問卦] Toyz是高手, 說醋飯難吃可以毀了壽司店](https://i.ytimg.com/vi/rYaxJzfGrgY/sddefault.jpg "[問卦] Toyz是高手, 說醋飯難吃可以毀了壽司店")
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[問卦] 超派說自己是美食家??超哥說自認美食家 我大概看過超派頻道介紹過的餐廳 老實說....幾乎沒有一家 是老饕圈子會去吃的... 我甚至可以有自信的說 沒有一家 是美食家會去吃的.... 當然以超哥的財力 實力6
Re: [問卦] 30年經驗不會做醋飯是什麼水平？1. 弄醋飯能不能用塑膠盆？ 可以 塑膠盆，不鏽鋼盆什麼的都可以，木盆的用途主要是高大上 要講究衛生的話不鏽鋼盆都還更好，不過大木盆還挺好作業就是 而鄉民印象中什麼木盆透氣吸濕什麼的，其實在防水木盆上可忽略不計 他們醋飯難吃的問題跟什麼盆無關，而是拌飯就亂亂拌(看到某影片後快吐血5
Re: [問題] 新手帶便當料理1. 去各種雜貨店問有沒有捲壽司器(請 google) 2. 買元本山金聯海苔 3. 買工研壽司醋 4. 買小黃瓜 5. 買肉鬆4
[問卦] 金澤壽司應該是台北日料基準線吧？餓死抬頭，阿肥外商碼農阿肥啦！ 最近醋飯事件正夯，突然阿肥想到自己這幾年壽司醋飯好像真的只吃金澤的，硬度黏性都 適中、能夠壓出有空隙但不散架的醋飯本來就算是基準線，加上醋的酸甜味是淡雅但不清 淡，跟接近手溫的米跟魚的油脂結合才算完美。 至於藏壽司、壽司郎的飯真的看運氣，爭鮮就純粹垃圾，對吧。3
[問卦] 急！高雄有醋飯好吃的壽司店嗎？如題！ 醋飯是壽司的靈魂！ 超哥到頭來竟然在最基本醋飯跌倒！ 說回來，今天晚上想吃壽司，請問高雄有推薦不黏、粒粒分明、有醋味的醋飯嗎^_^ --3
Re: [問卦] 有醋飯到底要怎麼做得好吃的卦?醋飯要好吃，醋跟飯都是重中之重 飯本身的米要產於海拔200公尺的地方，然後用山泉水蒸煮，讓米粒顆顆飽滿 然後重點就是要用特製的奈米醋淋到飯的上面，透過奈米分子的微調，讓飯粒之間的空隙 有一部份黏住，但黏住的部分又以奈米分子為限，這樣保持結合度又不會整個黏住 在入口入，原本結合一體的飯，立刻整體化開在口中散開，就是我們說的粒粒分明。1
Re: [問題] 自己做醋飯怎麼那麼難吃？我剛才翻閱了大田忠道的日本料理入門課 書末有關於醋飯的做法 米2合(就台灣人的兩杯) 自製壽司醋的比例是 醋40ml
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