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[問卦] 都要加老抽了為何還要上糖色?

tools 發表於 2024/12/13 上午12:21:58
看板Gossiping標題[問卦] 都要加老抽了為何還要上糖色?作者
tools
 (tools)時間推噓 3 推:5 噓:2 →:10

我看仿間很多紅燒肉/控肉的做法第一步就是炒冰糖上糖色

可是最後還不是會再加冰糖跟老抽

老抽就直接染醬油色了啊

一開始的炒冰糖是不是多了? 扌卦？

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.69.10 (臺灣)
※ PTT 網址
推

YHOTV4096 12/13 00:23什麼是老抽？

推

OPPAISuki 12/13 00:23台灣哪有老抽

推

amyday1222 12/13 00:24老抽是什麼？痰嗎？

香港也會用呀 生抽比較鹹調味的 老抽上色用

※ 編輯: tools (36.226.69.10 臺灣), 12/13/2024 00:24:59
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YesNoter 12/13 00:28糖色會亮

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avigale 12/13 00:28要的是焦糖香吧

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hk129900 12/13 00:29主要是糖融化的亮面 甜點也是這樣用

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Forcast 12/13 00:36看成雪茄

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QQ101 12/13 00:36老抽上底色 糖色亮色吧

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QQ101 12/13 00:37加冰糖燉肉比較不死鹹吧

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xx712017 12/13 00:45老抽是啥小

噓

S42211 12/13 02:03少人用不代表沒有，大潤發就買得到
噓

KRISTYL99198 12/13 02:10老抽又是什麼？

推

whitefox 12/13 02:26幾百公斤大桶分裝成小罐時,上半的叫生抽

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whitefox 12/13 02:27下半桶叫老抽(好像有加水比較不鹹)

推

matuser 12/13 03:05醬油叫生抽 加了焦糖色素黏稠劑的叫老抽

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isuy 12/13 04:42中國用語… 台灣人不知道是正常的~

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FantisyP 12/13 16:39炒冰糖除了焦糖色之外還要的是晶亮感
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