Re: [問卦] 最能突顯廚師技術的料理是啥
西餐的話大概是澄清湯凍吧
基本高湯看萃取技巧跟火候
還有食材湯料搭配
澄清的步驟也是另外一個掌握
食物原理跟火候的過程
然後做成凍齡額時候也是考驗比例
如果後續要再拿來做冷菜,肉凍
或是慕斯都是蠻吃技術的,熱菜的話
一個是血鴨,一個是冷燻其他倒是都還好。
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.168.230 (臺灣)
※ PTT 網址
爆
[閒聊] 說實話,高級與一般料理的區別是什麼?之前看過一篇探討台灣美食的文章 然後很多人表示台灣的根本不叫美食之類的,blabla 但問題是台灣食品真的沒有很難吃 而且同樣家常菜 料不同、技術不同,加個擺盤26
[中一] 傳說廚具的原理是甚麼RT 在劇中廚師們喜歡解釋自己的料理 食材或是料理手法的原理 像是彩虹粥 小當家就說他選用的那些各色食材除了可以補充缺乏的營養23
Re: [AI] 味精發明之後 廚師有被淘汰嗎?你想說的應該是料理機器人發明之後吧? 內建全世界上百種料理食譜、 精準的火候控制、 沒有抽菸習慣、 沒有衛生問題、17
[食譜] 西餐基礎烹飪食譜影片數篇今天休假稍微有點空整理一下自己的網站 蒐集了一些基礎高湯、醬汁或是西餐料理技巧的影片 我個人覺得對西餐料理有興趣的版友 是很適合入門(也很可能讓人打退堂鼓就是了) 基礎雞高湯:11
Re: [閒聊] 現實中"會煮飯"的阿宅大概都煮些什麼?我也來獻醜一下好了。 家裡小時候開過餐館,大概到我三歲時收掉,母親的身體負荷不來,只是偏鄉的路邊小店。 做菜也沒有特別學,就看看水管跟家裡老媽做,然後從中取自己覺得正確的部分,因此我跟家母的作法也差距很大。 想學的契機是:對食物有要求,但是又覺得叫別人做菜還要嫌太靠北,不如自己來,還可以降低擇偶的難度。 玩過信長就知道,本陣一定要能回血,所以家就算不是每天,也不能完全沒有基於味道的歸屬感。6
[閒聊] 誰是遊戲界的微波餐王者如題 卡普空是遊戲界冷飯天尊毋庸置疑 顯然的遊戲賣不賣跟廚師火候比較有關 食材材重複是沒關係的 那既人有頂級廚師1
[食譜] 龍蝦沙拉炒飯圖文網誌: 這幾個月,家裡屯了各式各樣的冷凍食物。 龍蝦沙拉是其中之一, 懶人作法,就是美生菜上頭鋪上龍蝦沙拉, 在費工一點,夾個三明治也很可以。- 『資訊揭露:本篇為廠商邀約試吃文』s 店名:拾食樸 和漢創作料理 地址:台北市中山區中山北路一段82號2F(台北車站旁) 電話:02-25811179 試吃日期:2020年/5月
X
[問卦] 西餐跟中餐誰更勝一籌?廣泛地來說,應該是上菜跟料理呈現的形式 西餐通常是一人一份 中餐就是一盤你自己夾 至於料理手法,備料,方式不同,原理都差不多 只是西餐又更重視食材的原味,不同食材跟醬汁搭配
爆
[問卦] 我錄取了!爆
Re: [問卦] 喝酒後的女生一直開你黃腔問你性經驗爆
Re: [問卦] 轉 threads taiwandreamer 對PTT的評論77
[問卦] 這波2萬人名單沒上榜的都什麼人?78
[爆卦] 護理師為何缺工!爆
[問卦] 這桌一個人要8000 你各位會吃嗎 ==18
Re: [新聞] 獨/40歲男娶18歲越南妹子被罵翻 他曝「爆
[問卦] 有入選1/23992黑名單,有獎品嗎??46
[問卦] 電獺少女是不是復活了?43
[問卦] 5萬人在線的論壇 2萬人黑名單 還看個屁阿30
[問卦] 我罵中國都沒事但是被自己人列欸29
[問卦] 有沒有被列入黑名單的卦?爆
[問卦] 公布自己黑名單23992人,是要表達什麼?24
[問卦] 廢文七千多篇怎麼會沒上榜? 怎調整心態?54
[問卦] 喝酒後的女生一直開你黃腔問你性經驗27
[問卦] 朋友姓沈 喜歡抗中保台 兒子應該取什麼名30
[問卦] 沒入選黑名單該怎麼釋懷?17
[問卦] 大家還記得確診多可怕嗎?15
[問卦] 你睡了嗎?這個UU跟屁股你能撐多久15
[問卦] 據說處男都選1?69
[問卦] 越南街景也太像台北了吧!14
[問卦] 8+9怎麼都很瘦?15
[問卦] 欸 黑名單什麼梗?40
[問卦] 孫盛希紅不起來的原因是什麼?14
Re: [問卦] 怎樣找正經的娶越南管道 (不是暗黑團)13
Re: [問卦] 轉 threads taiwandreamer 對PTT的評論48
[問卦] 朋友姓包 小孩怎麼取名 男孩紙28
[問卦] 香港老恐怖片為什麼這麼強?21
[問卦] 歐美的女權高,為啥沒人靠北?7
[問卦] 為何台灣女權這麼高漲?