[問卦] 老抽跟炒糖色有啥差別?
老抽是上色用
炒冰糖也是上色用
反正最後煮出來都差不多是那個紅燒/醬油顏色
何必那麼麻煩炒糖色? 多加20cc老抽不就好了?
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.100.152 (臺灣)
※ PTT 網址
噓
作業自己做
誠心發問 理性勿戰
※ 編輯: tools (36.226.100.152 臺灣), 01/27/2023 16:21:01→
你可以私信王剛問看看
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甜度,其他差不多,另外糖色用冰糖最好
推
五樓肛門希望大家多抽
推
老抽 生抽
我就揀生抽 點解 因為夠新鮮摟
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一個甜一個鹹不難理解吧 不然 只要上色
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※ 編輯: tools (36.226.100.152 臺灣), 01/27/2023 16:22:36
你家油墨也可以
噓
食用色素也是上色用
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糖色ㄕㄞˇ
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蔥薑料酒 生抽老抽和蠔油
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一個紅棕色一個棕色不一樣啊
我的意思是你最後加老抽進去 煮出來顏色就一樣啦 老抽顏色更深
推
※ 編輯: tools (36.226.100.152 臺灣), 01/27/2023 16:23:58
顏色一樣味道不一樣
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再加入八角香葉桂皮草果白扣小茴香
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都是焦糖色素
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料理肉類放白芷一定
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一個很多糖、對身體不好
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一個是食用色素。
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糖色可是兩大絕技之一的焦糖化反應呢
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糖色比較香,但是據說是沒味道的,廚藝
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爛的有焦苦味
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焦糖色溫度要控制 老抽加就是了上色簡
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單
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老抽是不是可以用壺底油取代?
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味道有差啊...
推
炒糖色是焦糖香 直接放糖只甜沒香氣
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