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[問卦] 中國河粉類食品米酵菌酸的流病研究

看板Gossiping標題[問卦] 中國河粉類食品米酵菌酸的流病研究作者
bdbdbdbd
(bdbd)
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原文連結如下,是發表在中國的食品衛生雜誌:

https://reurl.cc/QezjmM

前面有熱心網友分享了2017年SCI 文章對於米酵菌酸的review 文章,大家對於米酵菌酸都有了很好的認識。

2017那篇review 是彙集了2016前的文獻所做的回顧。不過可以注意到,在之後,米酵菌酸中毒的頻率似乎增加,包括這篇中國當地的流病文章。

因為是中文,就擷取重點分享,不詳細導讀。

這篇文章是回顧2018-2020年廣東地區因河粉引起的米酵菌酸中毒事件。

這篇有一個很大的重點是,這些河粉中毒事件的河粉,異於傳統純米河粉製作方法,除了米之外,添加了大量的其他濕澱粉(裡面未詳述是那種澱粉,但一般以玉米澱粉、馬鈴薯澱粉為主)與脫氫乙酸鈉這種防腐劑。河粉在室溫放置24小時以上,未出現腐敗。

重點就在脫氫乙酸鈉,是一種防腐劑,對抑制腐敗菌、黴菌、酵母菌有很強的效果,因此,當板條被菖蒲菌污染甚至產生米酵醋酸後,反而看不出異狀。

另外,就是這種防腐劑不但無法抑制菖蒲菌生長,從結果來看,來讓他變成了環境中的強勢菌,類似抗生素濫用產生超級細菌(super bug)的概念。

呼應了,在2017年的那篇review 文章中有提出,天貝中的R. oligosporum菌對菖蒲菌有抑制作用。當環境中存在抑菌劑,常常會煉蠱煉出更強大的細菌。

從這個事件來看,防腐劑/抑菌劑等食品添加物的使用,一開始的立意良好。但是,當我們對微生物的了解越多,以及防腐劑對人體或微生物平衡的了解越深,就要好好思考。

這次事件雖然還未查出確切致病食物,但是妥善食品保存與捨棄,而不是依賴防腐劑,應該是一個比較安全的做法。

也不要再取笑無添加,因為腐敗現象是來自大自然的最佳警訊。


註:本次台灣事件食材成分並沒有足夠資料,僅提供中國研究報告供大家參考。

手機排版,請多見諒

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.74.122 (臺灣)
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※ 編輯: bdbdbdbd (223.140.74.122 臺灣), 03/30/2024 09:59:53

s820912gmail 03/30 09:59反觀台灣

Dorae5566 03/30 10:00塔綠班:中國研究不可信

MM1956 03/30 10:00噓..一樓..台灣以前沒發生過..中國以前有

holyhelm 03/30 10:01......怕!

MM1956 03/30 10:01發生過..所以有些人拿它做研究是不意外。

firemothra 03/30 10:01怕爆。想說這事件後 有人開始宣導不要

firemothra 03/30 10:01怕防腐劑

realtw 03/30 10:02找到了 中國害的

MM1956 03/30 10:02樓上..請問大馬素食有用到防腐劑嗎..

chadmu 03/30 10:02你是要爆卦還是問卦

kevinpc 03/30 10:03粿條這種保存期限很短的東西有放防腐劑嗎

MM1956 03/30 10:03你如果有證據去警局檢舉..不是隨便跟風。

※ 編輯: bdbdbdbd (223.140.74.122 臺灣), 03/30/2024 10:04:23

a94037501 03/30 10:03這代表他們環境普遍存在這種細菌吧

kinghtt 03/30 10:03搞不好是調味料的問題,沒驗完別上車

physicsdk 03/30 10:04不意外 推給中國就安

a94037501 03/30 10:04他在澱粉食品上競爭不過其他菌

※ 編輯: bdbdbdbd (223.140.74.122 臺灣), 03/30/2024 10:05:32

kevinpc 03/30 10:06依食藥署「食品添加物使用範圍及限量標準

kevinpc 03/30 10:06」規定,麵條、麵線、水餃皮、餛飩皮、麵

kevinpc 03/30 10:06腸、蛋餅皮、米粉、米苔目、粄條等米麵製

kevinpc 03/30 10:06品,皆不得添加防腐劑苯甲酸、己二烯酸與

kevinpc 03/30 10:06去水醋酸

※ 編輯: bdbdbdbd (223.140.74.122 臺灣), 03/30/2024 10:07:22

guteres 03/30 10:12不是,你的文章怎麼少一堆字 ....

panny2010 03/30 10:14這文章也少太多了吧

oue 03/30 10:15推資訊分享 這論點也有道理

TZUYIC 03/30 10:18你這篇文章排版亂七八糟,每一段都被切掉

TZUYIC 03/30 10:18後面的字,簡直不知所云,建議改用電腦版

※ 編輯: bdbdbdbd (223.140.74.122 臺灣), 03/30/2024 10:22:02

TZUYIC 03/30 10:19編輯文章,才不會毀了你想傳達的訊息。

TZUYIC 03/30 10:19不要用手機編輯,手機APP讓文章愈編愈糟

bdbdbdbd 03/30 10:23謝謝樓上二位大大提醒,第一次用手機發

bdbdbdbd 03/30 10:23文真的不太會用

kevinpc 03/30 10:29防腐劑是新的切入點,但是目前台灣法規粿

kevinpc 03/30 10:29條是不能添加防腐劑的。不過衛生局也是偶

kevinpc 03/30 10:30爾有抽查到不肖業者違法添加就是了

firemothra 03/30 10:32加入申報不實呢

semind 03/30 10:44@Q@

bdbdbdbd 03/30 10:48補充一下,除了防腐劑外,有些合法食品

bdbdbdbd 03/30 10:48添加物也是會影響微生物生長或菌相組成

bdbdbdbd 03/30 10:48

potionx 03/30 10:57反正不要偷懶放常溫 冰起來最穩...

riker729 03/30 11:05原來,現代粄條類為了口感添加玉米澱粉

riker729 03/30 11:05,再加上防腐劑反而讓這菌種得到優勢

patentshit 03/30 11:27中文名稱為「粉」類的會加玉米澱粉修

patentshit 03/30 11:27飾口感,台式的粄條通常不會加(所以

patentshit 03/30 11:27也比較沒有QQ口感)

bdbdbdbd 03/30 11:29網路上找到的粄條成份,的確不是很單純

bdbdbdbd 03/30 12:07https://imgur.com/a/DgISTob

bdbdbdbd 03/30 12:08不過餐廳是哪種就不知道了…