Re: [問卦] 米其林就沒有一家能爽吃的嗎?
※ 引述《rockman73 ()》之銘言:
: 現在看大家貼的圖
: 每個盤子都一口就結束了
: 肥宅強一點一口兩盤搞不好也可以
: 到底要怎麼吃到覺得爽
: 吃完一盤又要等三五分鐘才能吃下一口
: 本肥窮苦人家把拔都只帶我去吃把廢
: 沒吃過米其林
: 有沒有專業的能開釋一下
: 掛?
很多頂級料理的做法其實都有背後都有科學根據
https://www.storm.mg/lifestyle/2923124?page=1
由於人類舌頭平均長度約9公分,為了讓壽司更容易入口,小野二郎將每一貫壽司的長度都掌握在7公分,由此推估,每貫壽司的米粒要能夠精確控制在330粒,誤差值不能超過4粒。米飯的溫度則要維持在與人體相仿的37度,讓入口即化的口感再提升一個層次。
https://reurl.cc/y6AV0a
人的味蕾往往在品嘗單一味道三至四次後會疲乏,因此我們將料理設定為在最能夠嘗到美味的份量內停下,藉由多道風味濃郁、不油膩且不過多的澱粉的料理來完成用餐體驗。
https://health.udn.com/health/story/5974/4720834
些食物味道比較好。我們都知道這一點,我們也知道自己對某些食物的偏好跟其他人總是不同的。我用「味覺滿足感」來描述食物多好吃以及它當下的味道。飢餓的時候,食物特別好吃。這是因為當我們需要熱量時,味蕾變得比較敏銳,強烈地將這些訊息傳送到大腦。當我們繼續進食,味蕾很快的就會疲乏(不太餓的時候疲乏的較快,餓的時候較慢)。因此,食物在一剛開始總是比較好吃。
我們的味蕾可以偵測五種訊息──甜、酸、苦、鹹、鮮。用餐時,我們會經不同味道刺激
所引發的不同味覺反應,感到味覺滿足感上上下下。然而,無論食物在剛開始有多美味,我們的味蕾只能在短時間內完整地經驗及辨識味道。一旦味蕾疲乏了,同樣的食物吃再多也不會重新刺激這些味蕾。味覺的敏銳度可以重新被不同的食物刺激,但是對這類食物的味覺也會漸漸地減弱。你可能會再次回到第一個食物,希望重新找回更多味道。雖然味蕾會慢慢恢復,但是因為你已經沒那麼餓了,這也會減低味覺的經驗。
但再看看很多講求CP值的平民美食
你可以發現拿很多食物(例如充滿多汁的蛋白質)塞滿口腔,就可以給很多消費者滿足感
是這些消費者的味蕾分布比較廣,口腔內每個部位都有嗎?
是這些消費者的味蕾比較不會疲乏嗎?
顯然都不是,但是大份量可以帶來心靈的滿足感
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“Two dribble shot, three dribble shot, four or five dribble shot, 10 dribble
shot. 24 second shot clock shot. No dribble shot. Shoot when I want to shoot
shot. He has every shot. Kobe is amazing.”
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看舌頭的長度,小朋友不能吃壽司?
大谷也不適合吃壽司?科學根據根本在扯。
高檔餐廳看到特別的客人自然可以做特別的分量,不用你擔心
※ 編輯: ehentai (106.1.217.16 臺灣), 10/20/2023 22:06:25B4 行銷+約定俗成而已 這些不是啥科學
沒錢就要講求cp值 有錢就要追求質感
食物換著吃最好吃,吃久了你就會發現了,
不過雞排例外,只吃一片的話,從頭到尾都
很好吃
我不喜歡壽司溫溫的 稍微有點涼比較舒服
笑死!哪間高檔餐廳量過客人們的舌長?
不就是主廚的自以為聰明罷了
推理出來的只能算是大膽假設 要實驗求證
才知道是不是真的 不然就是唬爛而已
認同。好吃的一直吃會膩很好驗證
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首Po現在看大家貼的圖 每個盤子都一口就結束了 肥宅強一點一口兩盤搞不好也可以 到底要怎麼吃到覺得爽 吃完一盤又要等三五分鐘才能吃下一口11
你說的是FINE DINING 顧名思義 就是精緻餐飲 精緻的東西 本來就不適合爽吃阿... 重點在於主廚的功力跟創意 吃的是一種用餐體驗1
我覺得米其林必比登的可靠性滿高的,而且價格也公道? 2018年聖誕節,那年我患了嚴重的支氣管炎,抱病來到福岡, 在晚上的巷子裡,找到了這家米其林必比登推薦的店: 那時候吃到他們家的水炊鍋,整個人如獲新生,
爆
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[求書] 菜系比較豐富的料理/美食文如題,想請道友們推薦一些菜系(?)比較廣泛的美食/料理文 有無系統/都市穿越都無所謂 主角去拯救/改變世界也無所謂,食物的比例不要太低就好(ex:奶爸的異界餐廳、廚神領 主之類,有其他主線但還是有在做菜&描寫食物 但是!22
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