[問卦] 到底怎麼把煎餃煎脆
欸欸
我是料理肥肥
最近在料理之路上遇到了困難
每次料理煎餃
都無法煎出酥酥脆脆的底部
到底是出惹什麼問題
太白粉水也加惹
是收的不夠乾嗎
還是油不夠多
有卦咪
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人非聖賢,幹話難免
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※ PTT 網址
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小小火煎久一點
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煮到有碳、烤焦為止
推
我都用烤的
推
小火煎
→
中低筋麵粉/玉米粉也可以試
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麵粉啦 太白粉是勾芡用啦
推
用兩種皮分開包餡 膨脹係數不同
推
鍋子放油把鍋貼排列好,水下去蓋鍋蓋,四
→
五分鐘後打開鍋蓋看到水收乾就把鍋貼鏟
→
起來
噓
太白粉水??
推
用錯粉 要先熱鍋熱油
噓
太白粉你是要做蚵仔煎是不是
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起鍋前 太白粉水灑一灑 完成
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那是麵粉喔
推
一堆人好壞心 騙人用麵粉
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如果是現包即煎 收一次就好 但如果是冷
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凍的 先半杯水蓋到收乾 底部更貼合 再加
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太白粉水 加蓋時大火 快乾時大圈最小火
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麵粉真要用也可以 收的難度更高而已
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如果是手殘 可以加大油的用量 正常來說
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不沾鍋不上油也能煎 麻煩一點而已 用刷
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子全刷一遍最好煎 約一小匙油而已
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我忘了一件事 有個狀況確實要加麵粉 就
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是油放很多時 太白粉沒辦法讓油消失
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不用麵粉吃起來蠻噁心的
推
太白粉水......
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怎麼會用太百粉...當然用麵粉油加多點
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中餐不想用油不是難吃就是烹飪技巧太難
50
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爆
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