Re: [問卦] 從二世祖事件來看鄉民是不是超好騙
因為二世祖超嘴的啊,嘴上功夫真的堪稱一流,
一般人想要練到他的境界也不容易啊!
看看他之前怎麼評論辦桌菜色:
前菜冷盤:這道是前三道最吃預算的菜式,因為冷盤都要放四~五道菜 如果遇到豪氣一點的主家開黑鮪魚肚生魚片、龍蝦沙拉、車輪牌鮑魚、烏魚子等等高檔食材的話,預算真的會無限往上飆高~但這道只能看到師傅的刀工跟擺盤技巧 所以內行分數以10分來算的話我只能給5分
紅蟳油飯:紅蟳只是配角...重點是在油飯的調味跟配料。紅蟳我們都是掰開以後清洗乾淨然後丟進去蒸籠裡面蒸熟,然後切塊擺盤。而油飯要用麻油、香菇、蝦米等等配料爆香調味才能讓人覺得油飯香而不膩 這道內行分數我給6分
筍乾封肉:古早味辦桌的要角之一,這道菜只能在倒數前一~二道上,因為是用來打包用
我辦過好幾場鄉民桌,每位開菜單都說賓客很會吃很能吃,結果沒一場有看到把封肉吃完的XD~通通都是默默過來要袋子說要打包回家 這道菜麻煩的點在於要先把封肉川燙去除血水,再放入滾燙的油中炸,這樣才可以讓封肉吃起來不油膩並且表皮Q彈,而滷汁是這道菜的靈魂,開封肉單的主家是吃午宴我們前 一晚就要炸好,不然一定來不及。至於筍乾?就拿去川燙去除多餘酸味後再用豬油以及滷汁拌炒,簡單的啦~ 這道菜內行分數我給7分
烏骨雞湯:辦桌必出的湯品之一,雞湯有起厝的諧音,這也是好兆頭。所以有些鄉下 地方辦婚宴會要求把雞湯放在第一道出。 雞湯其實不太麻煩,把全雞體內多餘的油脂剝除,然後熱水川燙放入甕中,再放入藥材 米酒、薑片跟高湯後拿去蒸籠蒸煮,這道的重點在火侯上面的控管,要讓雞肉軟爛不柴 湯喝起來甘美不膩。 這道菜內行分數我給6分
清蒸石斑魚:魚類也是重點之一,現在人注重養生,所以都希望我們魚開清蒸,這道菜的重點在醬汁,就如同李嚴的炸鳳尾蝦為何會輸?因為他的醬汁還沒好啊XD所以一道好的蒸魚要成功,醬汁跟火候很重要。而石斑魚一定要先川燙去除牠的黏液再放入醬汁大火蒸煮相信我~好的醬汁融入魚的精華後,拿來拌飯保證可以一碗接一碗 這道菜內行分數我給6分
鳳梨蝦球:這道菜是用來當冷盤前菜之一,要是拿來當主菜,真的有機會看到翻桌秀 辦桌的盤子都普遍很大,蝦球怎麼擺也很難有霸氣的感覺。吃這道去熱炒店就可以吃到 沒必要特地從婚宴上面吃 這道菜內行分數我給4分
佛跳牆:湯品的帝王,用料、火候、調味全部都缺一不可,基本的用料有栗子、鳥蛋、排骨、豬腳、芋頭、魷魚乾等等,全部都要炸過避免在燉煮的過程中軟爛,這道菜要搞到
預算無上限也是可以的,排翅、乾貨鮑魚等等高檔海鮮開下去,端上去打開的那一瞬間
香氣撲鼻,湯喝下去真的是可以用絕頂美味來形容,不然過年每家飯店都在比佛跳牆幹嘛這道菜內行分數我給10分
台式海鮮羹:必出菜式之一,大部分都是在冷盤後出,所以也稱為二路菜。這道我們是當做一道菜而不是湯品,用料也非常的麻煩且繁雜,筍絲、大白菜、金針菇、鴻喜菇、肉絲、海參、蝦仁、蟹管肉、紅蘿蔔絲等等全部都要川燙備用,然後調味完成還要用大量的太白粉水勾芡來製造濃稠的感覺,這道菜也受到許多鄉民的愛載,所以我才會說辦桌先看
這家師傅的海鮮羹口味,在看其他的味道 這道菜內行分數我給8分
他還曾經說過:『一萬的單有龍蝦、石斑、大草蝦、鮑魚佛跳牆等海鮮料理,
而等價飯店的單有什麼?光把一份炸湯圓當作菜來上,就不知道被我們甩到哪裡去了,要戰菜色,飯店敢嗎?』
結果他自己的炸湯圓作品如下圖
https://i.imgur.com/2UfnyOa.jpeg
※ 引述《awestricken (竹子)》之銘言
: 一個才學兩年辦桌的
: 亂吹一通南部手路菜多強
: 在貶低北部飯店藉此拉抬自己
: 鄉民高潮的不要不要的
: 一大堆馬上掏錢1300去吃
: 讓我想到大腸花事件
: 主角們近幾年也都被看破手腳
: 由此看來鄉民是不是最容易被操縱的一群人
--
嘴巴要強的重點是沒有羞恥心
並沒有任何技巧
炸那個大便蠻屌的
笑死 丟他爸的臉
鐵盆豬腳
炸湯圓內行分數是幾分沒講啊 我家巷口鹹
酥雞炸的都比他好 內行程度連我家巷口鹹
酥雞都不如
哈哈哈 笑死 真的被鞭一輩子
請給小英一個機會
嘴巴辦桌
炸湯圓內行的分數 我給幾霸分
能炸成跟狗屎一樣也是滿屌的
湯圓很難炸成狗屎一樣 我給87分
爆
Re: [問卦] 南部流水席是真的好吃 還是吹出來的我剛好認識一位資深台菜南部流水席權威,他曾經如此評論流水席的菜色 前菜冷盤:這道是前三道最吃預算的菜式,因為冷盤都要放四~五道菜 如果遇到豪氣一點 的主家開黑鮪魚肚生魚片、龍蝦沙拉、車輪牌鮑魚、烏魚子等等高檔食材的話,預算真的 會無限往上飆高~但這道只能看到師傅的刀工跟擺盤技巧 所以內行分數以10分來算的話我 只能給5分25
[閒聊] 當年二世祖13K一桌是不是很超值?2017/12/22台北場菜單: ㄧ、五福喜臨門 二、鮑魚海鮮羹 三、清蒸大石斑 四、龍蝦舞沙拉25
Re: [問卦] 台菜二世祖會怎麼做五菜一湯?幹!!林北阿姨二世祖啦~~~這些菜品讓我一一來解釋 五菜ㄧ湯又怎樣?菜色屌打飯店不知道幾百條街去了 兩小時的單有龍蝦、石斑、大草蝦、鮑魚佛跳牆等等海鮮料理嗎?兩小時餐廳的單有甚麼?? 光把一份炸湯圓當作菜來上就不知道被我們甩到哪裡去了~要戰菜色餐廳敢嗎??10
[問卦] 二世祖請黃秋生吃辦桌,他還會說沒美食如題 台灣沒美食的大飛哥 VS 辦桌大師 擺盤南美洲野獸派8
[問卦] 年菜二世祖最近看到很多人在訂年菜 就想到年菜二世祖 看了一下某些菜色感覺不錯? 像是這個紅蟳米糕5
Re: [問卦] 吃過最奇葩的辦桌料理?應該是這個八 一桌一萬三 號稱屌打飯店 的台菜之光 台菜二世祖的手路菜阿==1
Re: [新聞] 台灣辦桌怎麼慢慢消失?眾人揭「致命就現在年輕人都喜歡吃排場,吃氣氛阿 真正能百分之百把錢花在食材上的就只有辦桌 以下是我認識的一位在業界頗富盛名的辦桌二代說的 『辦桌low又怎麼樣?菜色屌打飯店不知道幾百條街去了 一萬的單有龍蝦、石斑、大草蝦 、鮑魚佛跳牆等等海鮮料理,一萬飯店的單有甚麼?? 光把一份炸湯圓當作菜來上就不知3
Re: [問卦] 拜登來台灣,國宴怎麼準備?國宴當然要完美呈現我國的飲食文化 辦桌 幹!就是辦桌啦!沒有人會反對吧! 辦桌就是我國特有餐飲文化啦! 也許有人會嫌辦桌很Low2
Re: [問卦] 台灣有什麼可以端上國際舞台的大菜五福喜臨門 鮑魚海鮮羹 清蒸大石斑 龍蝦舞沙拉 鰻魚香米糕
爆
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