[問卦] 國外北京烤鴨只吃鴨皮???
最近閒著無事 就又把經典日本料理節目 料理東西軍的影片又看了幾遍
https://www.youtube.com/watch?v=cj3pTP5hb_4&t=332s
https://www.youtube.com/watch?v=qKaYL38ygCI&t=26s
兩次北京烤鴨的比賽 忽然發現了一個有點奇怪的地方
日本人的北京烤鴨是只吃鴨皮?
台灣的北京烤鴨一般來說是把鴨皮連肉一起片下來 然後拿餅皮夾料一起享用
但影片中的做法卻是 只片皮跟皮與肉之間那層油 完全不動鴨肉
(雖然應援團的餐廳有把片完皮的鴨肉切絲炒蔬菜 做成另一道料理)
這算是文化差異嗎? 烤鴨的皮是最好吃的精華 但富含油脂的肉美味程度也絕不再話下...
有鄉民吃過日本 或者北京當地的烤鴨嗎?
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奈何橋 路途遙 一步三里任逍遙
忘川河 千年捨 人面不識徒奈何
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脆皮烤鴨什麼的 最值得吃的就是皮 肉普通
鴨皮真的是精華
本體是甜麵醬
在中國甜麵醬的地位可能跟味噌在日本的重要程度不分軒輊呢
鴨肉本身就沒什麼脂肪 除了腿 口感都不好
但肉有一種特殊的微腥味 掌控得好也算是很有特色的美味點
鴨皮沾糖好吃
北京的也有分 有肉比較好吃
肉蠻難吃的 太乾了
也有專吃脆皮的
肉沒什麼油 不如吃鵝
烤鴨是鴨胸最好吃吧@[email protected] 怎麼是腿
一鴨兩吃 是台灣的吃法
帶肉吃也是台灣的特有吃法
嗯 所以重看影片時總感覺哪裡怪怪的....
我說口感不好 有說難吃嗎==
現在能端上餐桌的肉類 大多都有其獨特美味 記得以前也有日本漫畫預言過鴕鳥肉會是未來主流的說
中國也有煮鴨架湯/鹽酥鴨
中國也有帶肉吃的 看品種
中國沒有熱炒鴨架
有北京烤鴨也有南京烤鴨
台灣粽子戰南北 不會中國那邊烤鴨也戰南京北京吧.....
中國人也吃肉好嗎= =
哇 那日本人難怪會把北京烤鴨當成奢侈料理象徵了 畢竟只吃皮
※ 編輯: QS531 (101.9.241.140 臺灣), 06/02/2022 21:02:01 ※ 編輯: QS531 (101.9.241.140 臺灣), 06/02/2022 21:08:44北京烤鴨有肉沒錯,但精華是皮阿,入口即
化,有各種沾醬可以搭配
跟吃a5和牛有87%像
鴨皮是主角沒錯 但有肉當綠葉陪襯 不是更能讓美味上層樓嗎? 像片鴨皮 片鴨皮加肉 片多汁部分的鴨肉 客人也能有更多樣選擇
為啥這樣都能吵
每年端午南北戰爭到來 大家火氣感覺都蠻大的說
※ 編輯: QS531 (101.9.241.140 臺灣), 06/02/2022 21:13:59臺灣的好像比較偏廣東口味,北京片皮為主
、肉較少
一鴨三吃
北京烤鴨本來就只吃皮
鴨肉本身的味道太重了
但甜麵醬+新鮮蔥段 不就剛好能完美壓制鴨肉的微腥味了嗎? 鴨皮的油脂美味反而有可能被甜麵醬搶了鋒頭...
※ 編輯: QS531 (101.9.241.140 臺灣), 06/02/2022 21:23:43鴨腿部分的皮和肉才是極品
道口燒雞表示
皮先片好了就先上桌,肉切好再另外
後上
皮要脆 不能酥
我只吃到女店員的臭臉
鴨的品種不同。北方的鴨,皮大約厚5mm,同常
加砂糖與黃瓜絲。台灣的鴨不夠肥,所以要連
肉一起切。
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[食記] 桃園。真好味烤鴨莊餐廳名稱:真好味烤鴨莊 消費時間:2022年/5月 地址:桃園市桃園區三民路二段193號 電話:03-3354674 營業時間:11:00-20:00, 週一休17
[食記] 桃園。享鴨餐廳名稱:享鴨 消費時間:2022年/5月 地址:桃園市桃園區同德五街73號10樓(中茂新天地10樓) 電話:03-3568805 營業時間:8
[問卦] 這世上有比片皮鴨好吃的東西嗎?出去吃過這麼多東西 各種珍饈美味 感覺都比不上北京片皮鴨 不管在什麼地方 去餐館點菜 這道菜上來都是一下子搶空的9
[食記] 桃園。吃烤鴨餐廳名稱:吃烤鴨 消費時間:2022年/4月 地址:桃園市桃園區永安路174號 電話:03-3330119 營業時間:10:00-20:009
Re: [問卦] 這世上有比片皮鴨好吃的東西嗎?片皮鴨的確真的是人間美味! 阿肥不才 曾學過這門獨活 也算是懂一咪咪.. 大概就是烤過萬隻以上的小鴨鴨 每天大概都是100隻起跳 阿肥就是一人作業那種 cc 烤鴨最香的就是鴨油爆發的那刻..7
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