[心得] 心血來潮試著做韓國甜米露(文長慎入)

嗨嗨各位，最近小弟在看韓國綜藝《姐姐的產地直送》演員廉晶雅有出演。題外話從《一日三餐山村篇》後就好喜歡廉姐，尤其他在節目裡的各種大手筆料理真的是XDD。回歸正題，他在節目裡製作韓國甜米露，就是去汗蒸幕會看到的飲料，提供給當地一家長期供應免費麵包飲料給學生的麵包店當作免費飲料。看完突然心血來潮也想試著做看看，其實早在《西班牙寄宿》看車勝元做甜米露就想做看看，然後就...沒然後XD。之後就在酷X買材料等週末有空的時候來做～
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甜米露示意圖

看完節目後我又找其他相關食譜、影片去更加了解怎麼做。必須要說在前頭的是，韓國甜米露不難，但是！非常非常花時間，所以請確保有足夠時間再來做。

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材料：
麥芽粉 250g
煮熟的白飯兩碗 400g
糖 200g
水 4L
薑片 三四片 (忘記拍)

工具：
棉布袋 一個
一次性手套 一副 (忘記拍)
漏斗一個 (忘記拍)

麥芽粉在酷X搜尋麥芽就會找到，有很多品牌但因為想趕在週末做就選可以快速配送的品牌。白飯是我早上現煮的，按比例其實本來只想放一碗200g，但煮出來剛好兩碗就全放吧(X)。不確定能不能用冷飯，所以還是現煮白飯了。糖看起來好像很多但水畢竟有4L應該是還好。看過各種食譜得出的結論，麥芽粉跟水的比例會在麥芽粉1 : 水16-18，這次準備麥芽粉250我用16倍的水4L去做。棉布袋用來過濾麥芽粉免得喝到渣渣。

製作步驟：
1. 麥芽粉倒入棉布袋裡並封口綁緊。
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2. 棉布袋放進4L水的鍋中搓揉至水變乳白色。
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3. 加入白飯跟糖，把白飯搓揉分散。
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關於糖加入的時機，晶雅努娜是直接加進煮好的飯裡再倒麥芽水。有些食譜是在煮沸發酵好的甜米露才加糖調味，所以就~看個人。我是按照順手的順序這樣安排。

4. 將整鍋麥芽水連同棉布袋放進電鍋保溫發酵5-6小時(燈愣，就是這麼久，所以說有時間才能做，我這次是發酵5小時)
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棉布袋放著一起發酵的用意，據chatgpt說：確保麥芽粉的酵素均勻分散到水中，從而更好地接觸到米飯，進行澱粉的分解，使得米飯能夠充分發酵，糖化效果更好。
題外話，當我用原本的鍋子放進電鍋才發現鍋子太大蓋不起來，燈愣。有夠尷尬XDD 所以換了小一點的鍋子，而多出來的麥芽水暫時封好放到冰箱(免得放在外面被人誤以為是洗米水於是直接倒掉，悲~劇)
難怪看晶雅努娜為了做甜米露，特地買10人份容量的電鍋(阿彌陀佛)，他說用3人份電鍋做出來的量就這麼一點所以就買大電鍋，結果買完後"當時應該買20人份的才對"XDD 笑歪，大手筆努娜真的太可愛了。

5. 發酵5小時後，看到水面浮上幾粒飯就代表發酵好了。
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(仔細看鍋子左邊邊緣，有一粒飯很給面子地浮上來了QQ)
5小時後我去看鍋內狀況，沒有飯粒浮起來囧，試喝一口也說不準(因為根本不知道甜米露真正的味道是什麼)。於是又再發酵一個小時再看看情況，我有稍微攪拌鍋底的飯粒看能不能物理浮上來(X)。
結果再發酵一個小時後只有一粒飯浮上來…放棄，進入下一步驟。

6. 發酵好的甜米露，加入三四片薑片煮沸10-15分鐘。
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拿出冰箱裡多出來的麥芽水倒進去，棉布袋也一起煮，煮沸的用意，據chatgpt又說：停止發酵、殺菌、增加風味。途中甜米露有出現浮沫再撈掉。
薑片的用意是去除發酵過程中可能產生的異味，也可增加風味跟一點辛辣的口感，阿如果不喜歡薑的人可以PASS。本來不想加薑片的，所以前面的材料照片就沒有薑片，想想還是意思意思(X)加一下遵從最原汁原味的做法(?)。
然後身為螞蟻人的我試喝過200g糖程度的甜米露後覺得...還差一點，於是又照著自己心情多加了幾圈糖(欸嘿)，再試喝一次就完美惹。所以可以這時候再次調味，覺得不夠甜的就糖挫挫挫倒下企。

7. 甜米露"完全冷卻"後裝瓶或直接放冰箱冷藏。
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撈出功成身退的棉布袋
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旁邊是我做的義大利肉醬來客串(X)
很多食譜都說要完全冷卻，但我也有在想冷卻期間溫度會降到適合細菌生長的時候怎麼辦~？但我還是照做，只是得想辦法加快冷卻速度，電扇放在一旁吹風、整鍋另外放進水裡降溫之類的。我後來是拿到冷氣房搭配風扇，約兩個小時後冷卻下來。
重要的漏斗我也忘記拍到了，想到應該不是每個人家裡都有漏斗(?)，失算。裝瓶前我先用湯匙再攪一攪讓飯粒均勻分布，免得發生前幾瓶只有液體而最後一瓶滿滿的飯粒XDD。裝完後我大瓶的冰冷藏，小瓶的就放在冷凍門那邊快速降溫～。

8. 享用冰涼的甜米露。
目前寫文章的時間甜米露還在冰箱努力中(?)，但就我試喝1. 煮沸時 2. 冷卻後這兩個時段的甜米露，喝得出有差別！煮沸時還熱騰騰的，薑味特別明顯；冷卻後薑味就微微的，喝起來甘甜甘甜，而且不知道為何飯粒吃起來有一點涼涼的感覺，神奇。

歷經半天的時間就為了四罐甜米露真是~但我這人是偶爾心血來潮看到什麼料理或食譜就想買材料來做，很久很久以前還有還原過《姜食堂》安宰賢做的蛋包飯，那~也是一個超費時的料理。但我覺得製作的過程到最後看到成品，那種成就感真的是不言而喻。

感謝大家閱讀完我這篇與其說是食譜更像心得雜記文章，改天我會在酷X或其他地方買那種罐裝的甜米露喝喝看自己做的有沒有像XDD，下台一鞠躬～。

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以裝剩的甜米露結束這回合，齁拎！

※ 編輯: s8603102 (27.52.72.24 臺灣), 08/17/2024 18:40:02

※ 編輯: s8603102 (27.52.72.24 臺灣), 08/17/2024 18:48:01