[心得] 初嚐Jade Spring紅葡萄酒

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其實這和下列中國的新疆計畫比較有關 新疆维吾尔自治区葡萄酒产业 发展规划(2019-2025 年) Google這個計畫，連結我就不貼了 總之新疆要大量種葡萄生產葡萄酒了啦 澳洲酒廠被中國買了一大堆，葡萄品種和技術我看早就通通摸透了

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會下這個標題起因於前幾天同時開兩支酒比較，有感而發 Timo Mayer 2020 The Doktor Pinot Noir Timo Mayer 2020 Close Planted Pinot Noir Timo Mayer 是澳洲 Yarra Valley 的偏自然派風格的釀酒師 作品優雅細緻，還被「世界葡萄酒全書」在該產區的酒中特別提出

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大家午安 本魯失業九年廢文大師 最近想種金香葡萄 黑后葡萄 來釀紅白葡萄酒 可是聽說 葡萄酒 釀酒酵母佔很重的地位 手邊沒有任何資料 如果想土法煉鋼 是不是從家人唾液 像老婆 女兒口水 開始測試比較快？

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在上一篇的分享中有板友問初學葡萄酒怎麼喝比較好？ 其實有蠻多種說法的,常見的有： 1, 先把法國各產區都喝一遍。根據認識的品酒師說「因為法國自己就完整了！」 2, 一個酒莊的垂直喝法,例如找一個大酒廠,先把他們不同品種、等級都喝一遍。 3, 先把不同品種,以及同品種不同產區都喝一遍。

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非常感謝板友們熱烈參與這系列文章的討論 一邊整理一路以來的心得,一邊請教身邊的前輩,加上板友們的補充資訊, 讓小弟最近收穫不少。 延續上集所介紹的，我們先快速複習一下。 如果你剛開始學習葡萄酒，我們會建議先學習品嘗不同品種、產區的葡萄酒。

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今年夏天從彰化訂了黑后，分了好幾批到貨（否則處理不完）居家上班時起半夜就抽空處 理這些葡萄。 看起來很美但實際上蝸牛一堆，要洗好幾次 洗淨後用慢磨機搾汁，渣汁分離又不會破碎葡萄籽（Coway juicepresso)

肚子餓了咕嚕咕嚕叫 全身無力不能跳普通麵包我不要 清YA滷肉飯香的不得了 媽媽不在家清YA滷肉飯蝦蝦叫 這是一個跟酒有關的問題

圖文： 我喜歡南隆河的紅葡萄酒，順口而易飲，不同於上回南隆河小產區的Gigondas老滕葡萄酒，這次在辦公室忙到天昏地暗，偷懶一下，選了一瓶南隆河出身的飛行釀酒師Xavier Vignon，自有品牌的大隆河產區Côtes du Rhône。就像是在喝Domaine Richaud時，文章內頭說得，大產區因為葡萄來自產區內的四面八方，品質落差大，這時候選擇釀酒師，便更顯得重要。 之前有介紹過法國的葡萄酒分級制度，其實法國各法定產區AOP，也都還有更細分的分級。像是Alsace阿爾薩斯有自己的分級制度，隆河地區也有自己的AOP分級，由低到高分三種。酒標所標示的葡萄園產區範圍愈小，代表葡萄酒等級越高，反之亦然。不過最終仍靠舌頭，畢竟各產區內還是有許多好酒，像是超級托斯卡尼一樣，不喜歡按照規定，只好自動降級。 1. AOC Côtes du Rhône 隆河丘 只要用是在隆河兩側種植的葡萄，且符合法規，都能列入這個級別。隆河的特色，當然是用容易成熟、甜美的Grenache格那希葡萄，釀造出高酒精濃度的酒款，因此法規規定，除了北隆河使用單一Syrah希拉葡萄釀造以外，任何AOC Côtes du Rhône等級和等級之上的酒款，酒精濃度都必須高於11%，並且使用大於40%的Grenache格那希。

圖文： 刻意在十月末待Montepulciano完全成熟後手摘釀造，展現出有別於Abruzzo多數酒的平淡。濃郁的深紅寶石色澤帶明顯且豐沛的黑莓、黑醋栗、野梅、櫻桃、甘草、咖啡、木桶香氣，未澄清過濾即裝瓶，能感受出釀酒師強烈想展現Abruzzo這片土地該有的高丹寧與野性厚實。 先前喝Bartenura Moscato介紹了義大利酒的普遍分制度，每個產區保有自己分級下的標準。Abruzzo阿布魯佐在Toscana托斯卡納東南邊，中間以阿爾卑斯山隔開，以高CP值的酒聞名。產區的法規分級較其它地區來的簡單，僅Colline Teramane在2003年升級成為DOCG，其餘9個次產區皆為DOC且都得用Montepulciano葡萄來釀造，至多滲入10%的Sangiovese。發跡在托斯卡尼的Montepulciano是義大利高單寧原生葡萄品種，在義大利多做混釀用途。Montepulciano葡萄本身非常會生長，要釀出高產量的葡萄酒不難，但產量高品質自然便差，因此Abruzzo的葡萄農在追求品質的過程中，控制葡萄產量，就是其中一個非常重要的功力。以往Abruzzo的葡萄農多追求產量，做成散裝葡萄酒(Bulk Wine)運到義大利其它產區做調和。近十年慢慢轉型以品質優先、嚴控產量，稍加挑選酒款，可以說是義大利高CP值的產區之一。這次在微風超市買的BOVE Indio印帝歐葡萄酒和Angeli天使葡萄酒，皆是產自Abruzzo產區。1930年成立的Cantina

遊記日期:111年10月 圖文好讀版 來北海道玩，想買在地釀造的酒，除了清酒，另一個要買的就是葡萄酒了，與歐洲氣候相 仿的北海道，也能產出品質不錯的葡萄酒。